Sodium carboxymethyl cellulose, e taʻua o le carboxymethyl cellulose (CMC) o se ituaiga o fiber ether maualuga-polymer saunia e ala i suiga kemikolo o cellulose natura. O lona fausaga o le D-glucose iunite e ala i le β (1→4) glycosidic bond e fesoʻotaʻi vaega. O le faʻaaogaina o le CMC e tele mea lelei nai lo isi meaʻai mafiafia.
01 CMC e masani ona faʻaaogaina i meaʻai
(1) CMC e mautu lelei
I meaʻai malulu e pei o popsicles ma aisakulimi, e mafai ona pulea le faʻavaeina o tioata aisa, faʻateleina le faʻalauteleina o le fua ma faʻatumauina se fausaga tutusa, tetee le liusuavai, maua se tofo lelei ma lamolemole, ma paʻepaʻe le lanu.
I oloa susu, pe o le susu tofo, susu fualaau aina po o le yogurt, e mafai ona tali atu i le porotini i totonu o le va o le isoelectric point o le pH tau (PH4.6) e fausia ai se lavelave ma se fausaga faigata, lea e aoga i le mautu o le emulsion ma Faaleleia polotini tetee.
(2) CMC e mafai ona tuʻufaʻatasia ma isi faʻamautu ma emulsifiers
I meaʻai ma meainu meaʻai, e faʻaaogaina e le au gaosi oloa le tele o mea faʻamautu, e pei o le: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, ma isi. Emulsifiers e pei o: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, ma isi, e faʻapipiʻiina e faʻamalieina e le tasi le isi. lelei ma faia se matafaioi synergistic e faʻaitiitia ai tau gaosiga.
(3) CMC ei ai pseudoplasticity
O le viscosity o le CMC e mafai ona fesuiaʻi i vevela eseese. A oʻo i luga le vevela, faʻaitiitia le viscosity o le fofo, ma le isi itu; pe a iai le malosi faʻafefe, o le a faʻaitiitia le viscosity o le CMC, ma faʻatasi ai ma le faʻateleina o le malosi faʻafefe, o le a faʻaitiitia le viscosity. O nei meatotino e mafai ai e le CMC ona faʻaitiitia le mamafa o meafaigaluega ma faʻaleleia le faʻaogaina o le homogenization pe a faʻafefe, homogenizing, ma paipa felauaiga, lea e le mafaatusalia e isi stabilizers.
02 Fa'agasologa mana'oga
I le avea ai o se faʻamautu lelei, o le CMC o le a aʻafia ai lona aʻafiaga pe a faʻaaoga sese, ma mafua ai ona faʻaumatia le oloa. O le mea lea, mo le CMC, e taua tele le faʻasalalau atoatoa ma tutusa le fofo e faʻaleleia ai lona lelei, faʻaitiitia le faʻaogaina, faʻaleleia le lelei o oloa ma faʻateleina fua. Aemaise lava, e tatau ona gauai atu i laasaga taʻitasi taʻitasi:
(1) Mea fa'aoga
1. Auala faʻasalalau faʻasalalau maualuga-saosaoa ma le malosi faʻainisinia
O mea faigaluega uma e iai le fa'afefiloi e mafai ona fa'aoga e fesoasoani ai le CMC e ta'ape i vai. E ala i le tipi maualuga, e mafai ona faʻafefete le CMC i le vai e faʻavaveina ai le CMC.
O nisi tagata gaosi oloa o lo'o fa'aogaina nei mea fa'afefiloi vai-pauta po'o tane fa'afefiloi saosaoa.
2. Sugar mago fefiloi auala taape
Faafefiloi lelei ma le CMC ma le suka granulated i le fua faatatau o le 1:5, ma sausau lemu i lalo o le faʻavevesi faifaipea e faʻamavae atoa le CMC.
3. Fa'amuta i le vai suka tumu
E pei o caramel, ma isi, e mafai ona faʻavaveina le faʻamavaeina o le CMC.
(2) Fa'aopoopoga o le acid
Mo nisi meainu suamalie, e pei o le yogurt, e tatau ona filifilia oloa e tetee i le acid. Afai e fa'agaioia masani, e mafai ona fa'aleleia le tulaga lelei o oloa ma mafai ona puipuia le fa'aosoina o oloa.
1. Pe a faʻaopoopo le vailaʻau, o le vevela o le faʻaopoopoga o le acid e tatau ona matua faʻatonutonuina, masani ≤20°C.
2. E tatau ona pulea le maualuga o le acid i le 8-20%, o le maualalo o le sili atu.
3. Fa'aopoopo Acid e fa'aogaina le auala e fa'afefe ai, ma fa'aopoopoina i luga o le itu fa'atatau o le fua fa'atatau, e masani lava 1-3 minute.
