Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ) је свестрани полимер који се користи у разним индустријама, посебно у прехрамбеној индустрији где се сматра додатком за храну. Ово једињење је изведено из целулозе, природног полимера који се налази у зидовима биљних ћелија. Кроз низ хемијских модификација, производи се карбоксиметил целулоза, што јој даје јединствена својства и чини је вредном за многе примене.
Структура и производња:
Целулоза је сложени угљени хидрат и главни је извор ЦМЦ. Целулоза се обично добија од дрвене пулпе или памучних влакана. Производни процес укључује третирање целулозе натријум хидроксидом да би се добила алкална целулоза. Након тога, карбоксиметил групе се уводе у целулозну кичму коришћењем хлорсирћетне киселине. Степен супституције резултујуће карбоксиметил целулозе може да варира и односи се на број додатих карбоксиметил група по јединици глукозе у ланцу целулозе.
карактеристика:
ЦМЦ има неколико кеи својства која доприносе његовом широком спектру примене:
Растворљивост у води: ЦМЦ је растворљив у води и формира провидан и вискозан раствор у води. Ово својство је критично за његову употребу у разним течним формулацијама.
Згушњивачи: Као згушњивач, ЦМЦ се често користи за повећање вискозитета прехрамбених производа. Ово својство је посебно корисно за побољшање текстуре и осећаја у устима сосова, прелива и друге течне хране.
Стабилизатор: ЦМЦ делује као стабилизатор у многим намирницама, спречавајући састојке да се одвоје или таложе током складиштења. Ово је кључно за одржавање уједначености рецепта.
Формирање филма: ЦМЦ има способност стварања филма и може се користити као премаз за кондиторске производе као што су бомбони и чоколаде. Формирани филм помаже у одржавању квалитета и изгледа производа.
Средство за суспензију: У пићима и некој храни, ЦМЦ се користи као средство за суспендовање како би се спречило таложење честица. Ово обезбеђује доследну дистрибуцију састојака.
Везива: ЦМЦ делује као везиво у формулацијама хране, помажући да се састојци повежу заједно и побољша укупна структура финалног производа.
Нетоксичан и инертан: ЦМЦ за храну се сматра безбедним за потрошњу јер је нетоксичан и инертан. Не даје никакав укус или боју храни у којој се користи.
Примене у прехрамбеној индустри:
Карбоксиметилцелулоза се широко користи у прехрамбеној индустрији и помаже у побољшању квалитета и стабилности различитих производа. Неке апликације вредне пажње укључују:
Печени производи: ЦМЦ се користи у печеним производима као што су хлеб и колачи да би се побољшала текстура, задржавање влаге и рок трајања.
Млечни производи: У млечним производима као што су сладолед и јогурт, ЦМЦ делује као стабилизатор и помаже у спречавању формирања кристала леда.
Сосови и преливи: ЦМЦ се користи за згушњавање и стабилизацију сосова, прелива и зачина, побољшавајући њихов укупни квалитет.
Пића: Користи се у пићима за спречавање таложења и побољшање суспензије честица, обезбеђујући конзистентност производа.
Кондиторски производи: ЦМЦ се користи у кондиторској индустрији за премазивање бомбона и чоколаде, пружајући заштитни слој и побољшавајући изглед.
Глазуре и глазуре: ЦМЦ помаже у побољшању текстуре и стабилности глазура и глазура које се користе у пецивима и десертима.
Прерађено месо: ЦМЦ се додаје прерађеном месу ради побољшања задржавања воде, текстуре и везивањасвојства.
Регулаторни статус и безбедност:
ЦМЦ за храну регулишу агенције за безбедност хране широм света. Генерално је признат као безбедан (ГРАС) од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и одобрен за употребу у различитим апликацијама у храни. Заједнички ФАО/ВСтручни комитет ХО за адитиве у храни (ЈЕЦФА) и друге регулаторне агенције су такође процениле и утврдиле безбедност ЦМЦ за употребу у храни.
Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ) је важан адитив за храну са различитим применама у прехрамбеној индустрији. Његова јединствена својства, као што су растворљивост у води, способност згушњавања и способност стварања филма, чине га вредним састојком у разним формулацијама хране. Регулаторно одобрење и процена безбедности додатно наглашавају његову погодност за индустрију хране и пића.
Време поста: Јан-16-2024