Celulozni gumi, znan tudi kot karboksimetilceluloza (CMC), je vodotopen polimer, pridobljen iz celuloze, naravnega polimera, ki tvori primarno strukturno komponento sten rastlinskih celic. Celulozni gumi se zaradi svojih edinstvenih lastnosti pogosto uporablja v prehrambeni, farmacevtski industriji in industriji osebne nege kot zgoščevalec, stabilizator in vezivo.
Celulozni gumi se proizvaja s kemično modifikacijo celuloze z reakcijo z natrijevim hidroksidom in monokloroocetno kislino. Nastali produkt je natrijeva sol karboksimetilceluloze, ki je vodotopen, anionski polimer, ki lahko ob hidrataciji tvori gelasto strukturo.
Ena od primarnih uporab celuloznega gumija je kot zgoščevalec v prehrambenih izdelkih. Uporablja se lahko v različnih prehrambenih aplikacijah, vključno z omakami, prelivi, pekovskimi izdelki in sladoledom. V teh aplikacijah celulozni gumi deluje kot sredstvo za zgoščevanje s povečanjem viskoznosti izdelka, izboljšanjem teksture in preprečevanjem ločevanja sestavin. Celulozni gumi se pogosto uporablja skupaj z drugimi zgoščevalci, kot sta ksantanski gumi ali guar gumi, da dosežeželeno teksturo in stabilnost.
Celulozna guma se pogosto uporablja tudi kot stabilizator v prehrambenih izdelkih. Lahko prepreči nastanek ledenih kristalov v zamrznjenih živilih, prepreči ločevanje sestavin v emulzijah in prepreči usedanje v pijačah. Poleg tega se lahko celulozni gumi uporablja kot vezivo v mesnih izdelkih, kot so klobase in mesne štruce, za izboljšanje teksture in zmanjšanje vsebnosti maščobe.
V farmacevtski industriji se celulozni gumi uporablja kot vezivo v formulacijah tablet, da drži aktivne sestavine skupaj in izboljša stisljivost praška. Celulozni gumi se uporablja tudi kot dezintegrator v tabletah in kapsulah za pomoč pri razgradnji tablete ali kapsule v prebavnem sistemu.
V industriji osebne nege se celulozni gumi uporablja kot zgoščevalec in stabilizator v različnih izdelkih, vključno s šamponi, balzami in losjoni. Lahko se uporablja tudi kot sredstvo za tvorbo filma v lakih za lase in drugih izdelkih za oblikovanje.
Ena od prednosti celuloznega gumija je, da ni strupen in nealergen, zaradi česar je varen za uporabo v številnih aplikacijah. Poleg tega je celulozni gumi stabilen v širokem območju pH in nanj ne vplivata toplota ali zmrzovanje, zaradi česar je primeren za uporabo v različnih pogojih predelave.
Tudi celulozni gumi je okolju prijazna sestavina. Pridobiva se iz obnovljivih virov, proizvodni proces pa je relativno energetsko učinkovit. Celulozna guma je tudi biološko razgradljiva in jo je mogoče razgraditi z naravnimi procesi v okolju.
Kljub številnim prednostim ima uporaba celuloznega gumija nekaj omejitev. Ena od glavnih omejitev je, da ga je težko razpršiti v vodi, kar lahko povzroči strjevanje in nedosledno delovanje. Poleg tega lahko celulozni gumi negativno vpliva na okus in občutek v ustih nekaterih živilskih izdelkov, zlasti v visokih koncentracijah.
Čas objave: 27. februarja 2023