Waa maxay xabaggu?

Xabagta guar, sidoo kale loo yaqaan guaran, waa polysaccharide dabiici ah oo ka soo jeeda miraha geedka guar (Cyamopsis tetragonoloba), kaas oo u dhashay Hindiya iyo Pakistan. Waxay ka tirsan tahay qoyska Fabaceae waxaana ugu horrayn lagu beeraa cawskeeda digirta oo kale ah oo ay ku jiraan iniinaha guar. Halkan waxaa ah dulmar guud oo ku saabsan xanjada:

Halabuurka:

• Qaab dhismeedka Polysaccharide: Xanjogu waxay ka kooban tahay silsilado dhaadheer oo galactomannans ah, kuwaas oo ah nooc karbohaydrayt ah oo ka kooban unugyo mannose iyo galactose isku xidhan.
• Qaab dhismeedka Kiimikada: Qaybta ugu muhiimsan ee xanjada guar waa polymer toosan oo ah unugyo mannose ah oo ku xiran β(1→4) bonds glycosidic, oo leh silsilado dhinaca galactose ah oo ku xiran qaar ka mid ah unugyada mannose.

Guryaha iyo Sifooyinka:

1. Wakiilka Dhumucda: Xanjada waxaa si weyn loogu isticmaalaa sida wakiilka dhumuc ee warshadaha kala duwan sababta oo ah awoodda ay u kordhiso viscosity iyo joogtaynta dareere ah.
2. Hydrocolloid: Waxaa loo kala saaraa sida hydrokolloid, taasoo la macno ah inay awood u leedahay inay samayso jel ama xal viscous ah marka lagu qaso biyaha.
3. Biyo-Milan: Xanjada waxay ku milmaysaa qabow iyo biyo kulul, taasoo samaynaysa xal viscous ah xitaa marka ay yar tahay.
4. Xasijiye iyo Emulsifier: Marka lagu daro dhumucyada, cirridka guar wuxuu sidoo kale u dhaqmi karaa sidii xasiliye iyo emulsifier ee alaabta cuntada, ka caawinta ka hortagga kala-soocidda walxaha iyo hagaajinta qaabka.
5. Guryaha Samaynta Filimada: Xanjada waxay samayn kartaa filimo dabacsan marka la qalajiyo, taasoo ka dhigaysa mid faa'iido u leh codsiyada sida dahaarka la cuni karo iyo filimada.
6. Mawduuca Caloric Hoose: Way ku yar tahay kalooriyada, wax weynna kuma soo kordhinayso kalooriyada cuntooyinka ama cabitaannada.

Isticmaalka iyo Codsiyada:

• Warshadaha cuntada: Xanjada waxa caadi ahaan loo isticmaalaa sidii dhumuc, dejin, iyo wakiilka wax-soo-saarka ee noocyo kala duwan oo cunto ah, oo ay ku jiraan suugada, dhaymada, waxyaabaha caanaha laga sameeyo, alaabta la dubay, iyo cabitaanada.
• Daawooyinka: Warshadaha dawooyinka, xanjo waxa loo isticmaalaa isku xidhe ahaan iyo kala daadsanaanta qaabaynta kiniinka, iyo sidoo kale wakiilka dhumucyada ee dareeraha iyo qaab-adag yar.
• Waxyaalaha la isku qurxiyo iyo Daryeelka Shakhsi ahaaneed: Xanjada waxa loo isticmaalaa isqurxinta iyo alaabta daryeelka shakhsi ahaaneed sida labeennada, kiriimyada, shaambooyinka, iyo dawada cadayga sida dhumuc, xasiliye, iyo emulsifier.
• Codsiyada Wershadaha: Xabaggu waxa uu leeyahay codsiyo warshadeed oo kala duwan, oo ay ku jiraan daabacaadda dunta, samaynta waraaqaha, soo saarista walxaha qarxa, iyo qodista saliidda iyo gaasta sida wax ka beddelka viscosity iyo dhumuc.

Badbaadada iyo Tixgelinta:

• Xanjada xabagta waxaa guud ahaan loo aqoonsan yahay inay tahay badbaado (GRAS) si ay u isticmaalaan maamulada sharciyeynta, oo ay ku jiraan Maamulka Cuntada iyo Dawooyinka ee Maraykanka (FDA).
• Iyadoo loo tixgeliyo inay badbaado u tahay dadka intooda badan, shakhsiyaadka leh xasaasiyadaha qaarkood ama dareenka digirta, sida digirta iyo lawska, ayaa laga yaabaa inay la kulmaan falcelin xun oo ku saabsan cirridka.
• Si la mid ah wax kasta oo lagu daro cunto, xanjada guar waa in loo isticmaalo tiro ku habboon iyo qaabaynta si loo hubiyo badbaadada iyo tayada alaabta.

xanjo waa walxo badan oo kala duwan oo leh codsiyo kala duwan oo warshado kala duwan ah sababtoo ah dhumucdeeda aad u fiican, xasilinta, iyo kombiyeynta guryaha. Waxaa lagu qiimeeyaa asalkeeda dabiiciga ah, sahlanaanta isticmaalka, iyo waxtarka kor u qaadista tayada iyo tayada cuntada, daawooyinka, iyo alaabta la isku qurxiyo.