Natrijeva karboksimetil celuloza (CMC) in ksantan gumi se običajno uporabljata kot zgoščevalci in stabilizatorji v različnih industrijah. Vendar pa obstaja nekaj razlik med obema:

1. Kemična sestava: CMC je derivat celuloze, ksantan gumi pa je polisaharid, pridobljen s fermentacijo bakterije Xanthomonas campestris.
2. Topnost: CMC je topen v hladni vodi, ksantan gumi pa je topen v vroči in hladni vodi.
3. Viskoznost: CMC ima višjo viskoznost kot ksantan gumi, kar pomeni, da učinkoviteje zgosti tekočine.
4. Sinergija: CMC lahko deluje v sinergiji z drugimi zgoščevalci, medtem ko ksantan gumi bolje deluje sam.
5. Senzorične lastnosti: ksantan gumi ima sluzast ali spolzek občutek v ustih, CMC pa ima bolj gladko in kremasto teksturo.

Na splošno sta CMC in ksantan gumi učinkovita zgoščevalca in stabilizatorja, vendar imata različne lastnosti in se uporabljata v različnih aplikacijah. CMC se običajno uporablja v hrani, farmacevtskih izdelkih in kozmetiki, medtem ko se ksantan gumi pogosto uporablja v hrani in izdelkih za osebno nego.