Xanthan Gum ke Eng?

Xanthan gumke motsoako oa lijo tse feto-fetohang le tse sebelisoang haholo tse bapalang karolo ea bohlokoa sebopehong, botsitso le boleng ka kakaretso ba lihlahisoa tse fapaneng. Polysaccharide ena e hlahisoa ka ho belisoa ha lik'habohaedreite ke baktheria Xanthomonas campestris. Ntho e hlahisoang e ntan'o etsoa phofo, e leng ho etsang hore ho be bonolo ho kenyelletsa mekhoa e sa tšoaneng.

E 'ngoe ea litšobotsi tse ka sehloohong tse etsang hore xanthan gum e be ea bohlokoa ke bokhoni ba eona ba ho sebetsa e le ntho e teteaneng. Indastering ea lijo, e sebelisoa ho matlafatsa viscosity ea lino, ho fana ka sebopeho se boreleli le se tsitsitseng. Sena se molemo haholo lihlahisoa tse kang liaparo tsa salate, li-sauces le li-gravies, moo ho boloka botenya bo lakatsehang bo leng bohlokoa bakeng sa mabaka a kutlo le a botle.

Mokhoa oa ho theha xanthan gum o kenyelletsa ho belisoa ha tsoekere, joalo ka tsoekere kapa sucrose, ke baktheria ea Xanthomonas campestris. Nakong ea ho belisoa, libaktheria li hlahisa xanthan gum e le sehlahisoa. Joale ntho e hlahisoang e hloekisoa ebe e omisoa ho etsa phofo e sebelisoang haholo lijong le liindastering tse ling.

Ntle le karolo ea eona e le motenya, xanthan gum e sebetsa e le stabilizer lihlahisoa tse ngata tsa lijo. E thusa ho thibela metsoako ho arohana le ho boloka sebopeho se tsitsitseng bophelo bohle ba sehlahisoa. Sena se bohlokoa haholo lihlahisoa tse kang liaparo tsa salate le lintho tse entsoeng ka lebese, moo botsitso bo leng bohlokoa ho boloka boleng.

Xanthan gum e boetse e tsejoa ka thepa ea eona ea emulsifying. Li-emulsifiers ke lintho tse thusang ho kopanya metsoako e ka arohanang, joalo ka oli le metsi. Liaparong tsa salate le li-sauces, xanthan gum e kenya letsoho ts'ebetsong ea emulsification, ho netefatsa hore ho na le motsoako oa homogeneous le molomo o monate.

Tšebeliso e 'ngoe e hlokomelehang ea xanthan gum ke ho baka ho se nang gluten. Kaha xanthan gum ha e na gluten, ke motsoako oa bohlokoa oa diresepe moo li-thickeners tsa setso tse kang phofo li ke keng tsa sebelisoa. E thusa ho etsisa sebopeho le sebopeho seo gluten e fanang ka sona linthong tse halikiloeng, e leng se etsang hore e be karolo ea bohlokoa ho bohobe bo se nang gluten, likuku le lijo tse ling.

Botebo ba xanthan gum bo fetela ka nģ'ane ho indasteri ea lijo. E sebelisoa makaleng a mang a fapaneng, ho kenyeletsoa litlolo, litlhare le lits'ebetso tsa indasteri. Litlolong, xanthan gum e ka fumanoa lihlahisoa tse kang lotions le litlolo, moo e tlatsetsang ho sebopeho le botsitso ba lihlahisoa. Meriana ea meriana, e sebelisoa meriana e itseng ho laola ho lokolloa ha metsoako e sebetsang.

Ho feta moo, xanthan gum e fumane ts'ebeliso indastering ea ho cheka oli. Mekelikeli ea ho cheka, e thusa ho boloka viscosity le ho emisa likaroloana tse tiileng, ho li thibela ho lula. Sena se tiisa ho cheka hantle ha liliba ka ho fana ka botsitso ho mokelikeli oa ho phunya.

Tšireletseho ea xanthan gum e le motsoako oa lijo e ithutoe haholo, 'me ka kakaretso e amoheloa e le e bolokehileng (GRAS) ke balaoli ba tsamaiso, ho kenyeletsoa US Food and Drug Administration (FDA) le European Food Safety Authority (EFSA). Leha ho le joalo, joalo ka motsoako ofe kapa ofe oa lijo, ho bohlokoa ho sebelisa xanthan gum ka har'a meeli e khothaletsoang ho netefatsa tšebeliso ea eona e bolokehileng.

Qetellong, xanthan gum ke polysaccharide e makatsang e nang le lits'ebetso tse fapaneng liindastering tse fapaneng. Karolo ea eona ea ho ba motenya, e tsitsitseng, le emulsifier indastering ea lijo, hammoho le thepa ea eona e se nang gluten, e entse hore e be motsoako oa mantlha lihlahisoa tse ngata. Ebang e kenya letsoho mofuteng oa liaparo tsa salate kapa ho matlafatsa botsitso ba metsoako ea meriana, xanthan gum e ntse e tsoela pele ho ba motsoako oa bohlokoa le o nang le mekhoa e mengata lefatšeng la tlhahiso le tlhahiso.