Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је свестрани адитив за храну који има различите функције у прехрамбеној индустрији. Ево неких од примарних функција ЦМЦ-а:

1. Средство за згушњавање:

Једна од најчешћих употреба ЦМЦ-а је као средство за згушњавање у прехрамбеним производима. ЦМЦ може да згусне течности и спречи одвајање састојака, што може побољшати текстуру и стабилност хране. На пример, ЦМЦ се користи у преливима за салату, сосовима и умацима како би се спречило одвајање и обезбедила глатка текстура.

2. стабилизатор:

ЦМЦ се такође користи као стабилизатор у многим прехрамбеним производима. Може помоћи у спречавању разградње емулзија и може побољшати рок трајања намирница. На пример, ЦМЦ се користи у сладоледу да спречи стварање кристала леда и побољша текстуру.

3. емулгатор:

ЦМЦ такође може да делује као емулгатор, што значи да може помоћи у мешању две течности које се не мешају, као што су уље и вода. Ово својство чини ЦМЦ корисним у многим прехрамбеним производима, као што је мајонез, где помаже да се компоненте уља и воде не одвајају.

4. Везиво:

ЦМЦ се користи као везиво у многим прехрамбеним производима, као што је прерађено месо, где помаже да се састојци повежу заједно и побољша текстура коначног производа.

5. Замена масти:

ЦМЦ се такође може користити као замена масти у неким прехрамбеним производима, као што су пекарски производи, где може заменити део масти без утицаја на текстуру или укус производа.

6. Задржавање воде:

ЦМЦ може помоћи у задржавању воде у прехрамбеним производима, што може побољшати њихов укупни квалитет и текстуру. На пример, ЦМЦ се користи у хлебу и другим пекарским производима како би им помогао да задрже влагу и дуже остану свежи.

7. Бивши филм:

ЦМЦ се може користити као формирач филма у неким прехрамбеним производима, као што су прерађено месо и сир, где може помоћи да се створи заштитни филм око хране и спречи њено исушивање.

8. Агент за суспензију:

ЦМЦ се користи као средство за суспензију у многим прехрамбеним производима, као што су преливи за салату, где може помоћи да се чврсти састојци суспендују у течности и спречи њихово таложење на дно посуде.

Све у свему, натријум карбоксиметил целулоза је свестран и користан адитив за храну који може побољшати текстуру, стабилност и рок трајања многих прехрамбених производа. Широко се користи у прехрамбеној индустрији, а његова безбедност је процењена и одобрена од стране регулаторних тела у многим земљама.