Përdorimi i CMC ka shumë përparësi ndaj trashësuesve të tjerë të ushqimit:
1. CMC përdoret gjerësisht në ushqim dhe karakteristikat e tij
(1) CMC ka stabilitet të mirë
Në ushqimet e ftohta si kokoshkat dhe akullorja, përdorimi iCMCmund të kontrollojë formimin e kristaleve të akullit, të rrisë shkallën e zgjerimit dhe të mbajë një strukturë uniforme, t'i rezistojë shkrirjes, të ketë një shije të hollë dhe të lëmuar dhe të zbardh ngjyrën. Në produktet e qumështit, qofshin qumësht me aromë, qumësht frutash apo kos, ai mund të reagojë me proteinën brenda kufirit të pikës izoelektrike të vlerës së pH (PH4.6) për të formuar një kompleks me një strukturë komplekse, e cila është e favorshme për stabilitetin e emulsionit dhe përmirësimin e rezistencës ndaj proteinave.
(2) CMC mund të përzihet me stabilizues dhe emulsifikues të tjerë.
Në produktet ushqimore dhe të pijeve, prodhuesit e përgjithshëm përdorin një sërë stabilizuesish, si: çamçakëz xanthan, gomë guar, karragjenan, dekstrinë etj., dhe emulsifikues si: gliceril monostearat, ester acidi yndyror saharozë, etj. Mund të arrihen avantazhe plotësuese dhe mund të arrihen efekte sinergjike për të ulur kostot e prodhimit.
(3) CMC është pseudoplastik
Viskoziteti i CMC është i kthyeshëm në temperatura të ndryshme. Me rritjen e temperaturës, viskoziteti i tretësirës zvogëlohet dhe anasjelltas; kur ekziston forca prerëse, viskoziteti i CMC zvogëlohet, dhe me rritjen e forcës prerëse, viskoziteti bëhet më i vogël. Këto veti mundësojnë që CMC të zvogëlojë ngarkesën e pajisjeve dhe të përmirësojë efikasitetin e homogjenizimit gjatë trazimit, homogjenizimit dhe transportit të tubacionit, i cili nuk krahasohet me stabilizuesit e tjerë.
2. Kërkesat e procesit
Si një stabilizues efektiv, CMC do të ndikojë në efektin e tij nëse përdoret në mënyrë jo të duhur dhe madje do të bëjë që produkti të fshihet. Prandaj, për CMC, është shumë e rëndësishme që të shpërndahet plotësisht dhe në mënyrë të barabartë solucioni për të përmirësuar efikasitetin e tij, për të zvogëluar dozën, për të përmirësuar cilësinë e produktit dhe për të rritur rendimentin. Kjo kërkon që secili prej prodhuesve tanë të ushqimit të kuptojë plotësisht karakteristikat e lëndëve të para të ndryshme dhe të rregullojë në mënyrë racionale proceset e tyre të prodhimit në mënyrë që CMC të mund të luajë plotësisht rolin e saj, veçanërisht në çdo fazë të procesit duhet t'i kushtojë vëmendje:
(1) Përbërësit
1. Përdorimi i metodës mekanike të shpërndarjes me prerje me shpejtësi të lartë: Të gjitha pajisjet me aftësi përzierjeje mund të përdoren për të ndihmuar CMC të shpërndahet në ujë. Nëpërmjet qethjes me shpejtësi të lartë, CMC mund të ngjyhet në ujë në mënyrë të barabartë për të shpejtuar shpërbërjen e CMC. Disa prodhues aktualisht përdorin përzierës uji-pluhur ose rezervuarë përzierjeje me shpejtësi të lartë.
2. Metoda e shpërndarjes së sheqerit me përzierje të thatë: Përzieni CMC dhe sheqerin në një raport 1:5 dhe spërkateni ngadalë nën përzierjen e vazhdueshme për të tretur plotësisht CMC.
3. Tretja me ujë të ngopur me sheqer, si karamel, mund të përshpejtojë shpërbërjen e CMC.
(2) Shtimi i acidit
Për disa pije acidike, siç është kosi, duhet të zgjidhen produkte rezistente ndaj acidit. Nëse ato funksionojnë normalisht, cilësia e produktit mund të përmirësohet dhe mund të parandalohen reshjet dhe shtresimi i produktit.
1. Kur shtoni acid, temperatura e shtimit të acidit duhet të kontrollohet rreptësisht, përgjithësisht më pak se 20°C.
2. Përqendrimi i acidit duhet të kontrollohet në 8-20%, sa më i ulët aq më mirë.
3. Shtimi i acidit miraton metodën e spërkatjes dhe shtohet përgjatë drejtimit tangjencial të raportit të enës, përgjithësisht 1-3min.
4. Shpejtësia e slurit n=1400-2400r/m
(3) Homogjene
1. Qëllimi i emulsifikimit.
Homogjenizimi: Për lëngun ushqimor që përmban vaj, CMC duhet të përzihet me emulsifikues, si monogliceridet, me një presion homogjenizimi prej 18-25mpa dhe një temperaturë prej 60-70°C.
2. Qëllimi i decentralizuar.
Homogjenizimi. Nëse përbërësit e ndryshëm në fazën e hershme nuk janë plotësisht të njëtrajtshëm, dhe ka ende disa grimca të vogla, ato duhet të homogjenizohen. Presioni i homogjenizimit është 10mpa dhe temperatura është 60-70°C.
(4) Sterilizimi
Kur CMC ekspozohet ndaj temperaturës së lartë, veçanërisht kur temperatura është më e lartë se 50°C për një kohë të gjatë, viskoziteti i CMC me cilësi të dobët do të ulet në mënyrë të pakthyeshme. Viskoziteti i CMC nga një prodhues i përgjithshëm do të bjerë mjaft seriozisht në një temperaturë të lartë prej 80°C për 30 minuta. Metoda e sterilizimit për të shkurtuar kohën e CMC në temperaturë të lartë.
(5) Masa të tjera paraprake
1. Cilësia e ujit të përzgjedhur duhet të jetë ujë i pastër dhe i trajtuar sa më shumë që të jetë e mundur. Uji i pusit nuk duhet të përdoret për të shmangur infeksionin mikrobik dhe për të ndikuar në cilësinë e produktit.
2. Enët për shkrirjen dhe ruajtjen e CMC nuk mund të përdoren në enë metalike, por mund të përdoren enë inox, legena druri ose enë qeramike. Parandalimi i infiltrimit të joneve të metaleve dyvalente.
3. Pas çdo përdorimi të CMC, gryka e qeses së paketimit duhet të lidhet fort për të parandaluar thithjen e lagështirës dhe përkeqësimin e CMC.
Koha e postimit: Dhjetor-14-2022