Натријум карбоксиметил целулоза е број

Увод

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је широко коришћени адитив за храну са Е бројем Е466. То је бели прах без мириса и укуса који се користи као згушњивач и стабилизатор у многим прехрамбеним производима. ЦМЦ је дериват целулозе, природног полисахарида који се налази у биљкама. Добија се реакцијом целулозе са натријум хидроксидом и монохлоросирћетном киселином. ЦМЦ се користи у разним прехрамбеним производима, укључујући сладолед, преливе за салату, сосове и пецива. Такође се користи у фармацији, козметици и детерџентима.

Хемијска структура

Натријум карбоксиметил целулоза је ањонски полисахарид састављен од понављајућих јединица Д-глукозе и Д-манозе. Хемијска структура ЦМЦ је приказана на слици 1. Понављајуће јединице су међусобно повезане гликозидним везама. Карбоксиметил групе су везане за хидроксилне групе јединица глукозе и манозе. Ово даје молекулу негативан набој, који је одговоран за његова својства растворљива у води.

Слика 1. Хемијска структура натријум карбоксиметил целулозе

Својства

Натријум карбоксиметил целулоза има неколико јединствених својстава која је чине корисном у прехрамбеним производима. То је нетоксична, неиритирајућа и неалергена супстанца. Такође је одличан згушњивач и стабилизатор, што га чини идеалним за употребу у сосовима и преливима. ЦМЦ је такође ефикасан емулгатор, који помаже да се састојци на бази уља и воде не одвајају. Такође је отпоран на топлоту, киселине и алкалије, што га чини погодним за употребу у разним прехрамбеним производима.

Користи

Натријум карбоксиметил целулоза се користи у разним прехрамбеним производима, укључујући сладолед, преливе за салату, сосове и пецива. Такође се користи у фармацији, козметици и детерџентима. У прехрамбеним производима, ЦМЦ се користи као згушњивач, стабилизатор и емулгатор. Помаже да се састојци не одвајају и побољшава текстуру и конзистенцију производа. У фармацији, ЦМЦ се користи као везиво и дезинтегрант. У козметици се користи као згушњивач и стабилизатор. У детерџентима се користи као дисперзант и емулгатор.

Сигурност

Натријум карбоксиметил целулоза је генерално призната као безбедна (ГРАС) од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА). Такође је одобрен за употребу у прехрамбеним производима у Европској унији. ЦМЦ је нетоксичан и неалерген, а користи се у прехрамбеним производима више од 50 година. Међутим, важно је напоменути да ЦМЦ може да апсорбује воду, што може довести до њеног бубрења и вискозности. Ово може довести до гушења ако се производ не конзумира правилно.

Закључак

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је широко коришћени адитив за храну са Е бројем Е466. То је бели прах без мириса и укуса који се користи као згушњивач и стабилизатор у многим прехрамбеним производима. ЦМЦ је дериват целулозе, природног полисахарида који се налази у биљкама. Произведен је реакцијом целулозе са натријум хидроксидом и монохлорсирћетном киселином. ЦМЦ се користи у разним прехрамбеним производима, укључујући сладолед, преливе за салату, сосове и пецива. Такође се користи у фармацији, козметици и детерџентима. ЦМЦ је генерално признат као безбедан (ГРАС) од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА) и одобрен је за употребу у прехрамбеним производима у Европској унији.