Përdorimi i CMC në ushqim
Natriumi karboksimetil celuloza (karboksimetil celuloza, natriumi CMC) është një derivat i karboksimetiluar i celulozës, i njohur gjithashtu si çamçakëz celuloze, dhe është çamçakëzi jonik më i rëndësishëm i celulozës.
CMC është zakonisht një përbërës polimer anionik i përftuar nga reaksioni i celulozës natyrale me alkalin kaustik dhe acidin monokloroacetik. Pesha molekulare e përbërjes varion nga disa mijëra në një milion. nyja e njësisë së një molekule
CMC i përket modifikimit të celulozës natyrale. Aktualisht, Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) e kanë quajtur zyrtarisht atë "celulozë e modifikuar". Metoda e sintezës së natrium karboksimetil celulozës u shpik nga gjermani E.Jansen në vitin 1918, dhe u patentua në vitin 1921 dhe u bë e njohur në botë, që atëherë është komercializuar në Evropë.
CMC u përdor vetëm për produktet e papërpunuara, si koloid dhe lidhës. Nga viti 1936 deri në vitin 1941, kërkimi i aplikimit industrial të celulozës natriumi karboksimetil ishte mjaft aktiv dhe u botuan disa patenta mjaft ndriçuese. Gjatë Luftës së Dytë Botërore, Gjermania përdori CMC në detergjentë sintetikë si një agjent kundër ridepozitimit.
CMC përdoret gjerësisht në industrinë e naftës, gjeologjike, kimike të përditshme, ushqimore, mjekësie dhe industri të tjera, të njohura si "glutamat monosodium industrial".
01 PJESA
Vetitë strukturore të CMC
CMC është një pluhur i bardhë ose pak i verdhë, i ngurtë i grimcuar ose fijor. Është një substancë kimike makromolekulare që mund të thithë ujin dhe të bymehet. Kur fryhet në ujë, mund të formojë një ngjitës transparente viskoze. PH e suspensionit ujor është 6,5-8,5. Substanca është e patretshme në tretës organikë si etanoli, eteri, acetoni dhe kloroformi.
CMC e ngurtë është e qëndrueshme ndaj dritës dhe temperaturës së dhomës dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë në një mjedis të thatë. CMC është një lloj eteri celuloz. Zakonisht bëhet nga litera e shkurtër pambuku (përmbajtja e celulozës deri në 98%) ose tul druri, i cili trajtohet me hidroksid natriumi dhe më pas reagon me monokloroacetat natriumi. Pesha molekulare e përbërjes është 6400 (± 1000). Zakonisht ekzistojnë dy metoda të përgatitjes: metoda e qymyrit-ujë dhe metoda e tretësit. Ka edhe fibra të tjera bimore që përdoren për të bërë CMC.
02 PJESA
Karakteristikat dhe Aplikacionet
CMC nuk është vetëm një stabilizues dhe trashës i mirë i emulsionit në aplikimet ushqimore, por gjithashtu ka qëndrueshmëri të shkëlqyer në ngrirje dhe shkrirje dhe mund të përmirësojë shijen e produktit dhe të zgjasë kohën e ruajtjes.
Në vitin 1974, Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) miratuan përdorimin e CMC të pastër për ushqim pas studimeve dhe testeve rigoroze biologjike dhe toksikologjike. Marrja e sigurt standarde ndërkombëtare (ADI) është 25 mg/kg peshë trupore/ditë.
2.1 Stabiliteti i trashjes dhe emulsifikimit
Ngrënia e CMC mund të luajë një rol në emulsifikimin dhe stabilizimin e pijeve që përmbajnë vaj dhe proteina. Kjo ndodh sepse CMC bëhet një koloid transparent i qëndrueshëm pasi treten në ujë dhe grimcat e proteinave bëhen grimca me të njëjtën ngarkesë nën mbrojtjen e filmit koloid, i cili mund t'i bëjë grimcat e proteinave në një gjendje të qëndrueshme. Ai gjithashtu ka një efekt të caktuar emulsifikimi, kështu që në të njëjtën kohë, mund të zvogëlojë tensionin sipërfaqësor midis yndyrës dhe ujit, në mënyrë që yndyra të mund të emulsohet plotësisht.
CMC mund të përmirësojë stabilitetin e produktit sepse kur vlera e pH e produktit devijon nga pika izoelektrike e proteinës, natriumi karboksimetil celuloza mund të formojë një strukturë komplekse me proteinën, e cila mund të përmirësojë stabilitetin e produktit.
2.2 Rritja e masës
Përdorimi i CMC në akullore mund të rrisë zgjerimin e akullores, të përmirësojë shpejtësinë e shkrirjes, të japë formë dhe shije të mirë dhe të kontrollojë madhësinë dhe rritjen e kristaleve të akullit gjatë transportit dhe ruajtjes. Sasia e përdorur është 0.5% e totalit. Raporti shtohet.
Kjo është për shkak se CMC ka mbajtje dhe shpërndarje të mirë të ujit, dhe kombinon organikisht grimcat e proteinave, globulat e yndyrës dhe molekulat e ujit në koloid për të formuar një sistem uniform dhe të qëndrueshëm.
2.3 Hidrofiliteti dhe rihidratimi
Kjo veti funksionale e CMC përdoret përgjithësisht në prodhimin e bukës, e cila mund ta bëjë huallin uniform, të rrisë volumin, të zvogëlojë skorjen dhe gjithashtu të ketë efektin e mbajtjes së ngrohtë dhe të freskët; petët e shtuara me CMC kanë mbajtje të mirë të ujit, rezistencë gatimi dhe shije të mirë.
Kjo përcaktohet nga struktura molekulare e CMC, e cila është një derivat i celulozës me një numër të madh grupesh hidrofile në zinxhirin molekular: grupi -OH, grupi -COONa, kështu që CMC ka hidrofilitet më të mirë se celuloza dhe kapaciteti mbajtës i ujit.
2.4 Xhelim
CMC tiksotropike do të thotë që zinxhirët makromolekulare kanë një numër të caktuar ndërveprimesh dhe tentojnë të formojnë një strukturë tre-dimensionale. Pas formimit të strukturës tredimensionale, viskoziteti i tretësirës rritet, dhe pas prishjes së strukturës tredimensionale, viskoziteti zvogëlohet. Fenomeni tiksotropik është se ndryshimi i dukshëm i viskozitetit varet nga koha.
Thixotropic CMC luan një rol të rëndësishëm në sistemin e xhelit dhe mund të përdoret për të bërë pelte, reçel dhe ushqime të tjera.
2.5 Mund të përdoret si një agjent sqarues, stabilizues i shkumës, për të rritur shijen
CMC mund të përdoret në prodhimin e verës për ta bërë shijen më të butë dhe të pasur, dhe amëzimi është i gjatë; në prodhimin e birrës, mund të përdoret si stabilizues i shkumës për birrën, duke e bërë shkumën të pasur dhe të qëndrueshme dhe duke përmirësuar shijen.
CMC është një polielektrolit, i cili mund të marrë pjesë në reaksione të ndryshme në verë për të ruajtur ekuilibrin e trupit të verës. Në të njëjtën kohë, ai gjithashtu kombinohet me kristalet që janë formuar, duke ndryshuar strukturën e kristaleve, duke ndryshuar kushtet e kristaleve në verë dhe duke shkaktuar reshje. Grumbullimi i gjërave.
Koha e postimit: Nëntor-07-2022