Од чега је направљен хидроколоид?

Хидроколоиди се обично састоје од молекула дугог ланца који имају хидрофилни део (привлачи воду), а такође могу имати и хидрофобне (водоодбојне) области. Ови молекули могу бити добијени из различитих природних или синтетичких извора и способни су да формирају гелове или вискозне дисперзије када се диспергују у води или воденим растворима.

Ево неких уобичајених типова хидроколоида и њихових извора:

1. полисахариди:
   • Агар: Добијен од морских алги, агар се првенствено састоји од агарозе и агаропектина, који су полисахариди састављени од понављајућих јединица галактозе и модификованих шећера галактозе.
   • Алгинат: Добијен од смеђих алги, алгинат је полисахарид који се састоји од јединица мануронске киселине и гулуронске киселине, распоређених у наизменичним секвенцама.
   • Пектин: Налази се у ћелијским зидовима воћа, пектин је комплексни полисахарид састављен од јединица галактуронске киселине са различитим степеном метилације.
2. Протеини:
   • Желатин: Изведен од колагена, желатин је протеински хидроколоид састављен од аминокиселина, претежно глицина, пролина и хидроксипролина.
   • Казеин: Налази се у млеку, казеин је група фосфопротеина који формирају хидроколоиде у присуству јона калцијума у ​​киселим условима.
3. Синтетички полимери:
   • Хидроксипропил метилцелулоза (ХПМЦ): Полусинтетички полимер добијен од целулозе, ХПМЦ је хемијски модификован да уведе хидроксипропил и метил групе на целулозну кичму.
   • Карбоксиметилцелулоза (ЦМЦ): Такође је изведена из целулозе, ЦМЦ се подвргава карбоксиметилацији да би увела карбоксиметил групе у структуру целулозе.

Ови хидроколоиди поседују специфичне хемијске структуре и функционалне групе које им омогућавају интеракцију са молекулима воде кроз водоничну везу, електростатичке интеракције и силе хидратације. Као резултат тога, они показују јединствена реолошка својства, као што су вискозност, гелирање и способност стварања филма, што их чини вредним састојцима у различитим индустријским применама, укључујући храну, фармацеутске производе, козметику и текстил.