Целулоза је најзаступљенији природни полимер у природи. То је линеарно полимерно једињење повезано Д-глукозом преко β-(1-4) гликозидних веза. Степен полимеризације целулозе може да достигне 18.000, а молекулска тежина може да достигне неколико милиона.
Целулоза се може произвести од дрвене пулпе или памука, који сам по себи није растворљив у води, али је ојачан алкалијама, етерификован метилен хлоридом и пропилен оксидом, испран водом и сушен да би се добила метилцелулоза растворљива у води (МЦ) и хидроксипропил метилцелулоза (ХПМЦ), односно метокси и хидроксипропокси се користе за замену хидроксилних група на Ц2, Ц3 и Ц6 позицијама глукозе да би се формирали нејонски етри целулозе.
Метил целулоза је бели до кремасто бели фини прах без мириса, а пХ раствора је између 5-8.
Садржај метоксила у метилцелулози која се користи као адитив за храну је обично између 25% и 33%, одговарајући степен супституције је 17-2,2, а теоретски степен супституције је између 0-3.
Као додатак храни, садржај метоксила у хидроксипропил метилцелулози је обично између 19% и 30%, а садржај хидроксипропоксила је обично између 3% и 12%.
Карактеристике обраде
термореверзибилни гел
метилцелулоза/Хидроксипропилметилцелулоза има термореверзибилна својства желирања.
Метил целулоза/хидроксипропил метил целулоза се мора растворити у хладној води или води нормалне температуре. Када се водени раствор загреје, вискозитет ће наставити да опада, а гелирање ће се појавити када достигне одређену температуру. У то време, метил целулоза/хидроксипропил метил целулоза Провидни раствор пропил метилцелулозе почео је да се претвара у непрозирну млечно белу боју, а привидни вискозитет се брзо повећавао.
Ова температура се назива температура иницијације термалног гела. Како се гел хлади, привидни вискозитет брзо опада. Коначно, крива вискозитета при хлађењу је у складу са почетном кривом вискозитета загревања, гел се претвара у раствор, раствор се претвара у гел када се загреје, а процес враћања у раствор након хлађења је реверзибилан и поновљив.
Хидроксипропил метилцелулоза има вишу температуру почетка термичке гелације од метилцелулозе и нижу снагу гела.
Pперформансе
1. Својства стварања филма
Филмови формирани од метилцелулозе/хидроксипропилметилцелулозе или филмови који садрже обоје могу ефикасно спречити миграцију уља и губитак воде, чиме се осигурава стабилност структуре хране.
2. Емулгирајућа својства
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може смањити површински напон и смањити накупљање масти за бољу стабилност емулзије.
3. Контрола губитка воде
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза може ефикасно контролисати миграцију влаге хране од смрзавања до нормалне температуре и може смањити оштећења, кристализацију леда и промене текстуре хране узроковане хлађењем.
4. Перформансе лепка
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза се користи у ефективним количинама да би се развила оптимална снага везе уз одржавање контроле ослобађања влаге и укуса.
5. Одложена хидратација
Употреба метилцелулозе/хидроксипропилметилцелулозе може смањити вискозитет пумпања хране током термичке обраде, чиме се значајно побољшава ефикасност производње. Смањује запрљање котла и опреме, убрзава циклусе процеса, побољшава термичку ефикасност и смањује стварање наслага.
6. Перформансе згушњавања
Метилцелулоза/хидроксипропилметилцелулоза се може користити у комбинацији са скробом да би се произвео синергистички ефекат, који може значајно повећати вискозитет чак и при веома ниском нивоу додавања.
7. Раствор је стабилан у киселим и алкохолним условима
Раствори метилцелулозе/хидроксипропилметилцелулозе су стабилни до пХ 3 и имају добру стабилност у растворима који садрже алкохол.
Примена метил целулозе у храни
Метил целулоза је врста нејонског целулозног етра који се формира коришћењем природне целулозе као сировине и заменом хидроксилних група на јединици безводне глукозе у целулози са метокси групама. Има задржавање воде, згушњавање, емулзификацију, стварање филма, прилагодљивост Широк опсег пХ и површинске активности и друге функције.
Његова најпосебнија карактеристика је термички реверзибилна гелација, односно њен водени раствор при загревању формира гел, а када се охлади поново се претвара у раствор. Широко се користи у печеној храни, прженој храни, десертима, сосовима, супама, пићима и есенцијама. и слаткиша.
Супер гел у метил целулози има снагу гела више од три пута већу од конвенционалних термалних гелова метил целулозе и поседује супер јака својства лепљења, задржавање воде и својства задржавања облика.
Омогућава реконституисаној храни да задржи жељену чврсту текстуру и сочан осећај у устима током и дуже време након подгревања. Типичне примене су брзо смрзнута храна, вегетаријански производи, реконституисано месо, риба и производи од морских плодова и немасне кобасице.
Време поста: 12.12.2022