Натријум карбоксиметил целулоза у храни

Увод

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је широко коришћени адитив за храну који се користи за побољшање текстуре, стабилности и рока трајања разних прехрамбених производа. ЦМЦ је бели прах без мириса и укуса који се добија од целулозе, главне компоненте зидова биљних ћелија. То је полисахарид, што значи да се састоји од многих молекула шећера повезаних заједно. ЦМЦ се користи у разним прехрамбеним производима, укључујући сладолед, сосове, преливе и пецива.

Историја

ЦМЦ је први развио раних 1900-их немачки хемичар, др Карл Шардингер. Открио је да третирањем целулозе комбинацијом натријум хидроксида и монохлоросирћетне киселине може створити ново једињење које је растворљивије у води од целулозе. Ово ново једињење је названо карбоксиметил целулоза или ЦМЦ.

Педесетих година прошлог века, ЦМЦ је први пут коришћен као адитив за храну. Коришћен је за згушњавање и стабилизацију сосова, прелива и других прехрамбених производа. Од тада, ЦМЦ је постао популаран адитив за храну због своје способности да побољша текстуру, стабилност и рок трајања прехрамбених производа.

хемија

ЦМЦ је полисахарид, што значи да се састоји од многих молекула шећера повезаних заједно. Главна компонента ЦМЦ је целулоза, која је дугачак ланац молекула глукозе. Када се целулоза третира комбинацијом натријум хидроксида и монохлоросирћетне киселине, формира се карбоксиметил целулоза. Овај процес је познат као карбоксиметилација.

ЦМЦ је бели прах без мириса и укуса који је растворљив у хладној и топлој води. То је нетоксична, неалергена и неиритирајућа супстанца која је безбедна за људску употребу.

Функција

ЦМЦ се користи у разним прехрамбеним производима како би се побољшала њихова текстура, стабилност и рок трајања. Користи се као средство за згушњавање да прехрамбеним производима да кремасту текстуру и да их стабилизује тако да се не одвајају или кваре. ЦМЦ се такође користи као емулгатор који помаже у мешању уља и воде.

Поред тога, ЦМЦ се користи за спречавање формирања ледених кристала у смрзнутим десертима, као што је сладолед. Такође се користи за побољшање текстуре печених производа, као што су колачи и колачићи.

Регулатива

ЦМЦ је регулисан од стране Управе за храну и лекове (ФДА) у Сједињеним Државама. ФДА је поставила максималан ниво употребе за ЦМЦ у прехрамбеним производима. Максимални ниво употребе је 0,5% тежине.

Закључак

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је широко коришћени адитив за храну који се користи за побољшање текстуре, стабилности и рока трајања разних прехрамбених производа. ЦМЦ је бели прах без мириса и укуса који се добија од целулозе, главне компоненте зидова биљних ћелија. То је полисахарид, што значи да се састоји од многих молекула шећера повезаних заједно. ЦМЦ се користи као средство за згушњавање, емулгатор и за спречавање стварања ледених кристала у смрзнутим десертима. Регулише га ФДА у Сједињеним Државама, са максималним нивоом употребе од 0,5% тежине.