Testimi i viskozitetit të karboksimetil celulozës natriumi të kategorisë ushqimore (CMC) është thelbësor për të siguruar funksionalitetin dhe performancën e saj në aplikime të ndryshme ushqimore. Matjet e viskozitetit i ndihmojnë prodhuesit të përcaktojnë aftësitë e trashjes dhe stabilizimit të solucioneve CMC, të cilat janë thelbësore për arritjen e atributeve të dëshiruara të produktit si tekstura, ndjesia e gojës dhe stabiliteti. Këtu është një udhëzues gjithëpërfshirës për metodën e testimit të viskozitetit të natriumit CMC të kategorisë ushqimore:

1. Parimi:

• Viskoziteti është një masë e rezistencës së një lëngu ndaj rrjedhjes. Në rastin e tretësirave CMC, viskoziteti ndikohet nga faktorë të tillë si përqendrimi i polimerit, shkalla e zëvendësimit (DS), pesha molekulare, pH, temperatura dhe shpejtësia e prerjes.
• Viskoziteti i solucioneve CMC matet zakonisht duke përdorur një viskometër, i cili aplikon stres prerës në lëng dhe mat deformimin ose shpejtësinë e rrjedhës që rezulton.

2. Pajisjet dhe reagentët:

• Mostra e karboksimetil celulozës natriumi (CMC) e kategorisë ushqimore.
• Ujë i distiluar.
• Viskometer (p.sh., viskometer Brookfield, viskometër rrotullues ose kapilar).
• Bosht i përshtatshëm për diapazonin e viskozitetit të kampionit.
• Banjë me ujë të kontrolluar me temperaturë ose dhomë termostatike.
• Përzierëse ose përzierëse magnetike.
• Gota ose gota mostrash.
• Kronometër ose kohëmatës.

3. Procedura:

1. Përgatitja e mostrës:
   • Përgatitni një sërë tretësish CMC me përqendrime të ndryshme (p.sh., 0,5%, 1%, 2%, 3%) në ujë të distiluar. Përdorni një ekuilibër për të peshuar sasinë e duhur të pluhurit CMC dhe shtoni gradualisht në ujë me nxitje për të siguruar shpërndarje të plotë.
   • Lërini tretësirat CMC të hidratohen dhe të ekuilibrohen për një periudhë të mjaftueshme (p.sh. 24 orë) për të siguruar hidratim dhe qëndrueshmëri uniforme.
2. Konfigurimi i instrumentit:
   • Kalibroni viskometrin sipas udhëzimeve të prodhuesit duke përdorur një lëng referencë standarde të viskozitetit.
   • Vendosni viskometrin në intervalin e duhur të shpejtësisë ose shpejtësisë së prerjes për viskozitetin e pritur të tretësirave CMC.
   • Ngrohni paraprakisht viskometrin dhe gishtin në temperaturën e dëshiruar të provës duke përdorur një banjë uji të kontrolluar nga temperatura ose dhomën termostatike.
3. Matja:
   • Mbushni filxhanin ose gotën e mostrës me tretësirën CMC që do të testohet, duke u siguruar që boshti të jetë zhytur plotësisht në kampion.
   • Uleni boshtin në kampion, duke u kujdesur që të shmangni futjen e flluskave të ajrit.
   • Nisni viskometrin dhe lëreni boshtin të rrotullohet me shpejtësinë e caktuar ose shpejtësinë e prerjes për një periudhë të paracaktuar (p.sh., 1 minutë) për të arritur një gjendje të qëndrueshme.
   • Regjistroni leximin e viskozitetit të shfaqur në viskometër. Përsëriteni matjen për çdo zgjidhje CMC dhe me shpejtësi të ndryshme prerjeje nëse është e nevojshme.
4. Analiza e të dhënave:
   • Viskozoni vlerat e viskozitetit kundrejt përqendrimit të CMC ose shpejtësisë së prerjes për të gjeneruar kurba të viskozitetit.
   • Llogaritni vlerat e viskozitetit të dukshëm me shpejtësi ose përqendrime specifike të prerjes për krahasim dhe analizë.
   • Përcaktoni sjelljen reologjike të tretësirave CMC (p.sh., Njutoniane, pseudoplastike, tiksotropike) bazuar në formën e kurbave të viskozitetit dhe efektin e shpejtësisë së prerjes në viskozitet.
5. Interpretimi:
   • Vlerat më të larta të viskozitetit tregojnë rezistencë më të madhe ndaj rrjedhjes dhe veti më të forta trashjeje të tretësirës CMC.
   • Sjellja e viskozitetit të solucioneve CMC mund të ndryshojë në varësi të faktorëve të tillë si përqendrimi, temperatura, pH dhe shpejtësia e prerjes. Kuptimi i këtyre faktorëve është thelbësor për optimizimin e performancës së CMC në aplikacione specifike ushqimore.

4. Konsiderata:

• Siguroni kalibrimin dhe mirëmbajtjen e duhur të viskometrit për matje të sakta dhe të besueshme.
• Kontrolloni kushtet e provës (p.sh. temperatura, shpejtësia e prerjes) për të minimizuar ndryshueshmërinë dhe për të siguruar riprodhueshmërinë e rezultateve.
• Vërtetoni metodën duke përdorur standarde referencë ose analiza krahasuese me metoda të tjera të vërtetuara.
• Kryeni matje të viskozitetit në pika të shumta përgjatë kushteve të përpunimit ose ruajtjes për të vlerësuar stabilitetin dhe përshtatshmërinë për aplikimet e synuara.

Duke ndjekur këtë metodë testimi, viskoziteti i solucioneve karboksimetil celulozë natriumi (CMC) të kategorisë ushqimore mund të përcaktohet me saktësi, duke ofruar informacion të vlefshëm për formulimin, kontrollin e cilësisë dhe optimizimin e procesit në industrinë ushqimore.