Taulai atu ile Cellulose ethers

O a fa'aoga autu ole sodium carboxymethyl cellulose (CMC)?

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), o se mea'ai fa'aopoopo ma fa'aaogaina lautele, e ofoina atu le tele o fa'amanuiaga fa'atino i fa'aoga eseese. E lauiloa mo ona meatotino e pei o se mafiafia, faʻamautu, ma emulsifier, o meaʻai vasega CMC o loʻo i ai se sao taua i le faʻaleleia o le tino, tumau, ma le faʻatumauina o le tele o mea taumafa.

1. Mea Taususu

1.1 Aisakulimi ma Mea'ai Fa'a'aisa

O lo'o fa'aaogaina tele le CMC i aisa kulimi ma mea'ai aisa e fa'aleleia atili ai le tino ma le mautu. E fesoasoani e puipuia ai le fa'atupuina o tioata aisa i le taimi o le fa'aisa ma le teuina, e maua ai se oloa lamolemole ma sili atu le kulimi. E ala i le fa'atonutonuina o le viscosity o le fa'afefiloi, e fa'amautinoaina e le CMC le tufatufaina tutusa o mea e fa'aoga, fa'aleleia ai le lagona o le gutu ma le poto masani fa'apitoa.

1.2 Yogurt ma meainu susu

I le yogurt ma meainu susu eseese, o le CMC e galue o se faʻamautu e faʻatumauina le tutusa tutusa ma puipuia le vavaeeseina o vaega. O lona malosi e fusifusia ai le vai e fesoasoani e faatumauina ai le mafiafia ma le kulimi mana'omia, aemaise lava i oloa susu e maualalo le ga'o po'o le ga'o lea e fa'aitiitia ai pe leai foi ga'o masani.

2. Oloa Falaoa

2.1 Areto ma Mea Tao

O lo'o fa'aaogaina le CMC i falaoa ma isi mea tao tao e fa'aleleia atili ai le paluga ma fa'aleleia atili ai le voluma ma le fua o le oloa mulimuli. E fesoasoani i le faatumauina o le susu, lea e faʻalautele ai le fou ma le ola faʻamau o mea tao tao. E fesoasoani foi le CMC i le tufatufaina atu o mea aoga, faʻamautinoa le tulaga lelei i vaega uma.

2.2 Oloa e Sa'oloto mai Gluten

I le taoina e leai se kulūlū, e avea le CMC ma mea taua e fa'ata'ita'i ai le fausaga ma le fa'asologa o uiga o le kulūlū. E maua ai le fusifusia talafeagai ma le elasticity, e mafua ai le faʻaleleia atili o le paluga paluga ma le lelei o oloa maeʻa. E taua tele lenei mea i le fatuina o mea'ai manaia i falaoa e leai se kulūlū, keke, ma kuki.

3. Meainu

3.1 Sua ma Meainu Fua'ai

E fa'aopoopo le CMC i sua suamalie ma meainu e fa'aleleia ai le gutu ma fa'amautu le taofiga o le pulu. E taofia ai le fa'atumauina o le pulupulu o fualaau 'aina, fa'amautinoa le tufa tutusa i le meainu. O lenei mea e maua ai se oloa e sili atu ona manaia ma tumau.

3.2 Meainu Polotini ma Suiga Mea'ai

I meainu polotini ma lulu e sui ai mea'ai, o le CMC e galue o se mafiafia ma fa'amautu, fa'amautinoaina se lamolemole lamolemole ma puipuia ai le tu'ueseeseina o mea. O lona gafatia e fausia ai se fa'amautu colloidal fa'amautu e mana'omia mo le fa'atumauina o le lelei ma le fa'amalieina o nei meainu i le taimi e fa'aola ai.

4. Malie

4.1 Lamu ma Lamu

O lo'o fa'aaogaina le CMC i lole lamu ma pulu e fa'atonutonu ai le tino ma le fa'atasi. E maua ai le elasticity talafeagai ma chewiness ao puipuia le crystallization suka e mafai ona aafia ai le lelei o oloa. E fesoasoani foi le CMC i le fa'alauteleina o le ola e ala i le faatumauina o le paleni o le susu.

4.2 Marshmallows ma Gelled Confections

I marshmallows ma gelled confections, CMC fesoasoani i le faʻamautuina o le fausaga foam ma gel matrix. E faʻamautinoaina le tutusa i le lanu ma puipuia le syneresis (vaavaʻavaʻavaʻavaʻa), e oʻo atu ai i se oloa e sili atu ona mautu ma faatosina.

