Sodium carboxymethyl cellulose, eo ho thoeng ke carboxymethyl cellulose (CMC) ke mofuta oa ether ea fiber e phahameng ea polymer e lokisitsoeng ke phetoho ea lik'hemik'hale ea selulose ea tlhaho. Sebopeho sa eona haholo-holo ke yuniti ea D-glucose ka β (1→ 4) likarolo tse hokahaneng tsa glycosidic bond. Tšebeliso ea CMC e na le melemo e mengata ho feta li-thickeners tse ling tsa lijo.
01 CMC e sebelisoa haholo lijong
(1) CMC e na le botsitso bo botle
Lijong tse batang tse kang popsicles le ice cream, e ka laola ho thehoa ha likristale tsa leqhoa, ho eketsa lebelo la ho atolosa le ho boloka sebopeho se ts'oanang, ho hana ho qhibiliha, ho ba le tatso e ntle le e boreleli, le ho soeufatsa 'mala.
Lihlahisoa tsa lebese, ebang ke lebese le monate, lebese la litholoana kapa yogurt, le ka itšoara ka protheine ka har'a sebaka sa isoelectric sa pH value (PH4.6) ho theha motsoako o nang le sebopeho se rarahaneng, se molemo ho botsitso ba emulsion le Ntlafatsa ho hanyetsa protheine.
(2) CMC e ka kopanngoa le li-stabilizers le li-emulsifiers tse ling
Lijong le lihlahisoa tsa lino, baetsi ba kakaretso ba sebelisa mefuta e fapaneng ea li-stabilizers, tse kang: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, joalo-joalo Li-emulsifiers tse kang: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, joalo-joalo, li kopantsoe ho tlatsana le tse ling tse ling. melemo le ho bapala karolo ea synergistic ho fokotsa litšenyehelo tsa tlhahiso.
(3) CMC e na le pseudoplasticity
Viscosity ea CMC e ka khutlisoa ka mocheso o fapaneng. Ha mocheso o ntse o phahama, viscosity ea tharollo e fokotseha, 'me ka tsela e fapaneng; ha matla a ho kuta a le teng, viscosity ea CMC e tla fokotseha, 'me ka ho eketseha ha matla a ho kuta, viscosity e tla fokotseha. Thepa ena e nolofalletsa CMC ho fokotsa mojaro oa lisebelisoa le ho ntlafatsa ts'ebetso ea homogenization ha e hlohlelletsa, homogenizing, le lipalangoang tsa liphaephe, tse ke keng tsa bapisoa le li-stabilizer tse ling.
02 Litlhoko tsa ts'ebetso
Joaloka stabilizer e sebetsang hantle, CMC e tla ama phello ea eona haeba e sebelisoa ka mokhoa o sa lokelang, esita le ho etsa hore sehlahisoa se hlakoloe. Ka hona, bakeng sa CMC, ke habohlokoa haholo ho qhala ka botlalo le ka mokhoa o lekanang tharollo ea ho ntlafatsa katleho ea eona, ho fokotsa litekanyetso, ho ntlafatsa boleng ba sehlahisoa le ho eketsa chai. Haholo-holo, tlhokomelo e lokela ho lefshoa mohatong o mong le o mong oa ts'ebetso:
(1) Metsoako
1. Mokhoa oa ho qhalakanya ha shear ka lebelo le phahameng ka matla a mochini
Lisebelisoa tsohle tse nang le bokhoni ba ho kopanya li ka sebelisoa ho thusa CMC ho hasana ka metsing. Ka ho kuta ka lebelo le phahameng, CMC e ka kolobisoa ka ho lekana ka metsing ho potlakisa ho qhibiliha ha CMC.
Baetsi ba bang hajoale ba sebelisa li-mixer-powder tsa metsi kapa litanka tsa ho kopanya ka lebelo le phahameng.
2. Mokhoa oa ho hasanya o omileng oa tsoekere
Kopanya hantle le CMC le tsoekere e nang le granulated ka karo-karolelano ea 1: 5, 'me u fafatse eona butle tlas'a ho susumetsa kamehla ho qhala CMC ka botlalo.
3. Qhibiliha ka metsing a tsoekere a tletseng tsoekere
Tse kang caramel, joalo-joalo, li ka potlakisa ho felisoa ha CMC.
(2) Keketso ea asiti
Bakeng sa lino tse ling tse nang le asiti, joalo ka yogurt, lihlahisoa tse hananang le asiti li tlameha ho khethoa. Haeba li sebelisoa ka mokhoa o tloaelehileng, boleng ba sehlahisoa bo ka ntlafatsoa 'me ho ka thibeloa ho na le pula le stratification.
1. Ha o eketsa acid, mocheso oa ho eketsa acid o lokela ho laoloa ka thata, ka kakaretso ≤20 ° C.
2. Motsoako oa asiti o lokela ho laoloa ho 8-20%, ho theosa ho molemo.
3. Keketso ea asiti e sebelisa mokhoa oa ho fafatsa, 'me e eketsoa ka tsela ea tangential ea karo-karolelano ea setshelo, hangata metsotso e 1-3.