4. Saosaoa slurry n=1400-2400r/m
(3) Fa'atasi
1. Faamoemoega o le emulsification
Faʻatasi, gaʻo faʻafefe vai, e tatau ona faʻapipiʻiina le CMC ma se emulsifier, e pei o le monoglyceride, o le homogenization pressure o le 18-25mpa, ma le vevela o le 60-70 ° C.
2. Fa'amoemoe tu'ufa'atasi
Homogenization, pe afai o mea eseese i le taimi muamua e le atoatoa toniga, o loo i ai pea ni vaega laiti, e tatau ona homogenized, o le homogenization mamafa o le 10mpa, ma le vevela o le 60-70 ° C.
(4) Fa'amama
CMC i le maualuga o le vevela, aemaise lava pe a maualuga le vevela nai lo le 50 ° C mo se taimi umi, o le viscosity o le CMC ma le le lelei o le a faʻaitiitia le faʻaitiitia. Ole viscosity ole CMC ole gaosiga lautele ole a matua pa'u ile 80°C mo le 30 minute, o lea e mafai ai ona faʻaogaina vave le faʻamaʻiina poʻo le faʻamaʻi. Fa'amalama auala e fa'apu'upu'u ai le taimi ole CMC ile vevela maualuga.
(5) O isi puipuiga
1. O le vai filifilia e tatau ona mama ma togafitia vai paipa i le tele e mafai ai. E le tatau ona fa'aogaina le vai lelei e aloese ai mai fa'ama'i pipisi ma a'afia ai le tulaga lelei o oloa.
2. E le mafai ona fa'aogaina mea e fa'amavae ma teu ai le CMC i totonu o koneteina u'amea, ae e mafai ona fa'aogaina pusa u'amea, pesini laupapa, po'o pusa sima. Taofi le infiltration o ion u'amea divalent.
3. A maeʻa faʻaoga taʻitasi o le CMC, e tatau ona fusifusia le gutu o le ato afifi e puipuia ai le faʻafefe o le susu ma le faʻaleagaina o le CMC.
03 Tali i fesili ile fa'aogaina ole CMC
E fa'afefea ona 'ese'ese le va'aiga maualalo, va'ava'ava'a, ma le viscosity maualuga? E i ai se eseesega i le tumau?
Tali:
E malamalama o le umi o le filifili mole e ese, poʻo le mamafa o le mole e ese, ma e vaevaeina i lalo, feololo ma maualuga viscosity. O le mea moni, o le faʻatinoga o le macroscopic e fetaui ma le viscosity eseese. O le fa'atonuga tutusa e ese'ese le viscosity, fa'amautu oloa ma fua fa'atatau o le acid. O le sootaga tuusaʻo e faʻalagolago lava i le fofo o le oloa.
O a faʻatinoga faʻapitoa o oloa ma se tikeri o le suitulaga i luga ole 1.15? I se isi faaupuga, o le maualuga o le tikeri o le suitulaga, o le faʻatinoga faʻapitoa o le oloa ua faʻaleleia?
Tali:
O le oloa o loʻo i ai se tulaga maualuga o le suitulaga, faʻateleina le suavai, ma faʻaititia tele le pseudoplasticity. O oloa e tutusa le viscosity o loʻo i ai se maualuga maualuga o le suitulaga ma se lagona maseesee sili atu. O oloa e iai le maualuga o le suitulaga o lo'o i ai se vaifofo iila, a'o oloa e iai le tulaga lautele o le suia o lo'o i ai se fofo pa'epa'e.
E lelei le filifilia o le viscosity feololo e fai ai meainu polotini fa'afefete?
Tali:
Medium ma maualalo viscosity oloa, o le tikeri o le suitulaga e tusa ma le 0.90, ma o oloa e sili atu le malosi o le acid.
E fa'afefea ona ta'ape vave le CMC? O nisi taimi, pe a uma ona faʻapuna, e faʻamavae malie.
Tali:
Faafefiloi ma isi colloids, pe taape i le 1000-1200 rpm agitator.
O le faʻasalalauina o le CMC e le lelei, o le hydrophilicity e lelei, ma e faigofie ona faʻapipiʻi, ma o oloa e maualuga le tikeri sui e sili atu ona manino! O le vai mafanafana e sili atu ona liu nai lo le vai malulu. E masani ona le fautuaina le faapuna. O le kuka umi o oloa CMC o le a faʻaumatia ai le fausaga mole ma o le oloa o le a leiloa lona viscosity!
Taimi meli: Tes-13-2022