Natriumi karboksimetil celuloza u përdor për herë të parë në prodhimin e petëve të menjëhershme në Kinë. Me zhvillimin e industrisë ushqimore, CMC është aplikuar gjithnjë e më shumë në prodhimin e ushqimit. Karakteristika të ndryshme luajnë role të ndryshme. Sot, është përdorur gjerësisht Përdoret gjerësisht në pije të ftohta, ushqim të ftohtë, petë të menjëhershme, pije bakteriale me acid laktik, kos, qumësht frutash, lëngje frutash dhe shumë industri të tjera ushqimore.
(1), funksioni i CMC në prodhimin e ushqimit
1. Vetia e trashjes: viskozitet i lartë mund të merret në përqendrim të ulët. Mund të kontrollojë viskozitetin gjatë përpunimit të ushqimit, dhe në të njëjtën kohë, mund t'i japë ushqimit një ndjenjë lubrifikuese.
2. Mbajtja e ujit: zvogëloni sinerezën e ushqimit dhe zgjatni jetëgjatësinë e ushqimit.
3. Stabiliteti i dispersionit: ruajtja e stabilitetit të cilësisë së ushqimit, parandalimi i shtresimit vaj-ujë (emulsifikimi) dhe kontrolli i madhësisë së kristaleve në ushqimet e ngrira (zvogëloni kristalet e akullit).
4. Vetia e formimit të filmit: Formoni një shtresë filmi në ushqimin e skuqur për të parandaluar thithjen e tepërt të vajit.
5. Stabiliteti kimik: Është i qëndrueshëm ndaj kimikateve, nxehtësisë dhe dritës dhe ka rezistencë të caktuar ndaj mykut.
6. Inercia metabolike: Si një aditiv ushqimor, nuk do të metabolizohet dhe nuk siguron kalori në ushqim.
7. Pa erë, jo toksike dhe pa shije.
(2), performanca e CMC ushqimor
0.1CMC përdoret si aditiv në industrinë ushqimore prej shumë vitesh në vendin tonë. Gjatë viteve, prodhuesit kanë përmirësuar vazhdimisht cilësinë e brendshme të CMC.
A. Shpërndarja molekulare është uniforme dhe graviteti specifik i vëllimit është relativisht i rëndë;
B. Rezistencë e lartë ndaj acidit;
C. Tolerancë e lartë ndaj kripës;
D. Transparencë e lartë, pak fibra të lira;
E, më pak xhel.
(3), roli në prodhimin dhe përpunimin e ushqimeve të ndryshme
Roli në prodhimin e pijeve të ftohta dhe ushqimit të ftohtë (akullore):
1. Përbërësit e akullores: qumështi, sheqeri, emulsioni etj. mund të përzihen në mënyrë të barabartë;
2. Formueshmëri e mirë dhe jo e lehtë për t'u thyer;
3. Parandaloni kristalet e akullit dhe bëni që gjuha të ndjehet e rrëshqitshme;
4. Shkëlqim i mirë dhe pamje e bukur.
(4) Roli në petë (petë të menjëhershme):
1. Gjatë zierjes dhe rrotullimit, viskoziteti i tij dhe mbajtja e ujit janë të forta dhe përmban lagështi, kështu që përzihet lehtë;
2. Pas ngrohjes me avull, prodhohet një shtresë mbrojtëse e filmit, sipërfaqja është e lëmuar dhe me shkëlqim dhe e lehtë për t'u përpunuar;
3. Konsumi më i vogël i vajit për tiganisje;
4. Mund të përmirësojë forcën e cilësisë së sipërfaqes dhe nuk është e lehtë për t'u thyer gjatë paketimit dhe trajtimit;
5. Shija është e mirë, dhe uji i zier nuk do të ngjitet.
(5) Roli në prodhimin e pijeve të baktereve të acidit laktik (kos):
1. Stabilitet i mirë, jo i lehtë për të prodhuar reshje;
2. Mund të zgjasë jetëgjatësinë e produktit;
3. Rezistencë e fortë ndaj acidit, vlera e PH në intervalin 2-4;
4. Mund të përmirësojë shijen e pijeve dhe ta bëjë hyrjen të qetë.
Koha e postimit: Jan-19-2023