Која је разлика између целулозне гуме и ксантан гуме?

Целулозна гума и ксантан гума су обе врсте адитива за храну који се обично користе као згушњивачи и стабилизатори у разним прехрамбеним производима. Међутим, постоје неке кључне разлике између ове две врсте десни.

Извор: Целулозна гума се добија од целулозе, која је сложени угљени хидрат који се налази у ћелијским зидовима биљака. Ксантан гума, с друге стране, производи бактерија која се зове Ксантхомонас цампестрис, која се обично налази на биљкама као што су купус и броколи.

Растворљивост: Целулозна гума је растворљива у хладној води, док је ксантан гума растворљива у хладној и топлој води. То значи да се ксантан гума може користити за згушњавање врућих течности, као што су супе и умаци, док је целулозна гума погоднија за хладне течности, као што су преливи за салату и пића.

Вискозност: Ксантан гума је позната по свом високом вискозности и може створити густу текстуру налик гелу у прехрамбеним производима. Целулозна гума, с друге стране, има нижи вискозитет и погоднија је за стварање тање, течније текстуре у прехрамбеним производима.

Стабилност: Ксантан гума је стабилнија од целулозне гуме, посебно у киселим срединама. Ово га чини бољим избором за употребу у киселој храни, као што су преливи за салату и сосеви.

Функционалност: И целулозна гума и ксантан гума могу да функционишу као згушњивачи и стабилизатори у прехрамбеним производима, али имају мало другачија својства. Целулозна гума је посебно добра у спречавању кристализације леда у смрзнутој храни, док се ксантан гума често користи као замена масти у прехрамбеним производима са ниским садржајем масти или без масти.

Све у свему, док су и целулозна гума и ксантан гума корисни адитиви за храну са сличним функцијама, њихове разлике у растворљивости, вискозности, стабилности и функционалности чине их погоднијим за различите врсте прехрамбених производа. Важно је одабрати праву врсту жваке за специфичну примену како би се постигла жељена текстура и стабилност у коначном производу.