Употреба ЦМЦ-а има многе предности у односу на друге згушњиваче хране:
1. ЦМЦ се широко користи у храни и његове карактеристике
(1) ЦМЦ има добру стабилност
У хладној храни као што су сладолед и сладолед, употребаЦМЦможе контролисати формирање ледених кристала, повећати брзину експанзије и одржати уједначену структуру, одолети топљењу, имати фин и гладак укус и избелити боју. У млечним производима, било да се ради о ароматизованом млеку, воћном млеку или јогурту, може да реагује са протеинима у опсегу изоелектричне тачке пХ вредности (ПХ4,6) и формира комплекс комплексне структуре, који погодује стабилност емулзије и побољшање отпорности на протеине.
(2) ЦМЦ се може комбиновати са другим стабилизаторима и емулгаторима.
У производима за храну и пиће, општи произвођачи користе различите стабилизаторе, као што су: ксантан гума, гуар гума, карагенан, декстрин, итд., и емулгатори као што су: глицерил моностеарат, естар сахарозе масних киселина, итд. За мешање. Могу се постићи комплементарне предности, а могу се постићи и синергијски ефекти за смањење трошкова производње.
(3) ЦМЦ је псеудопластичан
Вискозитет ЦМЦ-а је реверзибилан на различитим температурама. Како температура расте, вискозитет раствора се смањује, и обрнуто; када постоји сила смицања, вискозитет ЦМЦ се смањује, а како се сила смицања повећава, вискозитет постаје мањи. Ова својства омогућавају ЦМЦ-у да смањи оптерећење опреме и побољша ефикасност хомогенизације приликом мешања, хомогенизације и транспорта цевоводом, што је неупоредиво са другим стабилизаторима.
2. Захтеви процеса
Као ефикасан стабилизатор, ЦМЦ ће утицати на његов ефекат ако се користи неправилно, па чак и проузроковати да се производ одложи. Због тога је за ЦМЦ веома важно потпуно и равномерно распршити раствор како би се побољшала његова ефикасност, смањила доза, побољшао квалитет производа и повећао принос. Ово захтева да сваки наш произвођач хране у потпуности разуме карактеристике различитих сировина и рационално прилагоди своје производне процесе како би ЦМЦ могао у потпуности да одигра своју улогу, посебно у свакој фази процеса треба обратити пажњу на:
(1) Састојци
1. Коришћење механичке методе дисперзије смицања велике брзине: Сва опрема са могућношћу мешања може се користити за помоћ ЦМЦ-у да се распрши у води. Кроз смицање велике брзине, ЦМЦ се може равномерно натопити водом како би се убрзало растварање ЦМЦ-а. Неки произвођачи тренутно користе мешалице воде и праха или резервоаре за мешање велике брзине.
2. Метода дисперзије сувог мешања шећера: Помешајте ЦМЦ и шећер у односу 1:5, и полако посипајте уз стално мешање да се ЦМЦ потпуно раствори.
3. Растварање засићеном шећерном водом, као што је карамел, може убрзати растварање ЦМЦ-а.
(2) Додатак киселине
За нека кисела пића, као што је јогурт, морају се одабрати производи отпорни на киселине. Ако раде нормално, може се побољшати квалитет производа и спречити преципитација и раслојавање производа.
1. Приликом додавања киселине, температура додавања киселине треба строго контролисати, углавном мања од 20°Ц.
2. Концентрацију киселине треба контролисати на 8-20%, што је нижа то боље.
3. Додавање киселине усваја методу прскања, а додаје се дуж тангенцијалног правца односа контејнера, углавном 1-3 мин.
4. Брзина суспензије н=1400-2400р/м
(3) Хомогена
1. Сврха емулговања.
Хомогенизација: За течност за напајање која садржи уље, ЦМЦ треба мешати са емулгаторима, као што је моноглицерид, са притиском хомогенизације од 18-25мпа и температуром од 60-70°Ц.
2. Децентрализована намена.
Хомогенизација. Ако различити састојци у раној фази нису потпуно уједначени, а још увек постоје мале честице, морају се хомогенизовати. Притисак хомогенизације је 10 мпа, а температура је 60-70°Ц.
(4) Стерилизација
Када је ЦМЦ изложен високој температури, посебно када је температура виша од 50°Ц дуже време, вискозност ЦМЦ лошег квалитета ће се неповратно смањити. Вискозитет ЦМЦ-а од општег произвођача ће пасти прилично озбиљно на високој температури од 80°Ц током 30 минута. Метода стерилизације за скраћивање времена ЦМЦ на високој температури.
(5) Друге мере предострожности
1. Одабрани квалитет воде треба да буде чиста и третирана вода из славине што је више могуће. Вода из бунара не би требало да се користи да би се избегла микробна инфекција и утицало на квалитет производа.
2. Прибор за растварање и складиштење ЦМЦ-а не може се користити у металним посудама, али се могу користити посуде од нерђајућег челика, дрвени базени или керамичке посуде. Спречити инфилтрацију јона двовалентних метала.
3. Након сваке употребе ЦМЦ-а, отвор вреће за паковање треба чврсто везати како би се спречила апсорпција влаге и пропадање ЦМЦ-а.
Време поста: 14.12.2022