Примена микрокристалне целулозе у храни

Кинески псеудоними: дрвени прах; целулоза; микрокристална; микрокристална; памучни линтери; целулозни прах; целулаза; кристална целулоза; микрокристална целулоза; микрокристална целулоза.

енглески назив:Мицроцристаллине Целлулосе, МЦЦ.

Микрокристална целулоза се назива МЦЦ, позната и као кристална целулоза, микрокристална целулоза (МЦЦ, Мицроцристаллине целлулосе), главна компонента су линеарни полисахариди везани β-1,4-глукозидним везама, природно је влакно, бело је, без мириса и кристални прах без укуса састављен од слободно течећих изузетно финих кратких штапићастих или прашкастих порозних честица које су хидролизоване разблаженом киселином до граничног степена полимеризације (ЛОДП).

Углавном се екстрахује из природних састојака као што су пиринчана љуска, слатка пулпа поврћа, багаса, клип кукуруза, пшеница, јечам, слама, стабљика трске, љуска кикирикија, диња, бамбус, итд. Боја праха је бела или скоро бела, без мириса и без укуса.

прехрамбена индустрија

У прехрамбеној индустрији може се користити као важна функционална прехрамбена база-дијетална целулоза и идеалан је адитив.

(1) Одржавање стабилности емулгирања и пене

(2) Одржавајте стабилност високе температуре

(3) Побољшајте стабилност течности

(4) Додаци исхрани и згушњивачи

(5) Друге намене

Примена микрокристалне целулозе у храни

1. Печени производи

МЦЦ је добар извор дијететских влакана и може се користити за прављење печених производа са високим садржајем влакана.

Додавање МЦЦ-а у печену храну не само да може повећати садржај целулозе, тако да има одређене нутритивне и здравствене функције, већ може и смањити топлоту печене хране, побољшати задржавање воде у производу и продужити рок трајања.

2. Замрзнута храна

МЦЦ не само да може побољшати дисперзију и стабилност састојака у смрзнутој храни, већ и задржати оригинални облик и квалитет дуго времена. МЦЦ такође има посебну улогу у замрзнутој храни. Због постојања МЦЦ-а у честом процесу замрзавања-одмрзавања, делује као физичка баријера, спречавајући зрна да се агломерирају у велике кристале.

На пример, у сладоледу, МЦЦ, као стабилизатор и побољшивач, може повећати вискозитет суспензије сладоледа, побољшати укупни ефекат емулговања сладоледа и побољшати стабилност дисперзије, отпорност на топљење и способност ослобађања укуса система за сладолед. .

Користи се у сладоледу може спречити или инхибирати раст кристала леда и одложити појаву леденог шљама, побољшати укус, унутрашњу структуру и изглед меког сладоледа и побољшати дисперзију чврстих честица које садрже уље и маст.

МЦЦ делује као физичка баријера током сталног замрзавања и одмрзавања сладоледа, спречавајући зрна да се агломерирају и формирају велике кристале леда.

3. Млечни производи

МЦЦ се може користити као стабилизатор емулзије у млечним пићима. Генерално, млечни напици су склони раздвајању емулзије током производње и складиштења у продаји, док МЦЦ може да згусне и желира водену фазу у емулзијама уље-вода како би спречио да се капљице уља приближе једна другој или да се чак појаве. Полимеризација.

Додавање МЦЦ сирева са ниским садржајем масти не само да може да надокнади недостатак укуса изазваног смањењем садржаја масти, већ и да формира потпорни оквир који ће учинити производ меким, чиме се побољшава укупни ефекат производа.

Примена у сладоледу МЦЦ као стабилизатора може у великој мери побољшати емулзификацију и стабилност пене креме, чиме се побољшава текстура и чини крема више подмазана и освежавајућа.

4. Остала храна

У прехрамбеној индустрији, као дијететско влакно и идеалан адитив за здраву храну, микрокристална целулоза може одржати стабилност емулгирања и пене, одржати стабилност високе температуре и побољшати стабилност течности. Одобрена је од стране Организације за храну и пољопривреду Уједињених нација и Светске здравствене организације. Уз сертификацију и одобрење Заједничке комисије за процену адитива у храни којој организација припада, појављују се и одговарајући производи од влакана који се широко користе у разним намирницама.