Примена натријум карбоксиметил целулозе (ЦМЦ) у јогурту и сладоледу

Натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) се користи у производњи јогурта и сладоледа првенствено због својих својстава згушњавања, стабилизације и побољшања текстуре. Ево како се ЦМЦ примењује у овим млечним производима:

1. Јогурт:

• Побољшање текстуре: ЦМЦ се додаје формулацијама јогурта ради побољшања текстуре и осећаја у устима. Помаже у стварању глаткије, кремастије конзистенције спречавајући одвајање сурутке и повећавајући вискозитет.
• Стабилизација: ЦМЦ делује као стабилизатор у јогурту, спречавајући синерезу (одвајање сурутке) и одржавајући хомогеност производа током складиштења и дистрибуције. Ово осигурава да јогурт остаје визуелно привлачан и укусан.
• Контрола вискозитета: Подешавањем концентрације ЦМЦ, произвођачи јогурта могу контролисати вискозитет и дебљину финалног производа. Ово омогућава прилагођавање текстура јогурта у складу са преференцијама потрошача.

2. Сладолед:

• Побољшање текстуре: ЦМЦ се користи у формулацијама сладоледа за побољшање текстуре и кремастости. Помаже у спречавању стварања кристала леда, што резултира глаткијим и мекшим сладоледом са пожељнијим осећајем у устима.
• Контрола прекорачења: Прекорачење се односи на количину ваздуха уграђеног у сладолед током процеса замрзавања. ЦМЦ може помоћи у контроли прекорачења тако што стабилизује ваздушне мехуриће и спречава њихово спајање, што резултира гушћим и кремастијим сладоледом.
• Смањена рекристализација леда: ЦМЦ делује као средство против кристализације у сладоледу, инхибира раст кристала леда и смањује вероватноћу опекотина у замрзивачу. Ово помаже у одржавању квалитета и свежине сладоледа током складиштења.
• Стабилизација: Слично јогурту, ЦМЦ служи као стабилизатор у сладоледу, спречавајући раздвајање фаза и одржавајући хомогеност производа. Осигурава да емулговани састојци, као што су маст и вода, остану равномерно дисперговани по целој матрици сладоледа.

Методе примене:

• Хидратација: ЦМЦ се обично хидрира у води пре него што се дода у формулације јогурта или сладоледа. Ово омогућава одговарајућу дисперзију и активирање згушњавајућих и стабилизујућих својстава ЦМЦ.
• Контрола дозе: Концентрација ЦМЦ која се користи у формулацијама јогурта и сладоледа варира у зависности од фактора као што су жељена текстура, вискозитет и услови обраде. Произвођачи спроводе испитивања како би одредили оптималну дозу за своје специфичне производе.

Усклађеност са прописима:

• ЦМЦ који се користи у производњи јогурта и сладоледа мора бити у складу са регулаторним стандардима и смерницама које су поставиле власти за безбедност хране. Ово осигурава сигурност и квалитет финалних производа за потрошаче.

Укратко, натријум карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) игра кључну улогу у производњи јогурта и сладоледа побољшавајући текстуру, стабилност и укупни квалитет. Његова свестраност и ефикасност чине га вредним додатком за побољшање сензорних атрибута и привлачности потрошача ових млечних производа.