Iz česa je sestavljen hidrokoloid?

Hidrokoloidi so običajno sestavljeni iz dolgoverižnih molekul, ki imajo hidrofilni del (ki privlači vodo) in imajo lahko tudi hidrofobne (vodoodbojne) regije. Te molekule so lahko pridobljene iz različnih naravnih ali sintetičnih virov in so sposobne tvoriti gele ali viskozne disperzije, če so razpršene v vodi ali vodnih raztopinah.

Tukaj je nekaj pogostih vrst hidrokoloidov in njihovih virov:

1. polisaharidi:
   • Agar: agar, pridobljen iz morskih alg, je sestavljen predvsem iz agaroze in agaropektina, ki sta polisaharida, sestavljena iz ponavljajočih se enot galaktoze in modificiranih galaktoznih sladkorjev.
   • Alginat: alginat, pridobljen iz rjavih alg, je polisaharid, sestavljen iz enot manuronske kisline in guluronske kisline, razporejenih v izmeničnih zaporedjih.
   • Pektin: pektin, ki ga najdemo v celičnih stenah sadja, je kompleksen polisaharid, sestavljen iz enot galakturonske kisline z različnimi stopnjami metilacije.
2. Beljakovine:
   • Želatina: Želatina, pridobljena iz kolagena, je beljakovinski hidrokoloid, sestavljen iz aminokislin, pretežno glicina, prolina in hidroksiprolina.
   • Kazein: Kazein, ki ga najdemo v mleku, je skupina fosfoproteinov, ki tvorijo hidrokoloide v prisotnosti kalcijevih ionov v kislih pogojih.
3. Sintetični polimeri:
   • Hidroksipropil metilceluloza (HPMC): Polsintetični polimer, pridobljen iz celuloze, HPMC je kemično modificiran za uvedbo hidroksipropilnih in metilnih skupin na celulozno ogrodje.
   • Karboksimetilceluloza (CMC): CMC, ki prav tako izvira iz celuloze, je podvržena karboksimetilaciji, da se v strukturo celuloze uvedejo karboksimetilne skupine.

Ti hidrokoloidi imajo posebne kemične strukture in funkcionalne skupine, ki jim omogočajo interakcijo z molekulami vode prek vodikove vezi, elektrostatičnih interakcij in hidratacijskih sil. Posledično imajo edinstvene reološke lastnosti, kot so viskoznost, geliranje in sposobnost tvorjenja filma, zaradi česar so dragocene sestavine v različnih industrijskih aplikacijah, vključno s hrano, farmacevtskimi izdelki, kozmetiko in tekstilom.