4. Lebelo la slurry n = 1400-2400r / m
(3) Homogeneous
1. Sepheo sa emulsification
Mokelikeli oa phepelo ea homogeneous, o nang le mafura, CMC e lokela ho kopanngoa le emulsifier, joalo ka monoglyceride, khatello ea homogenization ke 18-25mpa, 'me mocheso ke 60-70 ° C.
2. Sepheo se arolelanoang
Homogenization, haeba metsoako e fapa-fapaneng sethaleng sa pele e sa tšoane ka ho feletseng, ho ntse ho e-na le likaroloana tse nyenyane, e tlameha ho ba homogenized, khatello ea homogenization ke 10mpa, 'me mocheso ke 60-70 ° C.
(4) Ho nyopa
CMC ka mocheso o phahameng, haholo-holo ha mocheso o phahame ho feta 50 ° C ka nako e telele, viscosity ea CMC e nang le boleng bo tlaase e tla fokotseha ka mokhoa o ke keng oa fetoloa. Viscosity ea CMC ea bahlahisi ba kakaretso e tla theoha ka botebo ho 80 ° C metsotso e 30, kahoo ho sterilization hang-hang kapa barization e ka sebelisoa. Sterilization mokhoa ho khutsufatsa nako ea CMC ka mocheso phahameng.
(5) Litlhokomelo tse ling
1. Boleng ba metsi bo khethiloeng bo lokela ho ba metsi a pompo a hloekileng le a hloekisitsoeng ka hohle kamoo ho ka khonehang. Metsi a seliba ha aa lokela ho sebelisoa ho qoba tšoaetso ea likokoana-hloko le ho ama boleng ba sehlahisoa.
2. Lisebelisoa tsa ho qhaqha le ho boloka CMC li ke ke tsa sebelisoa ka lijaneng tsa tšepe, empa lijana tsa tšepe tse sa hloekang, lijana tsa lepolanka, kapa lijana tsa ceramic li ka sebelisoa. Thibela ho kenella ha li-ion tsa tšepe tsa divalent.
3. Ka mor'a tšebeliso e 'ngoe le e' ngoe ea CMC, molomo oa mokotla oa mokotla o lokela ho tlamelloa ka thata ho thibela ho kenngoa ha mongobo le ho senyeha ha CMC.
03 Likarabo tsa lipotso mabapi le tšebeliso ea CMC
Li-viscosity tse tlase, tse bohareng-viscosity le tse phahameng li aroloa joang ka sebopeho? Na ho tla ba le phapang ea ho tsitsa?
Araba:
Hoa utloisisoa hore bolelele ba ketane ea molek'hule bo fapane, kapa boima ba molek'hule bo fapane, 'me bo arotsoe ka viscosity e tlaase, e bohareng le e phahameng. Ehlile, ts'ebetso ea macroscopic e lumellana le viscosity e fapaneng. Khatiso e tšoanang e na le viscosity e fapaneng, botsitso ba sehlahisoa le karo-karolelano ea asiti. Kamano e tobileng haholo-holo e itšetlehile ka tharollo ea sehlahisoa.
Ke litšoantšiso life tse khethehileng tsa lihlahisoa tse nang le tekanyo ea ho fetola ka holimo ho 1.15? Ka mantsoe a mang, ha tekanyo ea ho kenya sebaka e phahame, ts'ebetso e khethehileng ea sehlahisoa e ntlafalitsoe?
Araba:
Sehlahisoa se na le boemo bo phahameng ba ho fetola, ho eketseha ha metsi, le ho fokotsa haholo pseudoplasticity. Lihlahisoa tse nang le viscosity e tšoanang li na le boemo bo phahameng ba ho nkela sebaka le maikutlo a hlakileng haholoanyane a thellang. Lihlahisoa tse nang le tekanyo e phahameng ea ho fetola li na le tharollo e khanyang, ha lihlahisoa tse nang le tekanyo e akaretsang ea ho fetola li na le tharollo e tšoeu.
Na ho lokile ho khetha viscosity e mahareng ho etsa lino tse lomositsoeng tsa protheine?
Araba:
Lihlahisoa tse bohareng le tse tlase tsa viscosity, tekanyo ea ho fetola e ka bang 0,90, le lihlahisoa tse nang le khanyetso e ntle ea acid.
CMC e ka qhalana ka potlako joang? Ka linako tse ling, ka mor'a hore e belise, e qhibiliha butle.
Araba:
Kopanya le li-colloid tse ling, kapa u hasane ka 1000-1200 rpm agitator.
Phatlalatso ea CMC ha e ntle, hydrophilicity e ntle, 'me ho bonolo ho e kopanya,' me lihlahisoa tse nang le tekanyo e phahameng ea ho fetola li hlakile haholoanyane! Metsi a futhumetseng a qhibiliha kapele ho feta metsi a batang. Ho pheha ka kakaretso ha ho khothalletsoe. Ho pheha nako e telele ha lihlahisoa tsa CMC ho tla senya sebopeho sa limolek'hule mme sehlahisoa se tla lahleheloa ke viscosity ea sona!
Nako ea poso: Dec-13-2022