O le a le mea e fai ai le hydrocolloid?

Hydrocolloids e masani lava ona faia i molelaula filifili umi e iai se vaega hydrophilic (vai-toso) ma e mafai foi ona i ai le hydrophobic (vai-tepe) itulagi. O nei molelaula e mafai ona maua mai i punaoa faanatura poʻo mea faʻapipiʻi ma e mafai ona fausia ni gels poʻo faʻasalalau viscous pe a faʻasalalau i vai poʻo vaifofo vai.

O nisi nei o ituaiga masani o hydrocolloids ma o latou puna:

1. Polysaccharides:
   • Akara: E maua mai le limu, le agar e aofia ai le agarose ma le agaropectin, o polysaccharides e fausia i iunite fai o galactose ma suʻega galactose suia.
   • Alginate: Maua mai limu enaena, alginate o se polysaccharide e aofia ai le mannuronic acid ma le guluronic acid units, faʻatulagaina i faʻasologa faʻasolosolo.
   • Pectin: E maua i totonu o puipui sela o fualaau 'aina, pectin o se polysaccharide lavelave e fausia i iunite galacturonic acid ma tikeri eseese o le methylation.
2. Polotini:
   • Gelatin: E maua mai i le collagen, o le gelatin o se porotini hydrocolloid e aofia ai amino acids, e sili atu le glycine, proline, ma le hydroxyproline.
   • Casein: Maua i le susu, casein o se vaega o phosphoproteins e fausia ai hydrocolloids i le i ai o ion calcium i lalo ole tulaga oona.
3. Polymers fa'akomepiuta:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): O se polymer semi-synthetic e maua mai i le cellulose, o le HPMC ua fa'aogaina fa'apitonu'u e fa'afeiloa'i ai vaega o le hydroxypropyl ma le methyl i luga o le cellulose ivi tua.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): E maua mai foʻi mai le cellulose, CMC o loʻo maua le carboxymethylation e faʻafeiloaʻi ai vaega o le carboxymethyl i luga o le fausaga o le cellulose.

O nei hydrocolloids o lo'o iai ni fausaga fa'apitoa fa'apitoa ma vaega fa'atino e mafai ai ona latou fegalegaleai ma mole mole vai e ala i le fa'apipi'iina o le hydrogen, feso'ota'iga eletise, ma malosi fa'amama. O le iʻuga, latou te faʻaalia uiga faʻapitoa o le rheological, e pei o le viscosity, gelation, ma le mafai ona faia ata tifaga, lea e avea ai i latou ma mea taua i faʻalapotopotoga eseese, e aofia ai meaʻai, vailaʻau, mea teuteu, ma ie.