Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), setlatsetso sa lijo se feto-fetohang le se sebelisoang haholo, se fana ka melemo e mengata ea ts'ebetso lits'ebetsong tse fapaneng. E tsejoa ka thepa ea eona e le setenya, se tsitsitseng, le emulsifier, CMC ea boemo ba lijo e bapala karolo ea bohlokoa ho ntlafatseng sebopeho, ho tsitsisa le ho phela shelf ea lihlahisoa tse ngata tsa lijo.
1. Lihlahisoa tsa lebese
1.1 Ice Cream le Li-Desserts tse Hatselitsoeng
CMC e sebelisoa haholo ho ice cream le li-dessert tse hatselitsoeng ho ntlafatsa sebopeho le botsitso. E thusa ho thibela ho thehoa ha likristale tsa leqhoa nakong ea leqhoa le ho boloka, e leng se hlahisang sehlahisoa se boreleli le sa creamier. Ka ho laola viscosity ea motsoako, CMC e netefatsa kabo e lekanang ea metsoako, e matlafatsa molomo le boiphihlelo ba kutlo ka kakaretso.
1.2 Yoghurt le Lino tsa lebese
Ka yoghurt le lino tse fapaneng tsa lebese, CMC e sebetsa joalo ka botsitso ho boloka botsitso bo ts'oanang le ho thibela karohano ea mekhahlelo. Bokhoni ba eona ba ho tlama metsi bo thusa ho boloka botenya le botlolo bo lakatsehang, haholo-holo lihlahisoa tsa lebese tse nang le mafura a tlaase kapa tse se nang mafura moo mafura a tlhaho a fokotsehileng kapa a le sieo.
2. Lihlahisoa tsa Bakery
2.1 Bohobe le Thepa e besitsoeng
CMC e sebelisoa ka bohobe le thepa e 'ngoe e phehiloeng ho ntlafatsa thepa ea hlama le ho ntlafatsa molumo le sebopeho sa sehlahisoa sa ho qetela. E thusa ho boloka mongobo, e leng ho eketsang bocha le bophelo ba sethala sa lintho tse besitsoeng. CMC e boetse e thusa kabong e tšoanang ea metsoako, ho netefatsa boleng bo tsitsitseng ho pholletsa le lihlopha.
2.2 Lihlahisoa tse se nang Gluten
Ho bakang ho se nang gluten, CMC e sebetsa e le motsoako oa bohlokoa ho etsisa sebopeho le sebopeho sa sebopeho sa gluten. E fana ka tlamahano e hlokahalang le elasticity, e fellang ka ho ntlafatsa ho sebetsana le hlama le boleng ba sehlahisoa se felileng. Sena se bohlokoa ka ho khetheha ho theheng litlolo tse khahlang ka bohobe bo se nang gluten, likuku le likuku.
3. Lino
3.1 Maro le Lino tsa Litholoana
CMC e eketsoa ho lero la litholoana le lino ho matlafatsa molomo le ho tsitsisa ho emisoa ha pulp. E thibela ho thehoa ha makhasi a litholoana, ho etsa bonnete ba hore ho ajoa ka mokhoa o tšoanang ho pholletsa le seno. Sena se fella ka sehlahisoa se ipiletsang haholoanyane le se tsitsitseng.
3.2 Lino tsa Protheine le Lijo tse Busoang
Linoeng tsa protheine le li-shakes tsa phepelo ea lijo, CMC e sebetsa joalo ka motenya le ho tsitsisa, ho netefatsa sebopeho se boreleli le ho thibela karohano ea metsoako. Bokhoni ba eona ba ho theha "colloidal suspension" e tsitsitseng ke ea bohlokoa bakeng sa ho boloka boleng le tatso ea lino tse tahang nakong ea bophelo ba bona.
4. Confectionery
4.1 Lipompong le marinini
CMC e sebelisoa ho lipompong tse hlafunang le marinini ho laola sebopeho le botsitso. E fana ka elasticity e hlokahalang le chewiness ha e ntse e thibela crystallization ea tsoekere e ka amang boleng ba sehlahisoa. CMC e boetse e thusa ho lelefatsa bophelo ba sethala ka ho boloka botsitso ba mongobo.
4.2 Li-Marshmallows le Li-Gelled Confections
Ho li-marshmallows le li-confection tsa gelled, CMC e kenya letsoho ho tsitsisa sebopeho sa foam le matrix a gel. E etsa bonnete ba ho ts'oana ka mokhoa o ts'oanang le ho thibela syneresis (karohano ea metsi), e lebisang ho sehlahisoa se tsitsitseng le se ipiletsang.
