Xanthan gum, o se polysaccharide e maua mai i le faʻafefeteina o le kulukose poʻo le sucrose e le siama Xanthomonas campestris, o se faʻaoga lautele faʻafefeteina i pisinisi eseese, aemaise lava i meaʻai ma mea teuteu. O lona agava'a ma mea fa'atino e avea ai ma mea fa'atosina mo le fa'aleleia atili o le tino, mautu, ma le tumau i oloa.
Su'i fa'amalo felavasa'i
Xanthan gum e ta'uta'ua ona o lona gafatia e fai ai le tele o mea'ai i mea'ai ma mea e le o ni mea'ai. E mafai ona maua mai so'o se mea mai le malamalama, fa'alelei e o'o atu i le mafiafia ma le viscous, fa'atatau i le fa'aogaina o lo'o fa'aogaina. O le fetuutuuna'i lea e fetaui lelei mo le tele o fa'aoga, mai sosi ma la'ei i mea tao tao ma meainu. E le pei o nisi mea mafiafia e mafai ona galue i ituaiga faʻapitoa o mea faʻapipiʻi, o le xanthan gum e aoga i luga o le lautele o fusi o le pH ma le vevela.
Maumau ma Fa'amautu
O se tasi o faʻamanuiaga muamua o le xanthan gum o lona tulaga faʻapitoa. E fesoasoani e fa'amautu le fa'atumauina o mea e mana'omia e tusa lava pe i lalo o tulaga eseese e pei o suiga i le vevela, pH, po'o le fa'ainisinia. Mo se faʻataʻitaʻiga, i le faʻaofuina o salati, o le xanthan gum e taofia ai le tuʻueseeseina o le suauʻu ma le vai, faʻamautinoaina se mea tutusa. E fa'apena fo'i, i le taoina, e mafai ona fesoasoani e fa'atumauina le susu ma fa'aleleia le fa'aola o oloa e leai se kulūlū, lea e masani ona pagatia i le mago ma le malepelepe.
Fa'aleleia le Lagolago
I totonu o pisinisi taumafa, o le poto masani o le 'ai o se oloa e taua tele. O le xanthan gum e matua fa'aleleia atili ai le gutu o mea'ai, ma tu'uina atu ia i latou se mea e sili atu ona mauoa ma lamolemole. E sili ona aoga lenei mea i oloa maualalo ga'o po'o maualalo-kalori, lea e mafai ai e le xanthan gum ona fa'atusa le gutu o le ga'o, maua ai se mea'ai fa'amalieina e aunoa ma le fa'aopoopoina o kalori. I aisa kulimi ma meaʻai susu, e taofia ai le faʻavaeina o tioata aisa, e maua ai se mea e sili atu le kulimi.
Emulsion Stabilization
Xanthan gum ose emulsifier malosi, o lona uiga e fesoasoani e tausia mea e masani ona le fefiloi lelei (pei o le suauu ma le vai) tufa tutusa. O lenei meatotino e taua tele i oloa e pei o salati salati, sosi, ma gravies, lea e taua tele ai le faʻaleleia o oloa. E ala i le puipuia o le tuueseeseina o vaega, xanthan gum e mautinoa ai se tofo faifaipea ma foliga vaaia i le olaga atoa o le oloa.
Fa'a'a'ai e Sa'oloto
Mo tagata taʻitoʻatasi e maua i le maʻi celiac poʻo le le faʻapalepale o le kulūlū, o le xanthan gum o se mea taua tele i le taoina e leai se fua. Gluten o se porotini e maua ai le paluga lona elasticity ma fesoasoani i luga ma faatumauina le susu. I fuala'au e leai se kulūlū, e fa'atusa e le xanthan gum ia mea totino, e maua ai le fa'atulagaga talafeagai ma le fa'alelei i paluga ma pa'u. E fesoasoani e maileia ai le ea, e mafai ai ona fa'atupu lelei le paluga ma maua ai mea tao tao e mama ma mafiafia, nai lo le mafiafia ma ma'i.
