Aplikimi i metil celulozës në ushqim

Celuloza është polimeri natyral më i bollshëm në natyrë. Është një përbërës polimer linear i lidhur me D-glukozë përmes lidhjeve glikozidike β-(1-4). Shkalla e polimerizimit të celulozës mund të arrijë në 18,000, dhe pesha molekulare mund të arrijë disa miliona.

Celuloza mund të prodhohet nga tuli i drurit ose pambuku, i cili në vetvete nuk tretet në ujë, por forcohet me alkali, eterizohet me klorur metilen dhe oksid propilen, lahet me ujë dhe thahet për të marrë metil celulozë të tretshme në ujë (MC) dhe hidroksipropil metilceluloza (HPMC), domethënë metoksi dhe hidroksipropoksi përdoren për të zëvendësuar grupet hidroksil në pozicionet C2, C3 dhe C6 të glukozës për të formuar eterë celulozë jo-jonikë.

Celuloza metil është një pluhur i imët pa erë, i bardhë në kremoz, dhe pH i tretësirës është midis 5-8.

Përmbajtja e metoksilit të metilcelulozës së përdorur si aditiv ushqimor është zakonisht midis 25% dhe 33%, shkalla përkatëse e zëvendësimit është 17-2,2 dhe shkalla teorike e zëvendësimit është midis 0-3.

Si një shtesë ushqimore, përmbajtja e metoksilit të hidroksipropil metilcelulozës zakonisht është midis 19% dhe 30%, dhe përmbajtja e hidroksipropoksilit është zakonisht midis 3% dhe 12%.

Karakteristikat e përpunimit

xhel termoversibël

Metilcelulozë/Hidroksipropilmetilceluloza ka veti xhelatizuese termoreverzibile.

Metil celuloza/hidroksipropil metil celuloza duhet të treten në ujë të ftohtë ose ujë me temperaturë normale. Kur tretësira ujore nxehet, viskoziteti do të vazhdojë të ulet dhe xhelatimi do të ndodhë kur të arrijë një temperaturë të caktuar. Në këtë kohë, metil celuloza/hidroksipropil metil celulozë Tretësira transparente e propil metilcelulozës filloi të shndërrohej në të bardhë qumështi të errët dhe viskoziteti i dukshëm u rrit me shpejtësi.

Kjo temperaturë quhet temperatura e fillimit të xhelit termik. Ndërsa xheli ftohet, viskoziteti i dukshëm bie me shpejtësi. Së fundi, kurba e viskozitetit gjatë ftohjes është në përputhje me kurbën fillestare të viskozitetit të ngrohjes, xhel kthehet në një tretësirë, tretësira kthehet në xhel kur nxehet dhe procesi i kthimit në një tretësirë ​​pas ftohjes është i kthyeshëm dhe i përsëritshëm.

Hidroksipropil metilceluloza ka një temperaturë më të lartë të fillimit të xhelatimit termik se metilceluloza dhe një forcë më të ulët xheli.

Pperformancës

1. Vetitë e formimit të filmit

Filmat e formuar nga metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza ose filmat që përmbajnë të dyja mund të parandalojnë në mënyrë efektive migrimin e vajit dhe humbjen e ujit, duke siguruar kështu stabilitetin e strukturës së ushqimit.

2. Vetitë emulsifikuese

Metilceluloza/Hidroksipropilmetilceluloza mund të zvogëlojë tensionin sipërfaqësor dhe të zvogëlojë akumulimin e yndyrës për stabilitet më të mirë të emulsionit.

3. Kontrolli i humbjes së ujit

Metilceluloza/Hidroksipropilmetilceluloza mund të kontrollojë në mënyrë efektive migrimin e lagështisë së ushqimit nga ngrirja në temperaturën normale dhe mund të zvogëlojë dëmtimin, kristalizimin e akullit dhe ndryshimet e strukturës së ushqimit të shkaktuar nga ftohja.

4. Performanca ngjitëse

Metilceluloza/Hidroksipropilmetilceluloza përdoret në sasi efektive për të zhvilluar forcën optimale të lidhjes duke ruajtur kontrollin e lëshimit të lagështisë dhe aromës.

5. Performanca e vonuar e hidratimit

Përdorimi i metilcelulozës/hidroksipropilmetilcelulozës mund të zvogëlojë viskozitetin e pompimit të ushqimit gjatë përpunimit termik, duke përmirësuar ndjeshëm efikasitetin e prodhimit. Redukton ndotjen e bojlerit dhe pajisjeve, përshpejton kohën e ciklit të procesit, përmirëson efikasitetin termik dhe redukton formimin e depozitave.

6. Performanca e trashjes

Metilceluloza/Hidroksipropilmetilceluloza mund të përdoret në kombinim me niseshte për të prodhuar një efekt sinergjik, i cili mund të rrisë shumë viskozitetin edhe në një nivel shumë të ulët shtimi.

7. Tretësira është e qëndrueshme në kushte acidike dhe alkoolike

Tretësirat metilcelulozë/hidroksipropilmetilcelulozë janë të qëndrueshme deri në pH 3 dhe kanë qëndrueshmëri të mirë në tretësirat që përmbajnë alkool.

Aplikimi i metil celulozës në ushqim

Celuloza metil është një lloj eteri celuloz jo-jonik i formuar duke përdorur celulozë natyrale si lëndë të parë dhe duke zëvendësuar grupet hidroksil në njësinë e glukozës anhidër në celulozë me grupe metoksi. Ka mbajtje uji, trashje, emulsifikimi, formim filmi, përshtatshmëri Gamë të gjerë pH dhe aktivitet sipërfaqësor dhe funksione të tjera.

Karakteristika e tij më e veçantë është xhelatimi termikisht i kthyeshëm, domethënë, tretësira e saj ujore formon një xhel kur nxehet dhe kthehet në një tretësirë ​​kur ftohet. Përdoret gjerësisht në ushqime të pjekura, ushqime të skuqura, ëmbëlsira, salca, supa, pije dhe esenca. dhe karamele.

Super xhel në metil celulozë ka një forcë xheli më shumë se tre herë më shumë se xhel termik konvencional metil celulozë, dhe posedon veti ngjitëse super të forta, mbajtje uji dhe veti ruajtëse të formës.

Ai lejon që ushqimet e rindërtuara të ruajnë strukturën e dëshiruar të fortë dhe ndjesinë e lëngshme të gojës gjatë dhe për periudha më të gjata kohore pas ringrohjes. Aplikimet tipike janë ushqimet e ngrira shpejt, produktet vegjetariane, mishi i rindërtuar, peshku dhe produktet e detit dhe salsiçet me pak yndyrë.