Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ) је свестрани полимер који се користи у разним индустријама, посебно у прехрамбеној индустрији у којој се сматра адитивом на храну. Ово једињење је изведено из целулозе, природни полимер који се налази у биљним ћелијским зидовима. Кроз низ хемијских модификација произведено је карбоксиметил целулоза, дајући јој јединствена својства и чинећи га вредним за многе апликације.
Структура и производња:
Целулоза је сложен угљени хидрат и главни је извор ЦМЦ-а. Целулоза се обично изведе из дрвене целулозе или памучних влакана. Процес производње укључује лечење целулозе натријум хидроксидом за производњу алкалних целулоза. Након тога, карбоксиметил групе се уводе у кичму целулозе користећи хлороацетичку киселину. Степен замјене добијене карбокомиметил целулозе може се разликовати и односи се на број карбоксиметил група доданих по јединици глукозе у ланцу целулозе.
Карактеристично:
ЦМЦ има неколико КЕИ својства која доприносе његовој широком спектру апликација:
Растворљивост на води: ЦМЦ је растворљив у води и формира транспарентно и вискозно раствор у води. Ова некретнина је критична за њену употребу у различитим течним формулацијама.
Згубљеници: Као згушњивач, ЦМЦ се често користи за повећање вискозности прехрамбених производа. Ова некретнина је посебно корисна за унапређење текстуре и уста сола, прељеве и друге течне хране.
Стабилизатор: ЦМЦ делује као стабилизатор у многим намирницама, спречавајући да се састојци одвајају или се насељавају током складиштења. Ово је пресудно за одржавање уједначености рецепта.
Формирање филма: ЦМЦ има могућности формирања филма и може се користити као премаз за кондиторске производе као што су бомбоне и чоколаде. Филм формиран помаже у одржавању квалитета и појаве производа.
Суспендирање: у пићима и мало намирница, ЦМЦ се користи као средство за суспендирање како би се спречило да се честице измире. То осигурава доследну дистрибуцију састојака.
Везива: ЦМЦ делује као везиво у формулацијама хране, помажући да се састојци повезали и побољшају целокупну структуру коначног производа.
Нетоксично и инертно: ЦМЦ за прехрамбени начин се сматра сигурним за потрошњу јер је то нетоксично и инертно. Не преноси никакав укус или боју на храну у којој се користи.
Апликације у храни ИндУдарско:
Карбоксиметилцелулоза се широко користи у прехрамбеној индустрији и помаже побољшању квалитета и стабилности различитих производа. Неке приметне апликације укључују:
Печени производи: ЦМЦ се користи у печеним производима као што су хлеби и колачи за побољшање текстуре, задржавање влаге и рок трајања.
Млечни производи: у млечним производима као што су сладолед и јогурт, ЦМЦ делује као стабилизатор и помаже у спречавању формирања ледених кристала.
СОУЦЕС И ДРАВИ: ЦМЦ се користи за згушњавање и стабилизација сома, прелива и зачине, побољшавајући њихов укупни квалитет.
Пића: користи се у пићима за спречавање седиментације и побољшање суспензије честица, обезбеђивање конзистентности производа.
Кондиторски број: ЦМЦ се користи у кондиторској индустрији да се бомбоне и чоколаде премазују, пружа заштитни слој и појачавање изгледа.
Грзање и фростингс: ЦМЦ помаже у побољшању текстуре и стабилности глазура и фростима који се користе у пецивама и десертима.
Обрађено месо: ЦМЦ се додаје у обраду меса за побољшање задржавања воде, текстуре и везивањаСвојства.
Регулаторни статус и сигурност:
ЦМЦ за храну ЦМЦ је регулисан агенцијама за сигурност хране широм света. Опћенито је препозната као сигурна (ГРАС) од стране америчке администрације хране и лекова (ФДА) и одобрена за употребу у различитим апликацијама за храну. Заједнички ФАО / ВХО стручни одбор за адитиве за храну (Јецфа) и друге регулаторне агенције такође су оценили и утврдили сигурност ЦМЦ-а за употребу хране.
Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ) је важан адитив за храну са разним апликацијама у прехрамбеној индустрији. Његова јединствена својства, попут растворљивости воде, способност задебљања и способност формирања филма, чине га драгоценим састојком у различитим формулацијама хране. Регулаторно одобравање и процена безбедности даље наглашавају своју подобност индустрије хране и пића.
Вријеме поште: Јан-16-2024