Xanthan gum, polysaccharide e nkiloeng ho belisoa ha tsoekere kapa sucrose ke baktheria Xanthomonas campestris, e sebelisoa haholo liindastering tse fapaneng, haholo lijong le litlolong. Ho feto-fetoha ha eona le ho sebetsa ha eona ho etsa hore e be motsoako o khahlang bakeng sa ho ntlafatsa sebopeho, botsitso le botsitso lihlahisoa.
Moemeli oa Thickening ea mefuta-futa
Xanthan gum e tumme ka bokhoni ba eona ba ho etsa mefuta e mengata ea litlolo lijong le lihlahisoa tseo e seng tsa lijo. E ka hlahisa ntho leha e le efe ho tloha ho khanya e khanyang, ho lumellana ha moea ho ea ho lesela le teteaneng, le nang le li-viscous, ho itšetlehile ka mahloriso a sebelisitsoeng. Ho ikamahanya le maemo ho etsa hore e be e loketseng bakeng sa lisebelisoa tse fapaneng, ho tloha ho li-sauces le li-dresses ho ea ho thepa e halikiloeng le lino tse tahang. Ho fapana le li-thickeners tse ling tse ka 'nang tsa sebetsa feela ka mefuta e itseng ea metsoako, xanthan gum e sebetsa ho pholletsa le mefuta e mengata ea pH le mocheso.
Ho tsitsa le ho tsitsisa
E 'ngoe ea melemo ea mantlha ea xanthan gum ke botsitso ba eona bo ikhethang. E thusa ho boloka botsitso bo lakatsehang ba lihlahisoa le tlas'a maemo a fapaneng joalo ka liphetoho tsa mocheso, pH, kapa khatello ea maikutlo. Ka mohlala, ka liaparo tsa salate, xanthan gum e thibela ho arohana ha oli le metsi, ho netefatsa hore ho na le sebopeho se tšoanang. Ka mokhoa o ts'oanang, ha ho baka, ho ka thusa ho boloka mongobo le ho ntlafatsa bophelo ba sethala sa lihlahisoa tse se nang gluten, tseo hangata li nang le bothata ba ho omella le ho senya.
E matlafatsa Mouthfeel
Indastering ea lijo, phihlelo ea maikutlo ea ho ja sehlahisoa ke ea bohlokoa. Xanthan gum e ntlafatsa molomo oa lijo haholo, e li fa sebopeho se nonneng, se boreleli. Sena se molemo ka ho khetheha lihlahisoa tse tlaase tsa mafura kapa tse tlaase, moo xanthan gum e ka etsisang molomo oa mafura, e fana ka phihlelo e khotsofatsang ea ho ja ntle le lik'halori tse eketsehileng. Li-ice creams le lihlahisoa tsa lebese, e thibela ho thehoa ha likristale tsa leqhoa, e leng se hlahisang sebopeho sa creamier.
Emulsion Stabilization
Xanthan gum ke emulsifier e matla, ho bolelang hore e thusa ho boloka metsoako eo ka tloaelo e sa tsoaneng hantle hammoho (joaloka oli le metsi) ka mokhoa o ts'oanang. Thepa ena e bohlokoa haholo lihlahisoa tse kang liaparo tsa salate, li-sauces le li-gravies, moo emulsion e tsitsitseng e leng bohlokoa ho boleng ba sehlahisoa. Ka ho thibela ho arohana ha likarolo, xanthan gum e tiisa tatso e tsitsitseng le ponahalo ho pholletsa le sethala sa sehlahisoa sa sehlahisoa.
Ho Baka ha Gluten
Bakeng sa batho ba nang le lefu la celiac kapa ho se mamelle gluten, xanthan gum ke motsoako oa bohlokoa oa ho baka o se nang gluten. Gluten ke protheine e etsang hore hlama e be elasticity le ho e thusa ho phahama le ho boloka mongobo. Lijong tse se nang gluten, xanthan gum e etsisa thepa ena, e fana ka sebopeho se hlokahalang le elasticity ho hlama le batters. E thusa ho tšoara li-bubble tsa moea, ho lumella hlama hore e phahame ka mokhoa o nepahetseng 'me e etse hore ho be le lintho tse besitsoeng tse bobebe le tse bobebe, ho e-na le ho teteana le ho senya.
