Focus on Cellulose ethers

Примена натријум карбоксиметил целулозе (ЦМЦ) у прехрамбеној индустрији

Натријум карбоксиметил целулоза је први пут коришћена у производњи инстант резанаца у Кини. Са развојем прехрамбене индустрије, ЦМЦ се све више примењује у производњи хране. Различите карактеристике играју различите улоге. Данас се широко користи. Широко се користи у хладним пићима, хладној храни, инстант резанцима, напицима од бактерија млечне киселине, јогурту, воћном млеку, воћним соковима и многим другим прехрамбеним индустријама.

(1), функција ЦМЦ-а у производњи хране

1. Својство згушњавања: висок вискозитет се може добити при ниској концентрацији. Може да контролише вискозитет током обраде хране, а у исто време може дати храни осећај подмазивања.

2. Задржавање воде: смањити синерезу хране и продужити рок трајања хране.

3. Стабилност дисперзије: одржавати стабилност квалитета хране, спречити раслојавање уља и воде (емулговање) и контролисати величину кристала у смрзнутој храни (смањити кристале леда).

4. Својство стварања филма: Формирајте слој филма у прженој храни како бисте спречили прекомерну апсорпцију уља.

5. Хемијска стабилност: стабилан је на хемикалије, топлоту и светлост и има одређену отпорност на плесни.

6. Метаболичка инерција: Као адитив за храну, неће се метаболисати и не обезбеђује калорије у храни.

7. Без мириса, нетоксичан и без укуса.

(2), перформансе јестивог ЦМЦ-а

0,1ЦМЦ се већ дуги низ година у нашој земљи користи као адитив у прехрамбеној индустрији. Током година, произвођачи су континуирано побољшавали интерни квалитет ЦМЦ-а.

А. Молекуларна дистрибуција је уједначена, а запреминска специфична тежина је релативно тешка;

Б. Висока отпорност на киселине;

Ц. Висока толеранција соли;

Д. Висока транспарентност, мало слободних влакана;

Е, мање гела.

(3), улога у производњи и преради хране

Улога у производњи хладних напитака и хладне хране (сладолед):

1. Састојци сладоледа: млеко, шећер, емулзија итд. могу се равномерно мешати;

2. Добра формабилност и није лако сломити;

3. Спречите кристале леда и учините да се језик осећа клизав;

4. Добар сјај и леп изглед.

(4) Улога у резанцима (инстант резанци):

1. Приликом гњечења и ваљања, његов вискозитет и задржавање воде су јаки, а садржи влагу, па се лако меша;

2. Након парног загревања, производи се заштитни слој филма, површина је глатка и сјајна и лака за обраду;

3. Мања потрошња уља за пржење;

4. Може побољшати снагу квалитета површине и није лако разбити током паковања и руковања;

5. Укус је добар, а кувана вода се неће лепити.

(5) Улога у производњи напитка од бактерија млечне киселине (јогурт):

1. Добра стабилност, није лако произвести падавине;

2. Може продужити рок трајања производа;

3. Јака отпорност на киселине, ПХ вредност у опсегу од 2-4;

4. Може побољшати укус пића и учинити улаз глатким.


Време поста: Јан-19-2023
ВхатсАпп онлајн ћаскање!