Waa maxay Xanthan xanjo?

Xanthan xanjowaa cunto lagu daro oo si weyn loo isticmaalo oo door muhiim ah ka ciyaara qaabdhismeedka, xasiloonida, iyo tayada guud ee alaabta kala duwan. Polysaccharide-kan waxa lagu soo saaraa halsano karbohaydraytyada bakteeriyada Xanthomonas campestris. Walaxda ka dhalata ayaa markaa lagu farsameeyaa budo, taas oo sahlaysa in lagu daro codsiyo kala duwan.

Mid ka mid ah sifooyinka aasaasiga ah ee ka dhigaya xanthan xanjo qiimo leh ayaa ah awoodda ay u leedahay inay u shaqeyso sidii wakiilka dhumucda. Warshadaha cuntada, waxaa loo shaqeeyaa si kor loogu qaado viscosity of dareeraha, bixinta texture siman oo joogto ah. Tani waxay si gaar ah faa'iido ugu leedahay alaabta sida dhaymada saladhka, suugada, iyo gravies, halkaasoo ilaalinta dhumucda la rabo ay lama huraan u tahay labadaba dareenka iyo sababaha quruxda.

Habka abuurista xanthan xanjada waxaa ku jira halsano sonkorta, sida gulukooska ama sukrose, bakteeriyada Xanthomonas campestris. Inta lagu jiro halsano, bakteeriyadu waxay soo saartaa xanjo xanthan oo ka soo baxa. Walaxda ka dhalata ayaa markaa la nadiifiyaa oo la qalajiyaa si ay u sameeyaan budada inta badan loo isticmaalo cuntada iyo warshadaha kale.

Marka lagu daro doorkeeda dhumuc ahaan, xanthan xanjo waxa uu u shaqeeyaa sidii xasiliye ee badeecooyin badan oo cunto ah. Waxay ka caawisaa ka hortagga maaddooyinka kala-saarista waxayna ilaalisaa isku-dhafka joogtada ah inta lagu jiro cimriga alaabta. Tani waxay si gaar ah muhiim ugu tahay alaabooyinka sida dhaymada saladhka iyo waxyaabaha caanaha laga sameeyo, halkaasoo xasiloonidu ay muhiim u tahay ilaalinta tayada.

Xanthan xanjo sidoo kale waxaa loo yaqaanaa sifooyinkeeda emulsifying. Emulsifiers waa maaddooyin caawiya isku dhafka maaddooyinka haddii kale kala sooci lahaa, sida saliidda iyo biyaha. Labbiska saladhka iyo suugada, xanthan xanjo waxa ay wax ka tarta habka emulsification, hubinta isku dhafka isku midka ah iyo dareenka afka ee farxadda leh.

Hal codsi oo caan ah oo xanthan xanjo ah ayaa ku jira dubista aan lahayn gluten-free. Maadaama xanthan xanjo uusan ku jirin gluten, waa shey qiimo leh oo ku jirta cuntada cuntada halkaas oo aan la isticmaali karin dhumucyada dhaqameed sida burka. Waxay ka caawisaa in ay la jaanqaado qaabka iyo qaabka ay gluten ku bixiso alaabta la dubay, taas oo ka dhigaysa qayb muhiim ah oo ku jirta rootiga aan lahayn gluten-free, keega, iyo daawaynta kale.

Kala duwanaanshaha xanjo xanthan waxa ay dhaafsiisan tahay warshadaha cuntada. Waxa loo adeegsadaa qaybo kale oo kala duwan, oo ay ku jiraan waxyaalaha la isku qurxiyo, daawooyinka, iyo hababka warshadaha. Qurxinta, xanthan xanjo waxaa laga heli karaa alaabada sida loshinka iyo kiriimyada, halkaas oo ay ka qayb qaadato qaabka iyo xasiloonida hababka. Daawooyinka, waxaa loo isticmaalaa daawooyinka qaarkood si loo xakameeyo sii deynta maaddooyinka firfircoon.

Intaa waxaa dheer, xanthan xanjo ayaa helay codsiyada warshadaha qodista saliidda. Dheecaannada qodista, waxay gacan ka geysataa ilaalinta viscosity iyo laalista qaybo adag, ka hortagaysa inay dejiyaan. Tani waxay xaqiijinaysaa qodista ceelasha ee waxtarka leh iyadoo siinaya xasiloonida dareeraha qodista.

Badbaadada xanthan xanjo ahaan cunno lagu daro si weyn ayaa loo daraaseeyay, waxaana guud ahaan loo aqoonsaday inay tahay badbaado (GRAS) mas'uuliyiinta sharciyeynta, oo ay ku jiraan Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Mareykanka (FDA) iyo Maamulka Badbaadada Cuntada Yurub (EFSA). Si kastaba ha noqotee, sida walxo kasta oo cunto ah, waa lagama maarmaan in la isticmaalo xanjo xanthan gudaha xadka lagu taliyay si loo hubiyo isticmaalkeeda badbaadada leh.

Gebogebadii, xanthan xanjo waa polysaccharide cajiib ah oo leh codsiyo kala duwan oo ku saabsan warshado kala duwan. Doorkeeda sida dhumuc weyn, xasiliye, iyo emulsifier ee warshadaha cuntada, oo ay weheliso alaabteeda aan lahayn gluten-free, ayaa ka dhigtay qayb muhiim ah oo ka mid ah alaabooyin badan. Haddi ay wax ku biirinayso qaabka dhaymada saladhka ama kor u qaadida xasiloonida hababka dawooyinka, xanthan xanjo waxa ay sii ahaanaysaa wax qiimo leh oo wax ku ool ah aduunka wax soo saarka iyo wax soo saarka.