5. Mea'ai Fa'atonu

5.1 Sosi ma La'ei

O le CMC e masani ona faʻaaogaina i sosi ma salati salati e avea o se mafiafia ma faʻamautu. E fesoasoani e ausia le viscosity mana'omia ma le tumau, fa'amautinoa o le sosi po'o le fa'aofuina e ofuina tutusa mea'ai. E le gata i lea, e taofia ai le vavaeeseina o vaega, tausia se foliga tutusa ma foliga.

5.2 Nai Saimini ma Supa

I saimini vave ma supa fefiloi, CMC galue o se sui mafiafia e faʻaleleia ai le viscosity o le susu poʻo le sosi. E fa'aleleia ai le lagona o le gutu ma fa'amautinoa ai le fa'amalieina o le 'ai. E fesoasoani foi le CMC i le vave fa'asusuina o saimini, e fesoasoani i le faigofie o nei oloa.

6. Mea'ai aano

6.1 Sosisi ma aano o manufasi

O lo'o fa'aaogaina le CMC i sosisi ma isi aano o manufasi e fa'aleleia atili ai le taofiofia o le vai ma le tino. E fesoasoani e fusifusia vai i totonu o le aano o manufasi, puipuia le mago ma faʻaleleia le sua. O le mea lea e maua ai se oloa e sili atu ona suamalie ma suamalie, ma sili atu ona lelei le tipi ma faʻaitiitia le gau o kuka.

6.2 Suiga aano o manufasi

I isi aano o manufasi e fa'atatau i la'au, e mana'omia le CMC mo le fa'ata'ita'iina o le aano ma le gutu o aano o manu. E maua ai mea e tatau ona fusifusia ma fa'amauina le susu, fa'amautinoaina o le oloa e suamalie ma fa'atasi. E taua tele lenei mea ona o loʻo faʻaauau pea ona faʻatupulaʻia le manaʻoga mo isi meaʻai sili ona lelei.

7. Su'ega Su'esu'e

7.1 Suasusu Fa'avae La'au

O lo'o fa'aaogaina le CMC i susu e fa'atatau i la'au (e pei o le almond, soya, ma le susu oat) e fa'aleleia ai le gutu ma le mautu. E fesoasoani i le ausiaina o se lanu kulimi ma puipuia ai le pala o ni vaega e le mafai ona solu. E fesoasoani foi le CMC i le taofia o meaʻai faaopoopo ma mea manogi, faʻamautinoaina se oloa faifaipea ma fiafia.

7.2 Yogurts ma Sisi e le o ni susu

I yogurts ma sisi e le o ni susu, o le CMC e galue o se mafiafia ma faʻamautu, e maua ai le mea e manaʻomia ma le tumau e faʻamoemoeina e le au faʻatau mai le susu. E fesoasoani i le ausiaina o se mea suamalie ma lamolemole, e taua tele mo le taliaina e tagata o nei oloa.

8. Mea'ai Aisa

8.1 Paluga Fa'a'aisa

I oloa paluga fa'a'aisa, e fesoasoani le CMC e fa'atumauina le sa'o lelei o le paluga a'o fa'aisa ma liu. E taofia ai le fausiaina o tioata aisa e mafai ona faʻaleagaina le paluga paluga, faʻamautinoa le lelei ma le faʻatinoga i le taimi o le taoina.

8.2 Aisa Pops ma Sorbets

O lo'o fa'aogaina le CMC i aisa pope ma sorbets e fa'atonutonu ai le fa'atupuina o tioata aisa ma fa'aleleia atili le tino. E fa'amautinoaina le lamolemole ma le tutusa tutusa, fa'aleleia atili le fa'alogoina o nei mea'ai aisa.

Food grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ose fa'aopoopo fa'aopoopo e tele sona sao i le lelei, fua, ma le mautu o le tele o mea'ai. Mai mea susu ma falaoa i meainu ma mea fa'afefete, o le agava'a o le CMC ua avea ai ma mea e mana'omia i le gaosiga o mea'ai fa'aonaponei. O lona gafatia e fa'aleleia ai le fa'atumauina o le susū, puipuia le vaeluaga o vaega, ma fa'aleleia le lagona o le gutu e fa'amautinoa ai le fiafia o tagata fa'atau oloa fa'aauau, tulaga maualuga. A'o fa'aauau pea ona fa'afou ma fa'amalieina mea'ai eseese, o le matafaioi a le CMC i le tu'uina atu o mea'ai e mana'omia e tumau pea le taua.


Taimi meli: Iuni-05-2024
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