O le a le eseesega i le va o le cellulose gum ma le xanthan gum?

Cellulose gum ma xanthan gum o ituaiga uma ia o meaʻai faaopoopo e masani ona faʻaaogaina e fai ma mea mafiafia ma faʻamautu i meaʻai eseese. Ae ui i lea, o loʻo i ai ni eseesega taua i le va o nei ituaiga e lua o gums.

Punavai: Cellulose gum e maua mai le cellulose, o se gaʻo gaʻo lavelave e maua i totonu o puipui sela o laau. Xanthan gum, i le isi itu, e gaosia e se siama e taʻua o Xanthomonas campestris, lea e masani ona maua i luga o laʻau e pei o kapisi ma broccoli.

Solubility: Cellulose gum e solu ile vai malulu, ae ole xanthan gum e solu ile vai malulu ma vai vevela. O lona uiga o le xanthan gum e mafai ona faʻaoga e faʻamalo ai vai vevela, e pei o soups ma gravies, ae sili atu le fetaui o le cellulose gum mo vai malulu, e pei o salati ma meainu.

Viscosity: Xanthan gum ua lauiloa ona o lona viscosity maualuga ma e mafai ona fausia ai se mea mafiafia, pei gel i mea taumafa. I le isi itu, o le cellulose gum, e maualalo le viscosity ma e sili atu ona fetaui mo le fatuina o se mea manifinifi, sili atu le sua o meaʻai.

Maumau: Xanthan gum e sili atu ona mautu nai lo cellulose gum, aemaise lava i siosiomaga oona. O le mea lea e sili atu ai le filifiliga mo le fa'aogaina i mea'ai oona, e pei o salati ma sosi.

Fa'atinoga: E mafai uma ona fa'aogaina uma le pulu cellulose ma le xanthan gum e fai ma mea mafiafia ma fa'amautu i mea'ai, ae e iai sina mea e 'ese'ese ai. E sili ona lelei le kemu o le cellulose i le puipuia o le fa'ateteina o le aisa i mea'ai aisa, a'o le xanthan gum e masani ona fa'aaogaina e fai ma sui ga'o i mea'ai e maualalo le ga'o po'o le ga'o.

Aotelega, e ui o le cellulose gum ma le xanthan gum o ni mea'ai aoga fa'atasi ai ma galuega tutusa, o latou eseesega i solubility, viscosity, mautu, ma galuega faatino e sili atu ona fetaui mo ituaiga eseese o mea taumafa. E taua tele le filifilia o le ituaiga sa'o o pulu mo le fa'aoga fa'apitoa e ausia ai le mea e mana'omia ma le mautu i le oloa mulimuli.