Karboksimetilceluloza (CMC) sintetizohet nga fibrat (miza/garzë e shkurtër, tul, etj.), hidroksidi i natriumit dhe acidi monokloroacetik. Sipas përdorimeve të ndryshme, CMC ka tre specifika: pastërtia e produktit të pastër ≥ 97%, pastërtia e produktit industrial 70-80%, pastërtia e produktit të papërpunuar 50-60%. CMC ka veti të shkëlqyera si trashja, pezullimi, ngjitja, stabilizimi, emulsifikimi dhe shpërndarja në ushqim. Është trashësi kryesor i ushqimit për pije qumështi, produkte akulli, reçel, pelte, lëngje frutash, aromatizues, verëra dhe kanaçe të ndryshme. stabilizues.
Aplikimi i CMC në industrinë ushqimore
1. CMC mund të bëjë që reçel, pelte, lëng frutash, erëza, majonezë dhe kanaçe të ndryshme të kenë tiksotropinë e duhur dhe mund të rrisë viskozitetin e tyre. Shtimi i CMC në mish të konservuar mund të parandalojë shtresëzimin e vajit dhe ujit dhe të veprojë si një agjent turbullues. Është gjithashtu një stabilizues ideal i shkumës dhe pastrues për birrën. Sasia e shtuar është rreth 5%. Shtimi i CMC në ushqimet e pastave mund të parandalojë që vaji të depërtojë nga ushqimi i ëmbëlsirave, në mënyrë që ruajtja afatgjatë e ushqimeve të pastave të mos thahet dhe ta bëjë sipërfaqen e ëmbëlsirës të lëmuar dhe delikate në shije.
2. Në produktet e akullit - CMC ka tretshmëri më të mirë në akullore sesa trashësuesit e tjerë si alginati i natriumit, i cili mund të stabilizojë plotësisht proteinat e qumështit. Për shkak të mbajtjes së mirë të ujit të CMC, ajo mund të kontrollojë rritjen e kristaleve të akullit, në mënyrë që akullorja të ketë një strukturë të rëndë dhe të lubrifikuar, dhe të mos ketë mbetje akulli gjatë përtypjes, dhe shija është veçanërisht e mirë. Sasia e shtuar është 0,1-0,3%.
3. CMC është një stabilizues për pijet e qumështit—kur lëngu i frutave i shtohet qumështit ose qumështit të fermentuar, mund të bëjë që proteina e qumështit të kondensohet në një gjendje pezull dhe të precipitojë jashtë qumështit, duke e bërë stabilitetin e pijeve të qumështit të dobët dhe të prirur për prishje E keqe. Sidomos për ruajtjen afatgjatë të pijeve të qumështit jashtëzakonisht të pafavorshme. Nëse CMC i shtohet qumështit me lëng frutash ose pijeve të qumështit, sasia shtesë është 10-12% e proteinës, mund të ruajë uniformitetin dhe stabilitetin, të parandalojë koagulimin e proteinave të qumështit dhe të mos ketë reshje, në mënyrë që të përmirësojë cilësinë e pijeve të qumështit. , dhe mund të ruhet në mënyrë të qëndrueshme për një kohë të gjatë. i prishur.
4. Ushqimi me pluhur – kur vaji, lëngu, pigmenti etj. duhet të pluhurosen, mund të përzihet me CMC dhe mund të bëhet pluhur lehtësisht me tharje me spërkatje ose koncentrim në vakum. Është lehtësisht i tretshëm në ujë kur përdoret, dhe sasia shtesë është 2-5%.
5. Përsa i përket ruajtjes së ushqimeve, si produkte mishi, fruta, perime etj., pas spërkatjes me tretësirë ujore të holluar CMC, në sipërfaqen e ushqimit mund të krijohet një shtresë jashtëzakonisht e hollë, e cila mund të ruajë ushqimin për një kohë të gjatë. dhe mbajeni ushqimin të freskët, të butë dhe shije të pandryshuar. Dhe mund të lahet me ujë kur ha, gjë që është shumë e përshtatshme. Përveç kësaj, për shkak se CMC e kategorisë ushqimore është e padëmshme për trupin e njeriut, mund të përdoret në mjekësi. Mund të përdoret për ilaçin e letrës CMC, agjentin kontaminues të vajit të emulsifikuar për injeksion, trashësuesin për llumin e ilaçeve, materialin e varrit për pomadën, etj.
CMC jo vetëm që ka një gamë të gjerë aplikimesh në industrinë ushqimore, ajo gjithashtu zë një pozicion të rëndësishëm në industrinë e lehtë, tekstile, prodhimin e letrës, printimin dhe ngjyrosjen, naftën dhe kimikatet e përditshme
Koha e postimit: Dhjetor-03-2022