Карбоксиметил целулоза (ЦМЦ) је уобичајено половне адитив за храну, посебно у производњи сладоледа. То је дериват целулозе добијен хемијски модификовањем природних целулоза и додавањем карбоксиметилних група. Као водно растворљив полимер, главне функције карбоксиметил целулозе у сладоледу укључују задебљање, стабилизацију, побољшање укуса и продужење рока трајања.
1. Побољшајте текстуру и укус сладоледа
Укус сладоледа је један од важних фактора који утичу на избор потрошача. Да би се осигурало да сладолед има гладак и деликатан укус, произвођачима обично морају да прилагоде своју структуру воде и стање емулгирања. Карбоксиметил целулоза може апсорбирати воду и набрекнути да формира желатинозну структуру, повећава вискозност матрице сладоледа и направи сладолед мекши и глатки у устима. Истовремено, карбоксиметил целулоза може повећати дебљину и кремњу сладоледа и побољшати свој укупни сензорни ефекат.
2 Побољшајте стабилност сладоледа
Стабилност сладоледа је пресудна за његов квалитет, посебно током смрзнутог складиштења и транспорта, претерано раст ледених кристала и промена текстуре морају се спречити. Обично се доноси пуно воде у сладолед током производног процеса, посебно у фази воде. Интеракција између воде и масти и формирање ледених кристала може проузроковати да сладолед буде зрнато или неуједначену текстуру током процеса смрзавања. Као згушњивач карбоксиметил целулоза може ефикасно апсорбирати воду и контролисати слободан проток воде, смањујући чиме се смањује формирање кристала леда.
Поред тога, карбоксиметил целулоза може побољшати емулгацију матрице сладоледа, помажући молекулама масти да буду равномерно раштркане у водоводној фази и спречавању имулдијске стратификације. Ова емулгација може одржати хомогеност сладоледа током периода складиштења и смањити се одвајање кристализације или одвајање воде која се може појавити у сладоледу након замрзавања.
3. Проширите рок трајања сладоледа
Будући да је сладолед млечни производ који је подложан контаминацији микроба и температурама, пресудно је да произвођачи продуже свој рок трајања. Карбоксиметил целулоза има одређену заштиту воде и антиоксиданс ефекат и може да формира заштитни филм у сладоледу да успори губитак воде и оксидације масти. Ово помаже да се продужи рок трајања сладоледа и чува његов укус и текстуру стабилну.
4. Контролишите растворљивост сладоледа
Током процеса потрошње, сладолед ће се почети растопити због повећања температуре. Ако је растопљени сладолед превише течан, може изгубити првобитни укус и текстуру. Карбоксиметил целулоза може побољшати вискозност сладоледа, смањити губитак воде када се топи, контролише стопу топљења и одржавање облика и текстуре сладоледа. Подешавањем износа ЦМЦ-а произвођачи могу ефикасно да контролишу топљење карактеристика сладоледа у окружењу високог температура, побољшавајући тако и искуство исхране потрошача.
5. Остале функције
Поред горе наведених функција, карбоксиметил целулоза такође има неке помоћне функције у сладоледу. На пример, може побољшати стабилност мехурића у сладоледу и побољшати пахуљицу сладоледа. Овај ефекат је посебно важан за неке сладоледе који садрже ваздух (као што је мекани сладолед). Поред тога, карбоксиметил целулоза такође може да ради синергистички са другим адитивима о храни (као што су стабилизатори, емулзификатори итд.) Да побољшају ефекат целокупне формуле.
Карбоксиметил целулоза Има више функција у сладоледу, што не само да не могу да побољшају укус и текстуру, већ и побољшавају стабилност, продужују рок трајања и контролише топљење сладоледа. Као сигуран и ефикасан адитив за храну, ЦМЦ игра виталну улогу у производњи сладоледа. Док се обезбеђује квалитет сладоледа, такође може да испуњава високе захтеве потрошача за укус и искуство исхране. Стога је карбоксиметил целулоза постала један од важних састојака у модерној производњи сладоледа.
Вријеме поште: Јан-04-2025