Celuloza karboksimetil (natriumi karboksime til celulozë, CMC) është një derivat i karboksimetiluar i celulozës, i njohur gjithashtu si çamçakëz celuloze, dhe është çamçakëzi jonik më i rëndësishëm i celulozës.
CMC është zakonisht një përbërës polimer anionik i përgatitur duke reaguar celulozën natyrale me alkalin kaustik dhe acid monokloroacetik. Pesha molekulare e përbërjes varion nga disa mijëra në një milion.
CMC i përket modifikimit të celulozës natyrale dhe Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) e kanë quajtur zyrtarisht atë "celulozë e modifikuar". Metoda e sintezës së natrium karboksimetil celulozës u shpik nga gjermani E. Jansen në vitin 1918, dhe u patentua në vitin 1921 dhe u bë e njohur në botë, dhe më pas u komercializua në Evropë.
CMC përdoret gjerësisht në industrinë e naftës, gjeologjike, kimike të përditshme, ushqimore, farmaceutike dhe industri të tjera, të njohura si "glutamat monosodium industrial".
※Vetitë strukturore të CMC
CMC është një pluhur i bardhë ose i verdhë i lehtë, i ngurtë i grimcuar ose fijor. Është një substancë kimike makromolekulare që mund të thithë ujin dhe të bymehet. Kur fryhet në ujë, mund të formojë një ngjitës transparente viskoze. PH e suspensionit ujor është 6,5-8,5. Substanca është e patretshme në tretës organikë si etanoli, eteri, acetoni dhe kloroformi.
CMC e ngurtë është relativisht e qëndrueshme ndaj dritës dhe temperaturës së dhomës dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë në një mjedis të thatë. CMC është një lloj eteri celuloz, zakonisht i bërë nga litra të shkurtër pambuku (përmbajtja e celulozës deri në 98%) ose tul druri, i trajtuar me hidroksid natriumi dhe më pas reaguar me monokloroacetat natriumi, pesha molekulare e përbërjes është 6400 (± 1000). Zakonisht ekzistojnë dy metoda të përgatitjes: metoda ujë-thëngjill dhe metoda tretës. Ka edhe fibra të tjera bimore që përdoren për të përgatitur CMC.
※Karakteristikat dhe aplikacionet
CMC nuk është vetëm një stabilizues dhe trashës i mirë i emulsifikimit në aplikimet ushqimore, por gjithashtu ka qëndrueshmëri të shkëlqyer në ngrirje dhe shkrirje dhe mund të përmirësojë shijen e produktit dhe të zgjasë kohën e ruajtjes.
Në vitin 1974, Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) miratuan përdorimin e CMC të pastër në ushqim pas hulumtimeve dhe testeve rigoroze biologjike dhe toksikologjike. Marrja e sigurt (ADI) e standardit ndërkombëtar është 25 mg/kg peshë trupore/ditë.
※Tqëndrueshmëria e fërkimit dhe emulsionit
Ngrënia e CMC mund të emulsojë dhe stabilizojë pijet që përmbajnë yndyrë dhe proteina. Kjo ndodh sepse CMC bëhet një koloid transparent i qëndrueshëm pasi treten në ujë dhe grimcat e proteinave bëhen grimca me të njëjtën ngarkesë nën mbrojtjen e membranës koloidale, e cila mund t'i bëjë grimcat e proteinave në një gjendje të qëndrueshme. Ka një efekt të caktuar emulsifikues, kështu që mund të zvogëlojë tensionin sipërfaqësor midis yndyrës dhe ujit në të njëjtën kohë, në mënyrë që yndyra të mund të emulsohet plotësisht.
CMC mund të përmirësojë stabilitetin e produktit, sepse kur vlera e pH e produktit devijon nga pika izoelektrike e proteinës, celuloza e natriumit karboksimetil mund të formojë një strukturë të përbërë me proteinën, e cila mund të përmirësojë stabilitetin e produktit.
※Rritja e masës
Përdorimi i CMC në akullore mund të rrisë shkallën e zgjerimit të akullores, të përmirësojë shpejtësinë e shkrirjes, të japë një formë dhe shije të mirë dhe të kontrollojë madhësinë dhe rritjen e kristaleve të akullit gjatë transportit dhe ruajtjes. Sasia e përdorur është 0.5% e totalit të shtesës proporcionale.
Kjo është për shkak se CMC ka mbajtje dhe shpërndarje të mirë të ujit dhe kombinon organikisht grimcat e proteinave, globulat e yndyrës dhe molekulat e ujit në koloid për të formuar një sistem uniform dhe të qëndrueshëm.
※Hidrofiliteti dhe rihidratimi
Kjo veti funksionale e CMC përdoret përgjithësisht në prodhimin e bukës, e cila mund ta bëjë huallin uniform, të rrisë volumin, të zvogëlojë llumin dhe gjithashtu të ketë efektin e ruajtjes dhe freskisë së nxehtësisë; petët e shtuara me CMC kanë kapacitet të mirë mbajtës të ujit, rezistencë gatimi dhe shije të mirë.
Kjo përcaktohet nga struktura molekulare e CMC, e cila është një derivat i celulozës dhe ka një numër të madh grupesh hidrofile në zinxhirin molekular: -Grupi -OH, grupi -COONa, kështu që CMC ka hidrofilitet më të mirë se celuloza dhe kapacitet mbajtës të ujit.
※ Xhelim
CMC tiksotropike do të thotë që zinxhirët makromolekulare kanë një sasi të caktuar ndërveprimesh dhe tentojnë të formojnë një strukturë tre-dimensionale. Pas formimit të strukturës tredimensionale, viskoziteti i tretësirës rritet, dhe pas prishjes së strukturës tredimensionale, viskoziteti zvogëlohet. Fenomeni i tiksotropisë është se ndryshimi i dukshëm i viskozitetit varet nga koha.
Thixotropic CMC luan një rol të rëndësishëm në sistemin e xhelit dhe mund të përdoret për të bërë pelte, reçel dhe ushqime të tjera.
Mund të përdoret si sqarues, stabilizues i shkumës, për të rritur ndjesinë e gojës
CMC mund të përdoret në prodhimin e verës për ta bërë shijen më të butë dhe të pasur me një amëz të gjatë; mund të përdoret si stabilizues i shkumës në prodhimin e birrës për ta bërë shkumën të pasur dhe jetëgjatë dhe për të përmirësuar shijen.
CMC është një lloj polielektroliti, i cili mund të përfshihet në reaksione të ndryshme në verë për të ruajtur ekuilibrin e trupit të verës. Në të njëjtën kohë, ajo kombinohet edhe me kristalet që janë formuar, duke ndryshuar strukturën e kristaleve, duke ndryshuar kushtet e ekzistencës së kristaleve në verë dhe duke shkaktuar reshje. Grumbullimi i gjërave.
Koha e postimit: Dhjetor-03-2022