Натријум карбоксиметил целулоза, која се назива карбоксиметил целулозом (ЦМЦ) је врста високолимерног фибер етра коју је припремила хемијска модификација природне целулозе. Његова структура је углавном јединице Д-глукозе кроз β (1 → 4) Тастери су повезани заједно.
ЦМЦ је бели или млечни бијели влакнасти прах или грануле, са густином од 0,5-0,7 г / цм3, готово без мириса и хигроскопације. Лако се расипа у води да формира прозирно колоидно раствор, нерастворљив у органским растварачима као што је етанол. ПХ од 1% воденог раствора је 6,5-8,5, када је пХ> 10 или <5, вискозност муцилације значајно опада, а перформансе је најбоље када је пХ = 7. Стабилно за топлоту, вискозност се брзо диже испод 20 ° Ц и мења се полако на 45 ° Ц. Дугорочно грејање изнад 80 ° Ц може дезати колоид и значајно смањити вискозност и перформансе. Лако је растворљив у води и раствор је транспарентан; Врло је стабилан у алкалном раствору, али се лако хидролизује када наиђе на киселину и да ће се таложи када је пХ вредност 2-3, а такође ће реаговати и са више таласама металних соли.
Структурна формула: Ц6Х7 (ОХ) 2Оцх2Цоона Молекуларна формула: Ц8Х11О5НА
Главна реакција је: Природна целулоза прво подвргава се алкалинизацијској реакцији са НаОХ, а са додатком хлорооцетне киселине, водоник на хидроксилној групи на Глукозној јединици пролази реакцију супституције са карбоксиметилном групом у хлороанзивној киселини. Може се видети из структурне формуле да постоје три хидроксилне групе на свакој јединици глукозе, односно Ц2, Ц3 и Ц6 хидроксилне групе. Водоник на свакој хидроксилној групи супституисани су карбоксиметилом, који је дефинисан као степен супституције 3. Степен супституције ЦМЦ-а директно утиче на растворљивост, емулгирање, задебљање, стабилност, отпорност на киселину и отпорност на киселинуЦмц .
Генерално се верује да је степен замене око 0,6-0,7, Емулгуитификоване перформансе је боље и уз пораст степена замене, у складу с тим побољшавају друга некретнина. Када је степен супституције већа од 0,8, отпорност на киселину и отпорност на соли значајно су побољшани. .
Поред тога, већ се спомиње и изнад тога да постоје три хидроксилне групе на свакој јединици, односно секундарне хидроксилне групе Ц2 и Ц3 и примарна хидроксилна група Ц6. Теоретски, активност примарне хидроксилне групе је већа од оне у секундарној хидроксилној групи, али према изотопном ефекту Ц, -ОХ Групе на Ц2 је кисела, посебно у окружењу јаких Алкалија је јачи од Ц3 и Ц6, тако да је склонији реакцијама супституције, а следе Ц6, а Ц3 је најслабији.
У ствари, наступ ЦМЦ-а не само се односи само на степен супституције, већ и на униформност дистрибуције карбоксиметилних група у целом молекулу целулозе и замјени хидроксиметилних група у свакој јединици са Ц2, Ц3 и Ц6 сваки молекул. везан за униформност. Будући да је ЦМЦ високо полимеризовано линеарно једињење, а његова карбоксиметил група у молекулу има нехомогену супституцију у молекулу, молекули имају различите оријентације када је раствор оставити, а дужина линеарног молекула је другачија када је у раствору у раствору у раствору у раствору у раствору има нехомогену супституцију у молекули, молекули имају различите оријентације када је раствор оставити и дужина линеарног молекула је другачија . Ос има тенденцију да се окрене правцу протока, а ова тенденција постаје јачи уз пораст стопе смицања док се коначна оријентација потпуно договори. Ова карактеристика ЦМЦ-а назива се псеудопластичности. Псеудопластичност ЦМЦ-а погодује хомогенизацији и цевоводном превозу и неће имати превише масног у течном млеку, што погодује ослобађању млечне ароме. .
Да бисте користили ЦМЦ производе, морамо добро разумети главне параметре као што су стабилност, вискозност, отпорност на киселину и вискозност. Знам како бирамо прави производ.
ЦМЦ производи са ниским вискозностима имају освежавајући укус, ниску вискозност и готово да нема густа осећаја. Они се углавном користе у специјалним умацима и пићима. Здравствене оралне течности су такође добар избор.
Производи средње вискозности ЦМЦ се углавном користе у чврстим пићама, обичним протеинским пићама и воћним соковима. Како бирати зависи од личних навика инжењера. У стабилности млечних пића, ЦМЦ је много допринео.
Производи са високим вискозностима имају релативно велики простор за пријаву. У поређењу са Скроб, гуар гумом, ксантханском гумом и другим производима, стабилност ЦМЦ-а је и даље релативно очигледна, посебно у месним производима, придржавање воде за водом ЦМЦ је очигледнија! Међу стабилизаторима као што су сладолед, ЦМЦ је такође добар избор.
Главни показатељи за мерење квалитета ЦМЦ-а су степен замене (ДС) и чистоће. Генерално, својства ЦМЦ-а су различита ако је ДС другачија; Што је степен супституције, јачи растворљивост и боља транспарентност и стабилност раствора. Према извештајима, транспарентност ЦМЦ-а је боља када је степен замене 0.7-1.2, а вискозност воденог раствора је највећа када је пХ вредност 6-9.
Да би се осигурао његов квалитет, поред избора етерификације, неки фактори који утичу на степен замене и чистоће такође се морају размотрити, као што је однос између количине алкалног и етерификације, време етерификације, садржаја воде Систем, температура, ДХ вредност, концентрација раствора и соли итд.
Квалитет ЦМЦ готових производа углавном зависи од раствора производа. Ако је решење производа јасан, има неколико честица гела, слободних влакана и црних места нечистоћа, он је у основи потврђено да је квалитет ЦМЦ-а добар. Ако је раствор остављено неколико дана, раствор се не појављује. Бела или турбидна, али ипак врло јасна, то је бољи производ!
Вријеме поште: ДЕЦ-14-2022