Për një kohë të gjatë, derivatet e celulozës janë përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore. Modifikimi fizik i celulozës mund të rregullojë vetitë reologjike, hidratimin dhe vetitë e indeve të sistemit. Pesë funksionet e rëndësishme të celulozës së modifikuar kimikisht në ushqim janë: reologjia, emulsifikimi, qëndrueshmëria e shkumës, kontrolli i formimit dhe rritjes së kristaleve të akullit dhe aftësia për të lidhur ujin.
Celuloza mikrokristaline si aditiv ushqimor është konfirmuar nga Komiteti i Përbashkët për Aditivët e Ushqimit të Organizatës Ndërkombëtare të Shëndetësisë në vitin 1971. Në industrinë ushqimore, celuloza mikrokristaline përdoret kryesisht si emulsifikues, stabilizues i shkumës, stabilizues i temperaturës së lartë, mbushës joushqyes, trashës. , agjent pezullues, agjent mbajtës i formës dhe agjent formues kristal akulli. Ndërkombëtarisht, ka pasur aplikime të celulozës mikrokristaline për prodhimin e ushqimeve të ngrira, ëmbëlsirave të pijeve të ftohta dhe salcave të gatimit; përdorimi i celulozës mikrokristaline dhe produkteve të saj të karboksiluara si aditivë për prodhimin e vajit të sallatës, yndyrës së qumështit dhe erëzave të dekstrinit; Aplikime të ngjashme të lëndëve ushqyese dhe farmaceutike për diabetikët.
Celuloza mikrokristaline me madhësi grimcash kristalore 0,1-2 μm është një shkallë koloidale. Celuloza mikrokristaline koloidale është një stabilizues i importuar nga jashtë për prodhimin e qumështit. Për shkak të qëndrueshmërisë dhe shijes së tij të mirë, po bëhet gjithnjë e më popullor. Përdoret gjerësisht në prodhimin e pijeve me cilësi të lartë, kryesisht në prodhimin e qumështit me kalcium të lartë, qumështit të kakaos, qumështit të arrave, qumështit të kikirikut, etj. Kur celuloza mikrokristaline koloidale përdoret në kombinim me karagjenanin, mund të zgjidhë stabilitetin problemet e shumë pijeve neutrale të qumështit.
Celuloza metil (MC) ose çamçakëza bimore e modifikuar dhe hidroksiprolil metil celuloza (HPMC) janë të certifikuara si aditivë ushqimorë, të dy kanë aktivitet sipërfaqësor, mund të hidrolizohen në ujë dhe mund të formohen lehtësisht film, të dekompozohen termikisht në përbërës hidroksiprolil metilcelulozë metoksil dhe hidroksiprolil. Metilceluloza dhe hidroksiprolilmetilceluloza kanë një shije vajore, mund të mbështjellin shumë flluska ajri dhe kanë funksionin e mbajtjes së lagështirës. Përdoret në produktet e furrës, ushqimet e ngrira, supat (të tilla si paketat e çastit me petë), salcat dhe erëzat e shtëpisë. Hidroksipropil metilceluloza ka tretshmëri të mirë në ujë dhe nuk tretet nga trupi i njeriut dhe nuk fermentohet nga mikroorganizmat në zorrët. Mund të ulë nivelet e kolesterolit dhe ka efektin në parandalimin e presionit të lartë të gjakut kur konsumohet për një kohë të gjatë.
CMC është celulozë karboksimetil dhe Shtetet e Bashkuara kanë përfshirë CMC në Kodin e Rregulloreve Federale të Shteteve të Bashkuara, i cili njihet si një substancë e sigurt. Organizata e Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë e Kombeve të Bashkuara dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë pranojnë se CMC është e sigurt dhe marrja e lejuar ditore për njerëzit është 30 mg/kg. CMC ka funksione unike të kohezionit, trashjes, pezullimit, qëndrueshmërisë, shpërndarjes, mbajtjes së ujit dhe xhelitjes. Prandaj, CMC mund të përdoret si trashës, stabilizues, agjent pezullues, shpërndarës, emulsifikues, agjent lagështues, agjent xhelues dhe aditivë të tjerë ushqimorë në industrinë ushqimore dhe është përdorur në vende të ndryshme.
Koha e postimit: Mar-21-2023