O le a le Xanthan Gum?

Xanthan gumose fa'aopoopo mea'ai e tele ma fa'aaoga lautele e iai sona sao taua i le fua, mautu, ma le tulaga maualuga o oloa eseese. O lenei polysaccharide e gaosia e ala i le faʻafefe o gaʻo e le siama Xanthomonas campestris. O le mea e maua ai e fa'agasolo i se pauta, e faigofie ai ona tu'ufa'atasia i ni fa'aoga eseese.

O se tasi o uiga autu e taua ai le xanthan gum o lona gafatia e galue e avea o se mea mafiafia. I totonu o pisinisi taumafa, o loʻo faʻaaogaina e faʻaleleia ai le viscosity o sua, maua ai se mea lamolemole ma tumau. E sili ona aoga lenei mea i oloa e pei o salati salati, sosi, ma gravies, lea e manaʻomia ai le faatumauina o le mafiafia manaʻomia mo mafuaaga faʻapitoa ma faʻalelei.

O le faagasologa o le fatuina o le xanthan gum e aofia ai le faʻafefeteina o suka, e pei o le kulukose poʻo le sucrose, e le Xanthomonas campestris bacteria. I le taimi o le fa'afefeteina, o le siama e maua mai ai le xanthan gum e fai ma mea e maua mai. E fa'amama ma fa'ago le mea e maua mai ai e fai ai le pauta lea e masani ona fa'aaogaina i mea'ai ma isi pisinisi.

I le faaopoopo atu i lana matafaioi o se mafiafia, o le xanthan gum e galue o se faʻamautu i le tele o meaʻai. E fesoasoani e puipuia ai mea e tu'u'ese'ese ma fa'atumauina ai le tu'ufa'atasiga i le taimi atoa o le fa'atauga o le oloa. E taua tele lenei mea i oloa e pei o salati salati ma mea e fa'atatau i susu, lea e taua tele ai le mautu i le faatumauina o le lelei.

Xanthan gum ua lauiloa foi mo ona mea emulsifying. Emulsifiers o mea ia e fesoasoani e faʻafefiloi mea e mafai ona tuʻueseese, e pei o le suauu ma le vai. I laei salati ma sosi, xanthan gum e saofagā i le faʻagasologa o le emulsification, faʻamautinoaina se paluga tutusa ma se gutu faʻamalieina.

O se tasi o fa'aoga iloga ole xanthan gum o lo'o iai ile taoina e leai se kulūlū. Talu ai o le xanthan gum e le o iai le kulūlū, o se mea taua tele i fualaʻau e le mafai ona faʻaogaina ai mea faʻamalo masani e pei o le falaoamata. E fesoasoani e fa'ata'ita'i le fua ma le fausaga o lo'o saunia e le kulūlū i mea tao tao, ma avea ai ma vaega taua i falaoa e leai se kulūlū, keke, ma isi mea'ai.

O le faʻaogaina o le xanthan gum e faʻalautele atu i tua atu o pisinisi taumafa. E faʻaaogaina i isi vaega eseese, e aofia ai mea teuteu, vailaʻau, ma gaioiga faʻapisinisi. I cosmetics, xanthan gum e mafai ona maua i oloa e pei o lotions ma kulimi, lea e saofagā ai i le tino ma le mautu o mea faʻapipiʻi. I pharmaceuticals, e faʻaaogaina i nisi vailaʻau e pulea ai le tuʻuina atu o mea aoga.

E le gata i lea, o le xanthan gum ua maua ni fa'aoga i totonu ole fale suau'u suau'u. I le viliina o vai, e fesoasoani i le faatumauina o le viscosity ma taofia ai ni vaega malō, e taofia ai mai le to'a. O le mea lea e mautinoa ai le lelei o le viliina o vaieli e ala i le tuʻuina atu o le mautu i le vai vili.

O le saogalemu o le xanthan gum e avea o se meaʻai faaopoopo ua maeʻa suʻesuʻeina, ma e masani ona iloa o se saogalemu (GRAS) e pulega faʻatonutonu, e aofia ai le US Food and Drug Administration (FDA) ma le European Food Safety Authority (EFSA). Ae ui i lea, pei o soʻo se meaʻai, e taua le faʻaogaina o le xanthan gum i totonu o tapulaʻa fautuaina e faʻamautinoa ai lona saogalemu.

I le faaiuga, o le xanthan gum o se polysaccharide mataʻina ma faʻaoga eseese i pisinisi eseese. O lana matafaioi o se mafiafia, faʻamautu, ma emulsifier i le fale gaosi meaʻai, faʻatasi ai ma ana mea e leai ni meaʻai, ua avea ai ma mea taua i le tele o oloa. Pe saofagā i le fa'avasegaina o la'ei salati po'o le fa'aleleia atili o le mautu o vaila'au, o le xanthan gum o lo'o fa'aauau pea ona avea o se fa'aopoopoga taua ma sili ona lelei i le lalolagi o gaosiga ma gaosiga.