Litlhokahalo tsa ho Sebelisa CMC ho Ice-cream ke life?

Carboxymethyl cellulose (CMC) ke tlatsetso ea lijo e sebelisoang hangata tlhahisong ea ice cream, haholo-holo bakeng sa thepa ea eona ea botsitso le ea mongolo. CMC ke polima e qhibilihang ka metsing e nkiloeng ho selulose, 'me e eketsoa ho ice cream ho ntlafatsa sebopeho sa eona, molomo le botsitso. Sengoliloeng sena se tla tšohla litlhoko tsa ho sebelisa CMC tlhahiso ea ice cream, ho kenyelletsa le ts'ebetso ea eona, litekanyetso, le ho lumellana le lisebelisoa tse ling.

Mosebetsi oa CMC ho Ice Cream

CMC e sebelisoa tlhahisong ea ice cream haholo-holo bakeng sa ho tsitsisa le thepa ea eona ea mongolo. CMC e ntlafatsa sebopeho sa ice cream ka ho thibela ho thehoa ha likristale tsa leqhoa le ho ntlafatsa 'mele oa eona le molomo oa eona. CMC e boetse e thusa ho ntlafatsa botsitso ba ice cream ka ho thibela karohano ea mekhahlelo le ho fokotsa sekhahla sa ho qhibiliha ha ice cream. Ho feta moo, CMC e ntlafatsa ho fetella ha ice cream, e leng palo ea moea o kentsoeng sehlahisoa nakong ea leqhoa. Ho fetella ho loketseng ho bohlokoa bakeng sa ho hlahisa ice cream e nang le sebopeho se boreleli, se monate.

Tekanyo ea CMC ka Ice Cream

Tekanyo e nepahetseng ea CMC tlhahisong ea ice cream e ipapisitse le lintlha tse 'maloa, joalo ka sebopeho se lakatsehang, botsitso le ho feta ha sehlahisoa sa ho qetela. Tekanyetso ea CMC hangata e tloha ho 0.05% ho isa ho 0.2% ea boima ba kakaretso ea motsoako oa ice cream. Litekanyetso tse phahameng tsa CMC li ka lebisa sebopehong se tiileng le sekhahla sa ho qhibiliha butle ha ice cream, ha litekanyetso tse tlase li ka etsa hore sebopeho se be bonolo le sekhahla se potlakileng sa ho qhibiliha.

Ho lumellana ha CMC le lisebelisoa tse ling ho Ice Cream

CMC e tsamaisana le metsoako e meng e mengata e sebelisoang tlhahisong ea ice cream, joalo ka lebese, tranelate, tsoekere, li-stabilizers le li-emulsifiers. Leha ho le joalo, ho lumellana ha CMC le lisebelisoa tse ling ho ka angoa ke lintlha tse 'maloa, tse kang pH, mocheso, le maemo a kuta nakong ea ts'ebetso. Ho bohlokoa ho nahana ka hloko ho lumellana ha CMC le lisebelisoa tse ling ho qoba litlamorao tse mpe ho sehlahisoa sa ho qetela.

pH: CMC e sebetsa ka ho fetisisa tlhahisong ea ice cream sebakeng sa pH sa 5.5 ho isa ho 6.5. Ho boleng ba pH bo holimo kapa bo tlase, CMC e ka 'na ea se ke ea sebetsa hantle ho tsitsisa le ho etsa ice cream.

Mocheso: CMC e sebetsa hantle haholo tlhahisong ea ice cream mochesong o pakeng tsa 0°C le -10°C. Lithempereichara tse phahameng, CMC e ka 'na ea se ke ea sebetsa hantle ho thibela ho thehoa ha likristale tsa leqhoa le ho ntlafatsa sebopeho sa ice cream.

Maemo a ho kuta: CMC e tsotella maemo a ho kuta nakong ea ts'ebetso, joalo ka ho kopanya, homogenization, le pasteurization. Maemo a phahameng a ho kuta a ka etsa hore CMC e fokotsehe kapa e lahleheloe ke thepa ea eona ea botsitso le ho etsa mongolo. Ka hona, ke habohlokoa ho laola ka hloko maemo a ho kuta nakong ea tlhahiso ea ice cream ho netefatsa ts'ebetso e nepahetseng ea CMC.

Qetello

Carboxymethyl cellulose ke tlatsetso ea lijo e sebelisoang hangata tlhahisong ea ice cream ka lebaka la thepa ea eona ea botsitso le ea mongolo. Tekanyo e nepahetseng ea CMC tlhahisong ea ice cream e ipapisitse le lintlha tse 'maloa, joalo ka sebopeho se lakatsehang, botsitso le ho feta ha sehlahisoa sa ho qetela. Ho lumellana ha CMC le lisebelisoa tse ling ka ice cream ho ka angoa ke pH, mocheso le maemo a kuta nakong ea ts'ebetso. Ka ho hlahloba ka hloko litlhoko tsena, CMC e ka sebelisoa ka katleho ho ntlafatsa boleng le botsitso ba ice cream.