Focus on Cellulose ethers

Функционалне особине ЦМЦ (карбоксиметил целулозе)

Карбоксиметил целулоза (натријум карбоксим тил целулоза, ЦМЦ) је карбоксиметиловани дериват целулозе, такође познат као целулозна гума, и најважнија је јонска целулозна гума.

ЦМЦ је обично ањонско полимерно једињење припремљено реакцијом природне целулозе са каустичном алкалијом и монохлорсирћетном киселином. Молекуларна тежина једињења варира од неколико хиљада до милион.

ЦМЦ припада модификацији природне целулозе, а Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) су је званично назвали „модификована целулоза“. Методу синтезе натријум карбоксиметил целулозе изумео је Немац Е. Јансен 1918. године, а патентирао је 1921. године и постао познат свету, а затим је комерцијализован у Европи.

ЦМЦ се широко користи у нафтној, геолошкој, дневно-хемијској, прехрамбеној, фармацеутској и другим индустријама, познат као „индустријски мононатријум глутамат“.

Структурна својства ЦМЦ-а

ЦМЦ је бели или светло жути прах, зрнаста или влакнаста чврста супстанца. То је макромолекуларна хемијска супстанца која може да апсорбује воду и набубри. Када набубри у води, може да формира провидни вискозни лепак. пХ водене суспензије је 6,5-8,5. Супстанца је нерастворљива у органским растварачима као што су етанол, етар, ацетон и хлороформ.

Чврсти ЦМЦ је релативно стабилан на светлост и собну температуру и може се дуго чувати у сувом окружењу. ЦМЦ је врста целулозног етра, обично направљеног од кратких памучних влакана (садржај целулозе до 98%) или дрвене пулпе, третиране натријум хидроксидом и затим реаговане са натријум монохлороацетатом, молекулска тежина једињења је 6400 (± 1000). Обично постоје две методе припреме: метода воде и угља и метода растварача. Постоје и друга биљна влакна која се користе за припрему ЦМЦ.

Карактеристике и апликације

ЦМЦ није само добар стабилизатор и згушњивач емулгирања у апликацијама за храну, већ има и одличну стабилност смрзавања и топљења и може побољшати укус производа и продужити време складиштења.

Године 1974. Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) одобриле су употребу чистог ЦМЦ у храни након ригорозних биолошких и токсиколошких истраживања и тестова. Безбедан унос (АДИ) према међународном стандарду је 25 мг/кг телесне тежине/дан.

※Тхицкинг и стабилност емулзије

Конзумирање ЦМЦ може емулговати и стабилизовати напитке који садрже масти и протеине. То је зато што ЦМЦ постаје провидан стабилан колоид након што се раствори у води, а честице протеина постају честице са истим набојем под заштитом колоидне мембране, што може учинити честице протеина у стабилном стању. Има одређени емулгујући ефекат, тако да може истовремено смањити површински напон између масти и воде, тако да се маст може у потпуности емулговати.

ЦМЦ може побољшати стабилност производа, јер када пХ ​​вредност производа одступи од изоелектричне тачке протеина, натријум карбоксиметил целулоза може формирати композитну структуру са протеином, што може побољшати стабилност производа.

Повећајте масу

Употреба ЦМЦ-а у сладоледу може повећати степен експанзије сладоледа, побољшати брзину топљења, дати добар облик и укус и контролисати величину и раст кристала леда током транспорта и складиштења. Коришћена количина је 0,5% од укупног Пропорционалног додатка.

То је зато што ЦМЦ има добро задржавање воде и дисперзибилност, и органски комбинује честице протеина, масне глобуле и молекуле воде у колоиду како би формирао униформан и стабилан систем.

Хидрофилност и рехидратација

Ово функционално својство ЦМЦ-а се углавном користи у производњи хлеба, што може учинити саће једноличним, повећати запремину, смањити талог, а такође имати ефекат очувања топлоте и свежине; резанци додати са ЦМЦ-ом имају добар капацитет задржавања воде, отпорност на кување и добар укус.

Ово је одређено молекуларном структуром ЦМЦ, који је дериват целулозе и има велики број хидрофилних група у молекуларном ланцу: -ОХ група, -ЦООНа група, тако да ЦМЦ има бољу хидрофилност од целулозе и способност задржавања воде.

※ Гелирање

Тиксотропни ЦМЦ значи да макромолекуларни ланци имају одређену количину интеракција и теже да формирају тродимензионалну структуру. Након формирања тродимензионалне структуре, вискозност раствора се повећава, а након што се тродимензионална структура разбије, вискозност се смањује. Феномен тиксотропије је да привидна промена вискозитета зависи од времена.

Тиксотропни ЦМЦ игра важну улогу у систему желирања и може се користити за прављење желеа, џема и друге хране.

Може се користити као бистрило, стабилизатор пене, појачава осећај у устима

ЦМЦ се може користити у производњи вина како би укус био мекши и богатији са дугим укусом; може се користити као стабилизатор пене у производњи пива како би пена постала богата и дуготрајна и побољшала укус.

ЦМЦ је врста полиелектролита, који може бити укључен у различите реакције у вину како би одржао равнотежу винског тела. Истовремено се комбинује и са насталим кристалима, мењајући структуру кристала, мењајући услове постојања кристала у вину и изазивајући падавине. Агрегација ствари.


Време поста: 03.12.2022
ВхатсАпп онлајн ћаскање!