Focus on Cellulose ethers

Додатак за храну натријум карбоксиметил целулоза

Употреба ЦМЦ у храни

Натријум карбоксиметил целулоза (карбоксиметил целулоза, натријум ЦМЦ) је карбоксиметиловани дериват целулозе, такође познат као целулозна гума, и најважнија је јонска целулозна гума.

ЦМЦ је обично ањонско полимерно једињење добијено реакцијом природне целулозе са каустичном алкалијом и монохлорсирћетном киселином. Молекуларна тежина једињења креће се од неколико хиљада до милион. јединични чвор молекула

ЦМЦ спада у модификацију природне целулозе. Тренутно, Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) су је званично назвали „модификована целулоза“. Методу синтезе натријум карбоксиметил целулозе изумео је Немац Е.Јансен 1918. године, а патентирао је 1921. године и постао познат свету, од тада је комерцијализован у Европи.

ЦМЦ је коришћен само за сирове производе, као колоид и везиво. Од 1936. до 1941. године, истраживање индустријске примене натријум карбоксиметил целулозе било је прилично активно, а објављено је неколико прилично просветљујућих патената. Током Другог светског рата, Немачка је користила ЦМЦ у синтетичким детерџентима као средство против поновног таложења, а као замену за неке природне гуме (као што су желатин, гума арабика), ЦМЦ индустрија је веома развијена.

ЦМЦ се широко користи у нафтној, геолошкој, свакодневној хемијској, прехрамбеној, медицинској и другим индустријама, познат као „индустријски мононатријум глутамат“.

01ПАРТ

Структурна својства ЦМЦ-а

ЦМЦ је бели или благо жути прах, зрнаста или влакнаста чврста супстанца. То је макромолекуларна хемијска супстанца која може да апсорбује воду и набубри. Када набубри у води, може да формира провидни вискозни лепак. пХ водене суспензије је 6,5-8,5. Супстанца је нерастворљива у органским растварачима као што су етанол, етар, ацетон и хлороформ.

Чврсти ЦМЦ је стабилан на светлост и собну температуру и може се дуго чувати у сувом окружењу. ЦМЦ је врста целулозног етра. Обично се прави од кратког памучног линтера (садржај целулозе до 98%) или дрвене пулпе, која се третира натријум хидроксидом, а затим реагује са натријум монохлорацетатом. Молекуларна тежина једињења је 6400 (± 1000). Обично постоје две методе припреме: метода угља и воде и метода растварача. Постоје и друга биљна влакна која се користе за прављење ЦМЦ.

02ПАРТ

Карактеристике и апликације

ЦМЦ није само добар стабилизатор и згушњивач емулзије у апликацијама за храну, већ има и одличну стабилност смрзавања и топљења и може побољшати укус производа и продужити време складиштења.

Године 1974. Организација за храну и пољопривреду Уједињених нација (ФАО) и Светска здравствена организација (СЗО) одобриле су употребу чистог ЦМЦ за храну након ригорозних биолошких и токсиколошких студија и тестова. Међународни стандард безбедног уноса (АДИ) је 25 мг/кг телесне тежине/дан.

2.1 Стабилност згушњавања и емулгирања

Конзумирање ЦМЦ-а може играти улогу у емулзификацији и стабилизацији напитака који садрже уље и протеине. То је зато што ЦМЦ постаје провидан стабилан колоид након што се раствори у води, а честице протеина постају честице са истим набојем под заштитом колоидног филма, што може учинити честице протеина у стабилном стању. Такође има одређени ефекат емулгирања, тако да у исто време може смањити површински напон између масти и воде, тако да се маст може у потпуности емулговати.

ЦМЦ може побољшати стабилност производа јер када пХ ​​вредност производа одступи од изоелектричне тачке протеина, натријум карбоксиметил целулоза може формирати сложену структуру са протеином, што може побољшати стабилност производа.

2.2 Повећајте гломазност

Употреба ЦМЦ-а у сладоледу може повећати експанзију сладоледа, побољшати брзину топљења, дати добар облик и укус и контролисати величину и раст кристала леда током транспорта и складиштења. Искоришћени износ је 0,5% од укупног износа. Однос се додаје.

То је зато што ЦМЦ има добро задржавање воде и дисперзибилност, и органски комбинује протеинске честице, масне глобуле и молекуле воде у колоиду како би формирао униформан и стабилан систем.

2.3 Хидрофилност и рехидратација

Ово функционално својство ЦМЦ-а се генерално користи у производњи хлеба, што може учинити саће једноличним, повећати запремину, смањити шљаку, а такође имати ефекат одржавања топлоте и свежине; резанци додати са ЦМЦ-ом имају добро задржавање воде, отпорност на кување и добар укус.

Ово је одређено молекуларном структуром ЦМЦ, који је дериват целулозе са великим бројем хидрофилних група у молекулском ланцу: -ОХ група, -ЦООНа група, па ЦМЦ има бољу хидрофилност од целулозе и способност задржавања воде.

2.4 Гелирање

Тиксотропни ЦМЦ значи да макромолекуларни ланци имају одређени број интеракција и теже да формирају тродимензионалну структуру. Након формирања тродимензионалне структуре, вискозност раствора се повећава, а након што се тродимензионална структура разбије, вискозност се смањује. Тиксотропни феномен је да привидна промена вискозитета зависи од времена.

Тиксотропни ЦМЦ игра важну улогу у систему желирања и може се користити за прављење желеа, џема и друге хране.

2.5 Може се користити као средство за бистрење, стабилизатор пене, повећава укус

ЦМЦ се може користити у производњи вина како би укус био мекши и богатији, а послеукус је дуг; у производњи пива, може се користити као стабилизатор пене за пиво, чинећи пену богатом и трајном и побољшавајући укус.

ЦМЦ је полиелектролит, који може учествовати у различитим реакцијама у вину како би одржао равнотежу винског тела. Истовремено се комбинује са насталим кристалима, мењајући структуру кристала, мењајући услове кристала у вину и изазивајући падавине. Агрегација ствари.


Време поста: 07.11.2022
ВхатсАпп онлајн ћаскање!