Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) и ксантан гума се обично користе као средства за згушњавање и стабилизатори у разним индустријама. Међутим, постоје неке разлике између њих:

1. Хемијски састав: ЦМЦ је дериват целулозе, док је ксантан гума полисахарид добијен ферментацијом бактерије зване Ксантхомонас цампестрис.
2. Растворљивост: ЦМЦ је растворљив у хладној води, док је ксантан гума растворљива и у топлој и у хладној води.
3. Вискозитет: ЦМЦ има већи вискозитет од ксантан гуме, што значи да ефикасније згушњава течности.
4. Синергија: ЦМЦ може да ради у синергији са другим згушњивачима, док ксантан гума има тенденцију да ради боље сама.
5. Сензорна својства: Ксантан гума има љигав или клизав осећај у устима, док ЦМЦ има глатку и кремасту текстуру.

Све у свему, и ЦМЦ и ксантан гума су ефикасни згушњивачи и стабилизатори, али имају различита својства и користе се у различитим применама. ЦМЦ се обично користи у храни, фармацији и козметици, док се ксантан гума често користи у храни и производима за личну негу.