Шта је гуар гума?

Гуар гума, такође позната као гуаран, је природни полисахарид који се добија из семена биљке гуар (Циамопсис тетрагонолоба), која је пореклом из Индије и Пакистана. Припада породици Фабацеае и првенствено се узгаја због махуна налик пасуљу које садрже семе гуара. Ево прегледа гуар гуме:

Састав:

• Структура полисахарида: Гуар гума се састоји од дугих ланаца галактоманана, који су врста угљених хидрата који се састоје од јединица манозе и галактозе повезаних заједно.
• Хемијска структура: Главна компонента гуар гуме је линеарни полимер манозних јединица повезаних β(1→4) гликозидним везама, са бочним ланцима галактозе везаним за неке од јединица манозе.

Особине и карактеристике:

1. Средство за згушњавање: Гуар гума се широко користи као средство за згушњавање у различитим индустријама због своје способности да повећа вискозитет и конзистенцију течности.
2. Хидроколоид: Класификован је као хидроколоид, што значи да има способност да формира гел или вискозни раствор када се помеша са водом.
3. Растворљиво у води: Гуар гума је растворљива у хладној и врућој води, формирајући вискозни раствор чак и при ниским концентрацијама.
4. Стабилизатор и емулгатор: Поред згушњавања, гуар гума може да делује и као стабилизатор и емулгатор у прехрамбеним производима, помажући да се спречи одвајање састојака и побољша текстура.
5. Особине стварања филма: Гуар гума може формирати флексибилне филмове када се осуши, што је чини корисном у апликацијама као што су јестиви премази и филмови.
6. Низак калоријски садржај: Има мало калорија и не доприноси значајно калоричном садржају хране или пића.

Употреба и примена:

• Прехрамбена индустрија: Гуар гума се обично користи као средство за згушњавање, стабилизацију и емулзију у широком спектру прехрамбених производа, укључујући сосове, преливе, млечне производе, пекарске производе и пића.
• Фармацеутски производи: У фармацеутској индустрији, гуар гума се користи као везиво и дезинтегрант у формулацијама таблета, као и као средство за згушњавање у течним и получврстим формулацијама.
• Козметика и лична нега: Гуар гума се користи у козметичким производима и производима за личну негу као што су лосиони, креме, шампони и пасте за зубе као згушњивач, стабилизатор и емулгатор.
• Индустријска примена: Гуар гума има различите индустријске примене, укључујући штампање на текстилу, производњу папира, производњу експлозива и бушење нафте и гаса као модификатор вискозитета и згушњивач.

Безбедност и разматрања:

• Гуар гума је генерално призната као безбедна (ГРАС) за потрошњу од стране регулаторних органа, укључујући америчку Управу за храну и лекове (ФДА).
• Иако се сматра безбедним за већину људи, појединци са одређеним алергијама или осетљивошћу на махунарке, као што су пасуљ и кикирики, могу имати нежељене реакције на гуар гуму.
• Као и код сваког адитива за храну, гуар гума треба да се користи у одговарајућим количинама и формулацијама како би се осигурала безбедност и квалитет производа.

гуар гума је свестран састојак са широким спектром примене у разним индустријама због својих одличних својстава за згушњавање, стабилизацију и емулговање. Цењен је због свог природног порекла, лакоће употребе и ефикасности у побољшању текстуре и квалитета прехрамбених, фармацеутских и козметичких производа.