Nga se përbëhet një hidrokoloid?

Hidrokoloidet zakonisht përbëhen nga molekula me zinxhir të gjatë që kanë një pjesë hidrofile (tërheqëse të ujit) dhe gjithashtu mund të kenë rajone hidrofobike (të largojnë ujin). Këto molekula mund të rrjedhin nga burime të ndryshme natyrore ose sintetike dhe janë të afta të formojnë xhel ose dispersione viskoze kur shpërndahen në ujë ose në solucione ujore.

Këtu janë disa lloje të zakonshme të hidrokoloideve dhe burimet e tyre:

1. Polisakaridet:
   • Agar: Me prejardhje nga alga deti, agar përbëhet kryesisht nga agaroza dhe agaropektina, të cilat janë polisakaride të përbëra nga njësi të përsëritura të galaktozës dhe sheqernave të modifikuara të galaktozës.
   • Alginate: I marrë nga algat kafe, alginati është një polisaharid i përbërë nga njësi të acidit manuronic dhe acid guluronic, të renditura në sekuenca të alternuara.
   • Pektina: E gjetur në muret qelizore të frutave, pektina është një polisaharid kompleks i përbërë nga njësi të acidit galakturonik me shkallë të ndryshme metilimi.
2. Proteinat:
   • Xhelatina: Me prejardhje nga kolagjeni, xhelatina është një hidrokoloid proteinik i përbërë nga aminoacide, kryesisht glicina, prolina dhe hidroksiprolina.
   • Kazeina: E gjetur në qumësht, kazeina është një grup fosfoproteinash që formojnë hidrokoloidë në prani të joneve të kalciumit në kushte acidike.
3. Polimerë sintetikë:
   • Hidroksipropil metilcelulozë (HPMC): Një polimer gjysmë sintetik që rrjedh nga celuloza, HPMC është modifikuar kimikisht për të futur grupe hidroksipropil dhe metil në shtyllën kurrizore të celulozës.
   • Karboksimetilceluloza (CMC): Rrjedh gjithashtu nga celuloza, CMC i nënshtrohet karboksimetilimit për të futur grupe karboksimetil në strukturën e celulozës.

Këto hidrokoloidë posedojnë struktura specifike kimike dhe grupe funksionale që u mundësojnë atyre të ndërveprojnë me molekulat e ujit përmes lidhjeve hidrogjenore, ndërveprimeve elektrostatike dhe forcave hidratimi. Si rezultat, ato shfaqin veti unike reologjike, të tilla si viskoziteti, xhelatimi dhe aftësitë e formimit të filmit, të cilat i bëjnë ato përbërës të vlefshëm në aplikime të ndryshme industriale, duke përfshirë ushqimin, farmaceutikën, kozmetikën dhe tekstilet.