Talosaga e le o ni Mea'ai
I tua atu o lona faʻaogaina o meaʻai, o le xanthan gum o loʻo faʻaaogaina foi i pisinisi eseese e le o ni meaʻai ona o lona mafiafia ma faʻamautu meatotino. I mea teuteu ma mea e tausia ai le tagata lava ia, e faʻaaogaina e faʻamautu ai emulsions, faʻaleleia le tino, ma faʻaleleia le lagona o lotions, kulimi, ma shampoos. O lona gafatia e faatumauina le mautu i luga o le lautele o le pH ma tetee atu i fesuiaiga o le vevela e avea ai ma filifiliga sili mo nei talosaga. E le gata i lea, i vailaʻau faʻamaʻi, o le xanthan gum e avea o se mea e fusifusia ai, faʻamautu, ma faʻatonu-faʻasaʻoloto sui i papamaʻa ma faʻamalolo.
Aafiaga ole Siosiomaga ma le Saogalemu
Xanthan gum e manatu e saogalemu mo le taumafaina ma faʻaoga i faʻaoga eseese. E le o'ona ma biodegradable, ma avea ai ma filifiliga faauo si'osi'omaga fa'atusatusa i mafiafia fa'asusu. O le gaosiga o le gaosiga e aofia ai le faʻafefeteina o sugars faigofie, o se faiga e matua maualalo le aʻafiaga. E le gata i lea, ua faʻamaonia e le tele o pulega o le saogalemu o meaʻai, e aofia ai le FDA ma le European Food Safety Authority, mo le faʻaaogaina i meaʻai ma isi oloa.
Tau-Tauleleia
E ui lava i le tele o faʻamanuiaga, o le xanthan gum e taugofie tele. O sina vaega itiiti o le xanthan gum e mafai ona matua suia ai le viscosity ma le mautu o se oloa, o lona uiga e mafai e le au gaosi oloa ona ausia taunuuga manaʻomia e aunoa ma le manaʻomia o le faʻaaogaina tele. O lenei tulaga lelei e fa'aliliuina i le fa'asaoina o tau i le gaosiga, lea e mafai ona sili ona aoga mo tagata gaosi mea'ai tetele.
Fa'aleleia Tala'aga Tau Mea'ai
Xanthan gum e mafai foi ona saofagā i le talaʻaga o meaʻai o meaʻai. I le avea ai o se filo soluble, e mafai ona fesoasoani e faʻaleleia le soifua maloloina o meaʻai e ala i le faʻalauiloaina masani o le manava ma galue o se prebiotic, lagolagoina le tuputupu aʻe o siama aoga. O le mea lea ua avea ai ma mea e manaia mo tagata fa'atau soifua maloloina ma i latou o lo'o va'ava'ai e fa'aleleia a latou mea'ai alava e aunoa ma le suia o le tofo po'o le fua o a latou mea'ai.
O faʻamanuiaga o le faʻaaogaina o le xanthan gum e avea o se mafiafia e tele ma faʻapitoa. O lona agava'a, mautu, ma le agava'a e fa'aleleia ai le ga'o ma le gutu e avea ai ma mea taua i totonu o mea'ai. I tua atu o mea'ai, o ana fa'aoga i mea teuteu, mea tau tausiga a le tagata lava ia, ma vaila'au fa'afoma'i ua fa'aalia ai lona aoga lautele. Ole saogalemu ole Xanthan gum, fa'alelei ile si'osi'omaga, taugofie-tau, ma le sao i le lelei o mea'ai e fa'amanino atili ai lona taua o se vaila'au mafiafia. A'o fa'aauau pea ona fa'atupula'ia le mana'omia e tagata fa'atau mo oloa e sili ona lelei, mautu, ma le soifua maloloina, o le xanthan gum e mautinoa lava o le a avea pea ma mea autu i le tele o fa'aoga.
Taimi meli: Iuni-04-2024