Natriumi karboksimetil celulozë në pijet e baktereve me acid laktik

Natriumi karboksimetil celuloza (CMC) përdoret zakonisht në industrinë e ushqimit dhe pijeve si trashës, stabilizues dhe emulsifikues. Në pijet e baktereve të acidit laktik (LAB), CMC mund të përdoret për të përmirësuar stabilitetin dhe strukturën e produktit.

Pijet LAB janë pije të fermentuara që përmbajnë kultura të baktereve të gjalla, si kos, kefir dhe pije probiotike. Këto pije janë të njohura për përfitimet e tyre shëndetësore, duke përfshirë përmirësimin e tretjes dhe imunitetit. Sidoqoftë, prania e baktereve të gjalla mund t'i bëjë ato gjithashtu të ndjeshme ndaj ndryshimeve në strukturë dhe stabilitet me kalimin e kohës.

Duke shtuar CMC në pijet LAB, prodhuesit mund të përmirësojnë strukturën dhe qëndrueshmërinë e tyre. CMC mund të ndihmojë në parandalimin e sedimentimit dhe ndarjes së lëndëve të ngurta, të cilat mund të ndodhin për shkak të pranisë së kulturave të baktereve të gjalla. Mund të përmirësojë gjithashtu ndjenjën e gojës dhe viskozitetin e pijes, duke e bërë atë më të këndshme për t'u konsumuar.

Përveç vetive funksionale, CMC është gjithashtu i sigurt për konsum dhe nuk ndikon në shijen apo shijen e pijeve. Është një aditiv ushqimor i përdorur zakonisht dhe është miratuar nga agjencitë rregullatore si FDA në Shtetet e Bashkuara dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore në Evropë.

Në përgjithësi, përdorimi i CMC në pijet LAB mund të ndihmojë në përmirësimin e cilësisë dhe tërheqjes konsumatore të këtyre produkteve, duke ruajtur përfitimet e tyre shëndetësore dhe vlerat ushqyese.