Natriumi karboksimetil celuloza u përdor për herë të parë në prodhimin e petëve të menjëhershme në Kinë. Me zhvillimin e industrisë ushqimore të vendit tim, ka gjithnjë e më shumë aplikime të CMC në prodhimin e ushqimit dhe karakteristika të ndryshme luajnë role të ndryshme. Sot, ajo është përdorur gjerësisht. Përdoret në pije të ftohta, ushqime të ftohta, petë të menjëhershme, pije bakteriale me acid laktik, kos, qumësht frutash, lëngje dhe shumë industri të tjera ushqimore.
1. Funksioni i CMC në prodhimin e ushqimit
1. Trashje: Merrni viskozitet të lartë në përqendrim të ulët. Kontrollon viskozitetin gjatë përpunimit të ushqimit duke i dhënë ushqimit një ndjesi lubrifikuese.
2. Mbajtja e ujit: zvogëloni efektin e sinerezës së ushqimit dhe zgjasni jetëgjatësinë e ushqimit.
3. Stabiliteti i dispersionit: ruajtja e stabilitetit të cilësisë së ushqimit, parandalimi i shtresimit vaj-ujë (emulsifikimi) dhe kontrolli i madhësisë së kristaleve në ushqimin e ngrirë (zvogëloni kristalet e akullit).
4. Formimi i filmit: formoni një shtresë filmi në ushqimin e skuqur për të parandaluar thithjen e tepërt të vajit.
5. Stabiliteti kimik: Është i qëndrueshëm ndaj kimikateve, nxehtësisë dhe dritës dhe ka veti të caktuara kundër mykut.
6. Inertiteti metabolik: Si një aditiv ushqimor, nuk do të metabolizohet dhe nuk do të sigurojë kalori në ushqim.
7. Pa erë, jo toksike dhe pa shije.
2. Performanca e CMC ushqimore
CMC është përdorur si një aditiv në industrinë e ushqimit për shumë vite në vendin tim. Gjatë viteve, prodhuesit kanë përmirësuar vazhdimisht cilësinë e qenësishme të CMC.
A. Shpërndarja molekulare është uniforme dhe proporcioni i vëllimit është më i rëndë;
B. Rezistencë e lartë ndaj acidit;
C. Tolerancë e lartë ndaj kripës;
D, transparencë e lartë, shumë pak fibra të lira;
E, më pak xhel.
3. Roli në prodhimin dhe përpunimin e ushqimeve të ndryshme
(1) Roli i (akullores) në prodhimin e pijeve të ftohta dhe ushqimit të ftohtë:
1. Përbërësit e akullores: qumështi, sheqeri, emulsioni etj mund të përzihen në mënyrë të barabartë;
2. Performancë e mirë formuese, jo e lehtë për t'u thyer;
3. Parandaloni kristalet e akullit dhe bëni që gjuha të ndjehet e rrëshqitshme;
4. Shkëlqim i mirë dhe pamje e bukur.
(2) Roli i petë (petë të menjëhershme):
1. Gjatë trazimit dhe kalenderimit, viskoziteti i tij dhe mbajtja e ujit janë të forta dhe përmban ujë, prandaj është e lehtë për t'u trazuar;
2. Pas ngrohjes me avull, formohet një shtresë mbrojtëse e filmit, sipërfaqja është e lëmuar dhe me shkëlqim dhe është e lehtë për t'u përpunuar;
3. Konsumi më i vogël i vajit për tiganisje;
4. Mund të përmirësojë forcën e cilësisë së sipërfaqes dhe nuk është e lehtë të thyhet gjatë paketimit dhe trajtimit;
5. Shija është e mirë, dhe uji i vluar nuk është ngjitës.
(3) Roli në prodhimin e pijeve të baktereve të acidit laktik (kos):
1. Stabilitet i mirë, jo i lehtë për të prodhuar reshje;
2. Zgjatni jetëgjatësinë e produktit;
3. Rezistenca e fortë ndaj acidit, vlera e PH është brenda intervalit 2-4;
4. Mund të përmirësojë shijen e pijeve, dhe hyrja është e qetë.
Koha e postimit: Nëntor-09-2022