5. Lijo tse entsoeng
5.1 Li-Sauces le Liaparo
CMC e sebelisoa haholo ka li-sauces le liaparo tsa salate e le setepi le se tsitsitseng. E thusa ho finyella viscosity e lakatsehang le ho tsitsisa, ho etsa bonnete ba hore sauce kapa liaparo tsa ho apara li apara lijo ka tsela e lekanang. Ho feta moo, e thibela karohano ea mekhahlelo, ho boloka ponahalo e ts'oanang le sebopeho.
5.2 Li-noodle le Sopho
Ka li-noodle tsa hang-hang le metsoako ea sopho, CMC e sebetsa joalo ka ntho e tenya ho matlafatsa viscosity ea moro kapa soso. E ntlafatsa maikutlo a molomo mme e netefatsa boiphihlelo ba ho ja bo khotsofatsang haholoanyane. CMC e boetse e thusa ho khutlisa metsi ka potlako ea li-noodle, ho kenya letsoho molemong oa lihlahisoa tsena.
6. Lihlahisoa tsa nama
6.1 Liboroso le nama e phehiloeng
CMC e sebelisoa ka lisosejeng le nama e 'ngoe e phehiloeng ho ntlafatsa ho boloka metsi le sebopeho. E thusa ho tlama metsi ka har'a matrix a nama, ho thibela ho omella le ho matlafatsa juiciness. Sena se fella ka sehlahisoa se bonolo le se monate haholoanyane, se nang le likaroloana tse betere le tahlehelo e fokotsehileng ea ho pheha.
6.2 Mefuta e meng ea Nama
Mefuta e meng ea nama e thehiloeng limela, CMC e bohlokoa bakeng sa ho etsisa sebopeho le molomo oa nama ea sebele. E fana ka thepa e hlokahalang ea ho tlama le ho boloka mongobo, ho etsa bonnete ba hore sehlahisoa se na le lero le monate ebile se kopane. Sena se bohlokoa haholo kaha tlhoko ea mefuta e meng ea nama ea boleng bo holimo e ntse e eketseha.
7. Mefuta e meng ea lebese
7.1 Mabese a Thehiloeng Limeleng
CMC e sebediswa ka lebese la dimela (jwalo ka almonde, soya, le oat milk) ho ntlafatsa molomo le botsitso. E thusa ho etsa hore ho be le setlolo se monate le ho thibela ho qhibiliha ha likaroloana tse sa qhibiliheng. CMC e boetse e thusa ho emisoa ha limatlafatsi le litatso tse ekelitsoeng, ho netefatsa sehlahisoa se tsitsitseng le se monate.
7.2 Li-Yoghurt le Lichisi tse sa Etsoang ka Lebese
Li-yogurts le lichisi tse seng tsa lebese, CMC e sebetsa e le setenya le se tsitsitseng, e fana ka sebopeho se lakatsehang le botsitso boo bareki ba bo lebelletseng ho tsoa ho balekane ba lebese. E thusa ho fihlela sebopeho se monate le se boreleli, e leng sa bohlokoa bakeng sa kamohelo ea bareki ea lihlahisoa tsena.
8. Lijo Tse Hatselitsoeng
8.1 Hlama e Hatselitsoeng
Ka lihlahisoa tsa hlama tse hatselitsoeng, CMC e thusa ho boloka bots'epehi ba hlama nakong ea leqhoa le ho qhibiliha. E thibela ho thehoa ha likristale tsa leqhoa tse ka senyang matrix a hlama, ho netefatsa boleng bo tsitsitseng le ts'ebetso nakong ea ho baka.
8.2 Li-Ice Pops le Sorbets
CMC e sebelisoa ho li-ice pops le li-sorbets ho laola sebopeho sa kristale ea leqhoa le ho ntlafatsa sebopeho. E etsa bonnete ba ho tsitsisa ha bonolo le ho ts'oana, ho matlafatsa boipiletso ba maikutlo a litloaelo tsena tse leqhoa.
Mokhahlelo oa lijo sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ke tlatsetso e nang le mesebetsi e mengata e tlatsetsang haholo boleng, sebopeho le botsitso ba lihlahisoa tse fapaneng tsa lijo. Ho tloha ho lintho tsa lebese le tsa ho baka ho ea ho lino le li-confectionery, ho feto-fetoha ha maemo ha CMC ho e etsa motsoako oa bohlokoa ts'ebetsong ea lijo tsa sejoale-joale. Bokhoni ba eona ba ho ntlafatsa ho boloka mongobo, ho thibela karohano ea mekhahlelo, le ho matlafatsa molomo o netefatsa hore bareki ba natefeloa ke lihlahisoa tse sa fetoheng, tsa boleng bo holimo. Ha indasteri ea lijo e ntse e tsoela pele ho iqapela le ho fana ka likhetho tse fapaneng tsa lijo, karolo ea CMC ho faneng ka litšobotsi tse lakatsehang tsa lijo e ntse e le bohlokoa.
Nako ea poso: Jun-05-2024