Примена натријум карбоксиметил целулозе (ЦМЦ) у прехрамбеној индустрији

Натријум карбоксиметил целулоза је први пут коришћена у производњи инстант резанаца у Кини. Са развојем прехрамбене индустрије моје земље, све је више примена ЦМЦ у производњи хране, а различите карактеристике играју различите улоге. Данас се широко користи. Користи се у хладним пићима, хладној храни, инстант резанцима, напитцима од бактерија млечне киселине, јогурту, воћном млеку, соковима и многим другим прехрамбеним индустријама.

1. Функција ЦМЦ у производњи хране

1. Згушњавање: Добити висок вискозитет при ниској концентрацији. Контролише вискозитет током обраде хране док храни даје мазив осећај.

2. Задржавање воде: смањити ефекат синерезе хране и продужити рок трајања хране.

3. Стабилност дисперзије: одржавати стабилност квалитета хране, спречити слојевитост уља и воде (емулзификацију) и контролисати величину кристала у замрзнутој храни (смањити кристале леда).

4. Формирање филма: формирајте слој филма у прженој храни како бисте спречили прекомерну апсорпцију уља.

5. Хемијска стабилност: стабилан је на хемикалије, топлоту и светлост и има одређена својства против плесни.

6. Метаболичка инертност: Као адитив за храну, неће се метаболисати и неће обезбедити калорије у храни.

7. Без мириса, нетоксичан и без укуса.

2. Перформансе јестивог ЦМЦ-а

ЦМЦ се већ дуги низ година у мојој земљи користи као адитив у јестивој индустрији. Током година, произвођачи су континуирано побољшавали инхерентни квалитет ЦМЦ-а.

А. Молекуларна дистрибуција је уједначена, а запремински удео је тежи;

Б. Висока отпорност на киселине;

Ц. Висока толеранција соли;

Д, висока транспарентност, врло мало слободних влакана;

Е, мање гела.

3. Улога у производњи и преради хране

(1) Улога (сладоледа) у производњи хладних напитака и хладне хране:

1. Састојци сладоледа: млеко, шећер, емулзија итд. могу се равномерно мешати;

2. Добре перформансе формирања, није лако сломити;

3. Спречите кристале леда и учините да се језик осећа клизав;

4. Добар сјај и леп изглед.

(2) Улога резанаца (инстант резанци):

1. Приликом мешања и каландирања, његов вискозитет и задржавање воде су јаки, а садржи воду, па се лако меша;

2. Након парног загревања, формира се заштитни слој филма, површина је глатка и сјајна, лако се обрађује;

3. Мања потрошња уља за пржење;

4. Може побољшати снагу квалитета површине и није лако сломити током паковања и руковања;

5. Укус је добар, а кључала вода није лепљива.

(3) Улога у производњи напитка од бактерија млечне киселине (јогурт):

1. Добра стабилност, није лако произвести падавине;

2. Продужити рок трајања производа;

3. Јака отпорност на киселине, ПХ вредност је у опсегу од 2-4;

4. Може побољшати укус пића, а улаз је гладак.