Waa maxay shuruudaha isticmaalka CMC ee Ice-cream?

Carboxymethyl cellulose (CMC) waa wax lagu daro cuntada sida caadiga ah loo isticmaalo soo saarista kareemka jalaatada, ugu horeyn loogu talagalay xasilinta iyo sifooyinka qoraalka. CMC waa polymer-ka biyaha ku milma taas oo laga keenay cellulose, waxaana lagu daraa jalaatada si loo hagaajiyo qaab-dhismeedkeeda, dareenka afka, iyo xasilloonida. Maqaalkani wuxuu ka hadli doonaa shuruudaha isticmaalka CMC ee soo saarista jalaatada, oo ay ku jiraan shaqadiisa, qiyaasta, iyo ku-habboonka maaddooyinka kale.

Shaqada CMC ee Ice Cream

CMC waxaa loo isticmaalaa soo saarista jalaatada ugu horrayn si ay u dejiso iyo qoraalkeeda. CMC waxay wanaajisaa qaabka jalaatada iyadoo ka hortagaysa samaynta kiristaalo barafka iyo hagaajinta jirkeeda iyo dareenka afka. CMC waxa kale oo ay caawisaa in ay hagaajiso xasiloonida jalaatada iyada oo ka hortagaysa kala qaybinta wajiga iyo yaraynta heerka dhalaalka ee jalaatada. Intaa waxaa dheer, CMC waxay wanaajisaa xad dhaafka jalaatada, taas oo ah cadadka hawada lagu daray badeecada inta lagu jiro qaboojinta. Xad-dhaaf ku habboon ayaa muhiim u ah soo saarista jalaatada oo leh qaab siman oo labeen leh.

Qiyaasta CMC ee Ice Cream

Qiyaasta ku habboon ee CMC ee wax soo saarka jalaatada waxay kuxirantahay dhowr arrimood, sida qaabka la rabo, xasiloonida, iyo buuxdhaafka alaabta ugu dambeysa. Qiyaasta CMC waxay caadi ahaan u dhaxaysaa 0.05% ilaa 0.2% miisaanka guud ee isku dhafka jalaatada. Qiyaasta sare ee CMC waxay u horseedi kartaa qaab-dhismeed adag iyo heerka dhalaalid tartiib ah ee jalaatada, halka qiyaasta hoose ay keeni karto jilicsanaan jilicsan iyo heer dhalaal degdeg ah.

Waafaqsanaanta CMC iyo Walxaha Kale ee Ice Cream

CMC waxay la jaan qaadaysaa inta badan maaddooyinka kale ee loo isticmaalo soosaarka jalaatada, sida caanaha, kareemka, sonkorta, xasiliyayaasha, iyo emulsifiers. Si kastaba ha ahaatee, ku habboonaanta CMC ee maaddooyinka kale waxaa saameyn kara dhowr arrimood, sida pH, heerkulka, iyo xaaladaha dhogorta inta lagu jiro habaynta. Waa muhiim in si taxadar leh loo tixgeliyo ku-waafajinta CMC ee maaddooyinka kale si looga fogaado saameynta xun ee alaabta ugu dambeysa.

pH: CMC ayaa ugu waxtarka badan wax soo saarka jalaatada marka loo eego pH u dhaxaysa 5.5 ilaa 6.5. Marka la eego qiimaha pH ee sare ama ka hooseeya, CMC waxa laga yaabaa inay ku yaraato waxtarka dejinta iyo qorista jalaatada.

Heerkulka: CMC ayaa ugu waxtarka badan wax soo saarka jalaatada heerkulka u dhexeeya 0°C iyo -10°C. Heerkulka sare, CMC waxa laga yaabaa inay ku yaraato ka hortagga samaynta kiristaalo barafka iyo hagaajinta qaabka jalaatada.

Xaaladaha xiirid: CMC waxay xasaasi u tahay xaaladaha xiirid inta lagu jiro habaynta, sida isku-dhafka, isku-dhafka, iyo daaqsinka. Xaaladaha xiirid sare waxay keeni karaan CMC inay hoos u dhigto ama lumiso alaabteeda xasilinta iyo qoraalka. Sidaa darteed, waxaa muhiim ah in si taxadar leh loo xakameeyo xaaladaha xiirta inta lagu jiro wax soo saarka jalaatada si loo hubiyo waxqabadka ugu fiican ee CMC.

Gabagabo

Carboxymethyl cellulose waa wax lagu daro cuntada sida caadiga ah loo isticmaalo soosaarka jalaatada sababtoo ah xasilinta iyo sifooyinka qoraalka. Qiyaasta ku habboon ee CMC ee wax soo saarka jalaatada waxay kuxirantahay dhowr arrimood, sida qaabka la rabo, xasiloonida, iyo buuxdhaafka alaabta ugu dambeysa. Ku habboonaanta CMC ee maaddooyinka kale ee ku jira jalaatada waxaa saameyn kara pH, heerkulka, iyo xaaladaha xiirta inta lagu jiro habaynta. Iyadoo si taxadar leh loo tixgeliyo shuruudahan, CMC ayaa si wax ku ool ah loo isticmaali karaa si loo hagaajiyo tayada iyo xasiloonida jalaatada.