Lisebelisoa tseo e seng tsa Lijo
Ntle le ts'ebeliso ea eona ea ho pheha, xanthan gum e boetse e sebelisoa liindastering tse fapaneng tse sa jeng ka lebaka la ho tenya le ho tsitsisa ha eona. Litlolong le lihlahisoa tsa tlhokomelo ea motho, e sebelisoa ho tsitsisa li-emulsion, ho ntlafatsa sebopeho, le ho matlafatsa maikutlo a litlolo, litlolo le li-shampoo. Bokhoni ba eona ba ho boloka botsitso holim'a mefuta e mengata ea pH le ho hanela ho fapana ha mocheso ho etsa hore e be khetho e ntle bakeng sa lits'ebetso tsena. Ho feta moo, ho tsa meriana, xanthan gum e sebetsa e le binder, stabilizer, le e laoloang-e lokollang moemeli matlapeng le ho emisoa.
Tšusumetso ea Tikoloho le Polokeho
Xanthan gum e nkuoa e bolokehile hore e ka sebelisoa le ho sebelisoa lits'ebetsong tse fapaneng. Ha e na chefo ebile e ka senyeha, e etsa hore e be khetho e ntle ea tikoloho ha e bapisoa le li-thickeners tsa maiketsetso. Ts'ebetso ea tlhahiso e kenyelletsa ho belisoa ha tsoekere e bonolo, e leng ts'ebetso e batlang e se na phello e fokolang. Ho feta moo, e amohetsoe ke balaoli ba ka sehloohong ba polokeho ea lijo, ho kenyeletsoa FDA le European Food Safety Authority, hore e sebelisoe lijong le lihlahisoa tse ling.
Litšenyehelo-Ka katleho
Ho sa tsotellehe melemo ea eona e mengata, xanthan gum e batla e boloka chelete e ngata. Palo e nyane ea xanthan gum e ka fetola haholo viscosity le botsitso ba sehlahisoa, ho bolelang hore bahlahisi ba ka fihlela sephetho se lakatsehang ntle le ho hloka ho sebelisa bongata. Ho sebetsa hantle hona ho fetolela ho baballa litšenyehelo tlhahisong, e ka bang molemo haholo ho bahlahisi ba bangata ba lijo.
E Ntlafatsa Litaba tsa Phepo
Xanthan gum le eona e ka kenya letsoho molemong oa phepo e nepahetseng ea lihlahisoa tsa lijo. Joalo ka fiber e qhibilihang, e ka thusa ho ntlafatsa bophelo bo botle ba tšilo ea lijo ka ho khothaletsa ho sisinyeha ha mala khafetsa le ho sebetsa joalo ka prebiotic, ho ts'ehetsa kholo ea libaktheria tse molemo tsa mala. Sena se etsa hore e be motsoako o khahlang bakeng sa bareki ba tsotellang bophelo bo botle le ba batlang ho ntlafatsa mokhoa oa bona oa ho ja fiber ntle le ho fetola tatso kapa sebopeho sa lijo tsa bona.
Melemo ea ho sebelisa xanthan gum joalo ka motenya e mengata ebile e na le likarolo tse ngata. Ho feto-fetoha ha eona, botsitso, le bokhoni ba ho ntlafatsa sebopeho le molomo oa eona li etsa hore e be motsoako oa bohlokoa indastering ea lijo. Ntle le lijo, ts'ebeliso ea eona ho litlolo, lihlahisoa tsa tlhokomelo ea motho, le meriana e bonts'a ts'ebeliso ea eona e pharaletseng. Tšireletseho ea Xanthan gum, botsoalle ba tikoloho, ho baballa litšenyehelo, le tlatsetso ea boleng ba phepo e nepahetseng e boetse e totobatsa bohlokoa ba eona e le ntho e matlafatsang. Ha tlhoko ea bareki ea lihlahisoa tsa boleng bo holimo, tse tsitsitseng le tse hlokomelang bophelo bo botle e ntse e hola, ha ho pelaelo hore xanthan gum e tla lula e le motsoako oa bohlokoa mefuteng e mengata ea ts'ebeliso.
Nako ea poso: Jun-04-2024