Boithuto ka Liphello tsa HPMC le CMC ho Thepa ea Bohobe bo Se nang Gluten

Bohobe bo se nang gluten bo se bo tumme haholo ka lebaka la ho eketseha ha lefu la celiac le ho se mamelle ha gluten. Leha ho le joalo, bohobe bo se nang gluten hangata bo khetholloa ka mokhoa o fokolang le ho fokotsa nako ea bophelo ha ho bapisoa le bohobe ba koro ba setso. Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC) le Carboxymethylcellulose (CMC) hangata li sebelisoa e le li-additives ka bohobe bo se nang gluten ho ntlafatsa sebopeho le ho lelefatsa sethala sa bophelo ba bohobe. Thutong ena, re batlisisa litlamorao tsa HPMC le CMC ka thepa ea bohobe bo se nang gluten.

Lisebelisoa le mekhoa:

Recipe ea bohobe bo se nang gluten e ne e sebelisoa e le sehlopha sa taolo, 'me HPMC le CMC li kenyelelitsoe ho risepe ka mefuta e sa tšoaneng (0.1%, 0.3%, le 0.5%). Hlama ea bohobe e ile ea lokisoa ka mochini o kopanyang 'me ea pakoa ka metsotso e 60 ka mocheso oa 30 ° C. Ka mor'a moo, hlama e chesoa ka likhato tse 180 ka metsotso e 40. Lisampole tsa bohobe li ile tsa sekasekoa bakeng sa sebopeho sa tsona, bophahamo ba tsona bo itseng, le bophelo ba tsona.

Liphetho:

Tlhahlobo ea Sebopeho: Ho eketsoa ha HPMC le CMC ho risepe ea bohobe bo se nang gluten ho ntlafalitse sebopeho sa bohobe. Ha mahloriso a HPMC le CMC a ntse a eketseha, ho tiea ha bohobe ho ile ha fokotseha, ho bontša mokhoa o bonolo. Ka 0.5% ea mahloriso, bobeli ba HPMC le CMC ba fokolitse haholo ho tiea ha bohobe ho bapisoa le sehlopha sa taolo. HPMC le CMC le tsona li ekelitse ho ntlafala ha bohobe, ho bonts'a sebopeho se otlolohileng haholoanyane.

Bolumo bo Ikhethileng: Bophahamo bo ikhethileng ba lisampole tsa bohobe bo ile ba eketseha ka kenyelletso ea HPMC le CMC. Ka mahloriso a 0.5%, HPMC le CMC li ile tsa eketsa haholo palo e khethehileng ea bohobe ha e bapisoa le sehlopha sa taolo.

Shelf-Life: Ho eketsoa ha HPMC le CMC ho risepe ea bohobe bo se nang gluten ho ntlafalitse lishelefo ea bohobe. Lisampole tsa bohobe tse nang le HPMC le CMC li bile le nako e telele ea bophelo ha li bapisoa le sehlopha sa taolo. Ka mahloriso a 0.5%, bobeli ba HPMC le CMC ba ekelitse sethala sa bophelo ba bohobe haholo.

Qetello:

Liphetho tsa phuputso ena li bonts'a hore tlatsetso ea HPMC le CMC ho diresepe tsa bohobe bo se nang gluten e ka ntlafatsa haholo sebopeho, molumo o itseng, le sethala sa bophelo ba bohobe. Khokahano e nepahetseng ea HPMC le CMC bakeng sa ho ntlafatsa thepa ena e fumanoe e le 0.5%. Ka hona, HPMC le CMC li ka sebelisoa e le li-additives tse sebetsang ho diresepe tsa bohobe bo se nang gluten ho ntlafatsa boleng le ho lelefatsa sethala sa bophelo ba bohobe.

HPMC le CMC li sebelisoa hangata indastering ea lijo joalo ka li-ajenti tse teteaneng, li-stabilizers le li-emulsifiers. Li boetse li sebelisoa mefuteng e mengata ea lihlahisoa tse ling, ho kenyelletsa le meriana, litlolo, le lihlahisoa tsa tlhokomelo ea motho. Tšebeliso ea li-additives tsena ka bohobe bo se nang gluten e ka fana ka sehlahisoa se ipiletsang ho bareki bao e ka 'nang eaba ba ne ba sa khotsofala nakong e fetileng ka mokhoa oa bophelo le sethala sa bohobe bo se nang gluten. Ka kakaretso, liphetho tsa phuputso ena li tšehetsa tšebeliso ea HPMC le CMC e le li-additives tse sebetsang ho diresepe tsa bohobe bo sa lefelloeng ba gluten.