Метилцелулоза је дериват целулозе који се обично користи као адитив за храну, згушњивач и емулгатор. Међу његовим својствима, његова способност задржавања воде постаје све важнија, јер се често користи у производњи разних намирница. На ово својство утичу различити фактори који могу утицати на његову функцију.
Додати износ
Први фактор који утиче на задржавање воде метилцелулозе је количина која се додаје у мешавину. Додавање више метилцелулозе у храну повећава њихову способност задржавања воде. То значи да како се концентрација метилцелулозе у храни повећава, она може задржати више воде, што доводи до већег вискозитета. Вискозност заузврат утиче на текстуру производа. Због тога, када се користи метилцелулоза, додату количину треба пажљиво контролисати како би се обезбедио жељени вискозитет и својства задржавања воде.
вискозност
Вискозност је још један фактор који утиче на задржавање воде метилцелулозе. На вискозитет метилцелулозе утичу степен полимеризације, степен супституције и концентрација. Метил целулоза се обично дели на ниску вискозност, средњу вискозну класу и високу вискозну класу према њеном вискозитету. Одабиром одговарајућег степена вискозитета за дату примену, задржавање воде и текстура прехрамбеног производа може се контролисати у складу са тим. Генерално, метилцелулоза високог вискозитета може задржати више воде, што може повећати еластичност и кохезивност производа. С друге стране, метилцелулоза ниске вискозности може побољшати осећај у устима и олакшати гутање производа.
величина честица
Други важан фактор који утиче на задржавање воде метилцелулозе у храни је њена величина честица. Величина честица метилцелулозе утиче на то колико се брзо раствара у течности, што заузврат утиче на њену способност да задржи воду. Мање величине честица се брже растварају, што доводи до бржег повећања вискозитета и већег задржавања воде. С друге стране, веће величине честица се споро растварају, што доводи до споријег повећања вискозитета и мањег задржавања воде. Стога је одабир праве величине честица кључан за контролу садржаја влаге и текстуре хране.
брзина растварања
На задржавање воде метилцелулозе утиче и брзина њеног растварања. Брзина растварања метилцелулозе је важна јер утиче на то колико брзо производ задржава влагу и повећава вискозитет. Брзина растварања зависи од многих фактора укључујући температуру, пХ, квалитет воде и друге састојке присутне у смеши. У оптималним условима, метилцелулоза се брзо раствара и формира јаку гел мрежу, што доприноси њеном одличном капацитету задржавања воде. Због тога је неопходно оптимизовати услове растварања у складу са специфичним захтевима примене.
Задржавање воде метилцелулозе је кључно својство које утиче на текстуру и укупан квалитет прехрамбених производа. Неколико фактора као што су количина додавања, вискозитет, величина честица и брзина растварања играју важну улогу у одређивању његовог капацитета задржавања воде. Правилан одабир ових фактора помаже у развоју висококвалитетних прехрамбених производа жељене текстуре, осећаја у устима и других карактеристика. Метилцелулоза постаје све важнија у прехрамбеној индустрији јер побољшава текстуру и квалитет различитих производа. Континуирано унапређење и примена технологије метил целулозе додатно ће унапредити развој прехрамбене индустрије.
Време поста: Сеп-08-2023