CMC (karboksimetil celuloza) është një trashës, stabilizues dhe emulsifikues i përdorur gjerësisht. Është një derivat celuloz i modifikuar kimikisht, i nxjerrë zakonisht nga fibrat bimore si pambuku ose tuli i drurit. CMC përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore sepse mund të përmirësojë strukturën, shijen dhe qëndrueshmërinë e ushqimit.
1. Rregulloret dhe vërtetimet
Rregulloret ndërkombëtare
CMC është miratuar për përdorim si një aditiv ushqimor nga shumë agjenci ndërkombëtare të sigurisë ushqimore. Për shembull, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e rendit atë si një substancë të Përgjithshme të Njohur si të Sigurt (GRAS), që do të thotë se CMC konsiderohet e padëmshme për trupin e njeriut në nivele të rregullta përdorimi. Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) gjithashtu miraton përdorimin e tij si një aditiv ushqimor nën numrin E466.
Rregulloret kineze
Në Kinë, CMC është gjithashtu një shtesë e ligjshme ushqimore. Standardi kombëtar i sigurisë ushqimore “Standard për përdorimin e aditivëve ushqimorë” (GB 2760) përcakton qartë përdorimin maksimal të CMC në ushqime të ndryshme. Për shembull, përdoret në pije, produkte qumështi, produkte të pjekura dhe erëza, dhe përdorimi zakonisht është brenda kufijve të sigurt.
2. Studime toksikologjike
Eksperimentet me kafshë
Disa eksperimente me kafshë kanë treguar se CMC nuk shkakton reaksione toksike të dukshme në doza të rregullta. Për shembull, ushqyerja afatgjatë e ushqimit që përmban CMC nuk shkaktoi lezione anormale te kafshët. Marrja e dozave të larta mund të shkaktojë disa shqetësime në sistemin tretës, por këto situata janë të rralla në përdorim të përditshëm.
Studime njerëzore
Studime të kufizuara tek njerëzit kanë treguar se CMC nuk ka një ndikim negativ në shëndetin në konsum normal. Në disa raste, marrja e dozave të larta mund të shkaktojë shqetësime të lehta të tretjes, të tilla si fryrje ose diarre, por këto simptoma janë zakonisht të përkohshme dhe nuk do të shkaktojnë dëm afatgjatë për trupin.
3. Funksionet dhe aplikacionet
CMC ka tretshmëri të mirë në ujë dhe aftësi trashjeje, gjë që e bën atë të përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore. Për shembull:
Pijet: CMC mund të përmirësojë shijen e pijeve dhe t'i bëjë ato më të buta.
Produktet e qumështit: Në kos dhe akullore, CMC mund të parandalojë ndarjen e ujit dhe të përmirësojë stabilitetin e produktit.
Produktet e furrës: CMC mund të përmirësojë reologjinë e brumit dhe të përmirësojë shijen e produkteve.
Erëzat: CMC mund të ndihmojë salcat të ruajnë një strukturë uniforme dhe të shmangin shtresimin.
4. Reaksionet alergjike dhe efektet anësore
Reaksionet alergjike
Megjithëse CMC konsiderohet gjerësisht i sigurt, një numër i vogël njerëzish mund të jenë alergjikë ndaj tij. Ky reaksion alergjik është shumë i rrallë dhe simptomat përfshijnë skuqje, kruajtje dhe vështirësi në frymëmarrje. Nëse shfaqen këto simptoma, ndaloni së ngrëni dhe kërkoni menjëherë ndihmë mjekësore.
Efektet anësore
Për shumicën e njerëzve, marrja e moderuar e CMC nuk shkakton efekte anësore. Megjithatë, marrja e madhe mund të shkaktojë shqetësime të tretjes si fryrje, diarre ose kapsllëk. Këto efekte anësore janë zakonisht të përkohshme dhe zgjidhen vetë pas reduktimit të marrjes.
CMC është i sigurt si një shtesë ushqimore. Zbatimi i tij i gjerë dhe studimet e shumta kanë treguar se CMC nuk shkakton dëm për shëndetin e njeriut brenda fushës së përdorimit të lejuar nga rregulloret. Megjithatë, si të gjithë aditivët ushqimorë, përdorimi i moderuar është thelbësor. Kur konsumatorët zgjedhin ushqimin, ata duhet t'i kushtojnë vëmendje listës së përbërësve për të kuptuar llojin dhe sasinë e aditivëve që përmbajnë. Nëse keni ndonjë shqetësim, rekomandohet të konsultoheni me një nutricionist ose profesionist mjekësor.
Koha e postimit: 17 korrik 2024