Ndeupi musiyano uripo pakati peselulosi chingamu vs xanthan chingamu?

Cellulose gum uye xanthan chingamu ese ari maviri marudzi ezvikafu zvinowedzerwa izvo zvinowanzoshandiswa sezvikobvu uye zvinosimbisa mune zvakasiyana siyana zvekudya. Zvisinei, pane misiyano mikuru pakati pemhando mbiri idzi dzematamu.

Kwakabva: Cellulose gum inotorwa kubva ku cellulose, iyo yakaoma carbohydrate inowanikwa mumasero emadziro emiti. Xanthan chingamu, kune rumwe rutivi, inogadzirwa nebhakitiriya rinonzi Xanthomonas campestris, rinowanzowanikwa pamiti yakaita semakabheji uye broccoli.

Solubility: Cellulose gum inonyungudika mumvura inotonhora, nepo xanthan chingamu ichinyungudika mumvura inotonhora uye inopisa. Izvi zvinoreva kuti xanthan chingamu inogona kushandiswa kukobvuta zvinwiwa zvinopisa, senge soups nemagravies, nepo cellulose chingamu ichikodzera zvirinani zvinwiwa zvinotonhora, semasalad dressings uye zvinwiwa.

Viscosity: Xanthan chingamu inozivikanwa nehupamhi hwepamusoro uye inogona kugadzira gobvu, senge gel-kunge magadzirirwo muzvigadzirwa zvekudya. Cellulose gum, kune rumwe rutivi, ine yakaderera viscosity uye inokodzera zviri nani kugadzira yakaonda, yakawanda yemvura inogadzirwa muzvigadzirwa zvekudya.

Kugadzikana: Xanthan chingamu yakagadzikana kupfuura cellulose chingamu, kunyanya munzvimbo dzine acidic. Izvi zvinoita kuti ive sarudzo iri nani yekushandiswa mune acidic chikafu, senge saladhi yekupfeka uye sosi.

Basa rekushanda: Zvese zviri zviviri cellulose chingamu uye xanthan chingamu zvinogona kushanda seyakakora uye inodzikamisa muzvigadzirwa zvekudya, asi zvine zvimiro zvakasiyana zvishoma. Cellulose gum inonyanya kunaka pakudzivirira ice crystallization muzvokudya zvakaomeswa, nepo xanthan gum inowanzoshandiswa sechinhu chinotsiva mafuta muzvigadzirwa zvezvokudya zvakaderera kana zvisina mafuta.

Pakazere, nepo ese ese cellulose chingamu uye xanthan chingamu zvinobatsira zvekudya zvinowedzera zvine mabasa akafanana, kusiyana kwavo mukunyungudika, viscosity, kugadzikana, uye kushanda kunoita kuti zvinyatsokodzera mhando dzakasiyana dzezvigadzirwa zvekudya. Izvo zvakakosha kuti usarudze iyo chaiyo mhando yegum kune chaiyo application kuti uwane inodiwa manyorerwo uye kugadzikana mune yekupedzisira chigadzirwa.